太太樂(lè)主編的行業(yè)內(nèi)首部“鮮味”專著正式出版上市

　　近日，來(lái)自全國(guó)各地的數(shù)十位權(quán)威專家與媒體記者在上海太太樂(lè)食品有限公司共同見證行業(yè)內(nèi)首部“鮮味”專著——《鮮味科學(xué)與雞精調(diào)味料工藝概論》的出版上市。

 

　　太太樂(lè)總經(jīng)理張西強(qiáng)指出，自公司成立以來(lái)，在專注于“讓13億人嘗到更鮮美的滋味”的同時(shí)，也致力于鮮味文化的傳播。本次新聞發(fā)布會(huì)旨在追尋鮮味的歷史淵源，揭開鮮味的科學(xué)之謎，讓更多的人認(rèn)識(shí)鮮、享受鮮。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)白燕女士對(duì)太太樂(lè)人為鮮味科學(xué)所做的貢獻(xiàn)表示贊賞。

 

　　中國(guó)雞精鼻祖、太太樂(lè)董事長(zhǎng)榮耀中就鮮味科學(xué)和與會(huì)嘉賓們做了精彩分享?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，“鮮味”來(lái)源于多種呈味核苷酸、氨基酸、多肽等物質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的滋味。1985年，在夏威夷召開的鮮味研討會(huì)上，鮮味正式被確定為人類第五種基本味，潛移默化地促進(jìn)人類的生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖。

 

　　在我國(guó)，提味增鮮的調(diào)味品主要有雞精和味精。味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、精制而成。而雞精則是由多種鮮味物質(zhì)復(fù)配而成的復(fù)合調(diào)味料，口味協(xié)調(diào)性好，滋味豐富、鮮美、醇厚，得到了大量消費(fèi)者的衷心喜愛。2016年12月，由太太樂(lè)人主編的《鮮味科學(xué)與雞精調(diào)味料工藝概論》一書出版，它是鮮味行業(yè)內(nèi)首次生動(dòng)而系統(tǒng)介紹鮮味科學(xué)知識(shí)及其工業(yè)化發(fā)展之路的專著，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，有利于更多的社會(huì)大眾熟悉鮮、了解鮮，并正確認(rèn)識(shí)鮮味產(chǎn)品。據(jù)悉，該書還將翻譯成英文、日文出版。