太太樂聯(lián)合江南大學推動鮮味文化傳承

　　近日，在江南大學食品學院，中國雞精發(fā)明者、上海太太樂食品有限公司董事長榮耀中就“鮮味”問題與相關專家進行了探討。同時，榮耀中還代表太太樂向江南大學食品學院贈送《鮮味科學與雞精調(diào)味料工藝概論》三十冊，該書由上?？茖W普及出版社出版，是榮耀中領導太太樂人結(jié)合企業(yè)20多年實踐經(jīng)驗的智慧結(jié)晶，也是行業(yè)內(nèi)首次生動而系統(tǒng)介紹鮮味科學知識及其工業(yè)化發(fā)展之路的專著。據(jù)悉，該書將翻譯成英文、日文出版。

 

　　榮耀中認為，人對鮮味的認識，是一個不斷漸進的過程。酸、甜、苦、咸、鮮，“鮮”是人類第五種味覺?？茖W研究表明：“鮮”是人類味蕾對蛋白質(zhì)滋味的感知和反應，鮮味增加、鮮度提升以后，不同的氨基酸、核苷酸，采用不同的配比，可產(chǎn)生層出不窮的鮮味體驗。在自然界中同樣也發(fā)現(xiàn)，不同的蛋白質(zhì)、食材組合，可制造出千變?nèi)f化的鮮味。“我們的雞精標準，在質(zhì)量指標、特性指標、衛(wèi)生指標方面，都高于目前全世界任何一個國家的雞精標準。作為雞精標準的起草者，我們?yōu)橹袊称犯械阶院馈?rdquo;榮耀中對中國調(diào)味品充滿自信。他表示太太樂已經(jīng)實現(xiàn)從技術(shù)研究、產(chǎn)品生產(chǎn)、品牌塑造到標準制定的行業(yè)引領，不僅以產(chǎn)品領“鮮”行業(yè)，還致力于鮮味文化的傳播與傳承。江南大學黨委副書記戴月波對太太樂長期以來對江南大學的支持表示感謝，并對企業(yè)家的情懷、學者的專注和中國人的民族自信心表示敬意，希望能與太太樂及榮先生有更多的合作，校企共建，促進中國食品工業(yè)更好發(fā)展。