客如云數(shù)智化解決方案，助熊大爺餃子云吞品牌，8個月快速復(fù)制64店

　　最近兩年餐飲從業(yè)者都在感嘆,餐飲不好干,小吃快餐品類更不好干。有數(shù)據(jù)表明,小吃快餐品類的門店存活時間僅為414天,甚至達(dá)不到行業(yè)平均存活天數(shù),可想而知2021年行業(yè)競爭會更激烈。

　　即便市場環(huán)境如此,仍然有很出色的品牌脫穎而出,成立于2020年7月的熊大爺餃子云吞品牌,成立僅8個月,就在全國拓展出64家門店,北京芍藥居店在冬至當(dāng)天,更是創(chuàng)下了32000元營業(yè)額的好成績,究竟熊大爺餃子云吞(以下簡稱熊大爺)有怎樣的經(jīng)營秘籍?

　　跨界創(chuàng)業(yè),還原傳承餃子文化

　　餃子是我國的傳統(tǒng)小吃,距今已有1800多年的歷史,“好吃不過餃子”也充分說明了國人對于餃子的熱愛。熊大爺?shù)膭?chuàng)始人劉俊雄在選擇創(chuàng)業(yè)品類時選擇了餃子,也是源于爺爺包的餃子很好吃,所以想把餃子以及其所代表的的中國傳統(tǒng)文化一直傳承下去。

　　其實(shí)在創(chuàng)業(yè)前,劉俊雄有一份很穩(wěn)定的工作,但由于對于創(chuàng)業(yè)夢想的追求,最終還是選擇辭去工作和好友外出創(chuàng)業(yè)。由于對餐飲行業(yè)的門道不甚了解,為了能更清楚餃子門店的經(jīng)營方法,劉俊雄和好友選擇一邊在別人店內(nèi)打工一邊學(xué)習(xí)門店的經(jīng)營模式和管理方法,2013年兩人成立了第一家“袁記餃子”店,主營廣式水餃,2020年劉俊雄又選擇來到北京發(fā)展,將廣式餃子帶到北方市場,熊大爺品牌也應(yīng)運(yùn)而生。

　　我們都知道,雖然餃子的受眾廣,市場容量巨大,但是其中很大一部分都是標(biāo)準(zhǔn)化程度高的速凍餃子,而手工水餃中的頭部品牌很少,且多是現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)包、現(xiàn)場食用的熟食餃子,手工生鮮餃子品類在全國市場上比較少見。

　　熊大爺正是看中了這一市場的空白,希望立足北京,在全國打響品牌。目前熊大爺餃子云吞店在全國17個城市開設(shè)了64家門店,在北京也已開設(shè)18家門店,門店數(shù)還在持續(xù)擴(kuò)張中。

　　明廚亮灶,看得見的放心產(chǎn)品

　　熊大爺?shù)拈T店主營的是廣式手工水餃,北方常吃的餃子口味比較重,湯汁足,考慮到南北方飲食的差異,熊大爺只追求“還原餃子本身的口感”,味道可以通過多種調(diào)料來搭配,提供醋包、辣油包、蒜蓉包、醬油等,顧客可根據(jù)口味選擇。

　　此外在選材、用料、手工制作上面,熊大爺堅(jiān)持選擇最優(yōu)的食材,做好產(chǎn)品,給到顧客極致的口味體驗(yàn)。餃子皮采用加拿大進(jìn)口高筋面粉制成,肉餡選用上市集團(tuán)定制的一級土豬前腿肉和脊膘肉,餡料的配方和調(diào)味料同樣選擇了國內(nèi)大品牌公司作為供貨商,制作出的餃子、云吞的等產(chǎn)品讓顧客一吃難忘。

　　目前熊大爺共有26款不同口味的餃子,12款獨(dú)具風(fēng)味的云吞以及4款特色鮮明的面條,平均售價為25元/斤。既然主打的是“手工水餃”,熊大爺?shù)母鱾€門店都采用了明廚亮灶式設(shè)計(jì),顧客可以在購買時就能清楚地看到門店內(nèi)制作餃子的過程,最大限度的讓顧客看著放心,吃著安心。

　　一提到手工水餃,很多消費(fèi)者第一反應(yīng)就是“慢”,但誰說手工和效率就只能二選一呢?熊大爺將手工水餃也做成了“標(biāo)準(zhǔn)化”,首先就是在面皮制作上,熊大爺用現(xiàn)代化的生產(chǎn)線替代人工,用機(jī)器還原手工揉面、切面、壓面的過程,面團(tuán)經(jīng)過中低溫發(fā)酵,專業(yè)壓制16次,做出含水量僅15%的頂級餃子皮,確?？诟小?/p>

　　其次,在門店設(shè)計(jì)上熊大爺開設(shè)了很多“小店”,無論是直營店還是加盟店,面積大多在10-15平米,店內(nèi)只需要5-6個員工包餃子,1位收銀員稱重結(jié)賬即可,一方面大大節(jié)約了房租和人工成本,另一方面,也能夠最大限度的提升經(jīng)營效率,讓顧客可以快速的買到產(chǎn)品。

　　數(shù)字升級,簡化流程提升效率

　　做餐飲的老板都清楚,人效和坪效的提升才是提升營業(yè)額和利潤率的根本,為了確保坪效,熊大爺采取了“生食外帶、熟食外賣”的經(jīng)營模式,部分門店不設(shè)堂食,顧客可以到店購買散裝餃子,回家自行煮熟,也可以選擇使用餓了么等外賣平臺點(diǎn)單,配送到家。

　　由于熊大爺餃子的含水量并不高,且面皮餡料都采用了優(yōu)質(zhì)食材,所以無論是散裝購買還是外賣,都可以保證常溫存放3小時內(nèi)不出水,不破皮,不塌陷粘連變形。

　　為了提高人效,熊大爺選擇與客如云進(jìn)行合作,在店內(nèi)安裝了紅云2W稱重收銀機(jī),稱重收銀合二為一,節(jié)省了收銀員的時間,提升了收銀效率,以前需要2-3個收銀員才能完成的工作,現(xiàn)在1個收銀員就可以輕松完成。

　　熊大爺?shù)目偛吭O(shè)在北京,但門店遍布全國各地,如何管理加盟商,如何確保食材的調(diào)配運(yùn)輸,如何能夠查看各門店的經(jīng)營情況也成為重中之重。熊大爺采用了客如云的分賬、供應(yīng)鏈、報表功能。

　　穩(wěn)定的供應(yīng)鏈可以打通前端后端,形成閉環(huán)模式,供應(yīng)商下單、總部接單配送一氣呵成,避免食材耗費(fèi)等問題;分賬功能可以減輕財務(wù)壓力,節(jié)省2-3個財務(wù)人員;報表功能可以實(shí)時查看各門店的經(jīng)營情況,從而給到直營或加盟店經(jīng)營建議,與合作伙伴共同成長。

　　兩月回本,小店也能快速盈利

　　客如云設(shè)備的使用,在一定程度上幫助熊大爺各門店實(shí)現(xiàn)了營業(yè)額的快速增長,就拿北京的幾家門店來說,10㎡的中關(guān)村門店,日營業(yè)額可以達(dá)到16000元左右,加盟商兩個月即可回本。9.4㎡的芍藥居店,日營業(yè)額維持在8000元的水平,冬至當(dāng)天營業(yè)額創(chuàng)下32000元的記錄。

　　由此也可以看出,選擇對經(jīng)營模式和品牌,搭配好合適的收銀管理系統(tǒng),即便門店面積小,也能實(shí)現(xiàn)快速盈利。這也是熊大爺品牌成立8個月就能快速復(fù)制,在全國完成布局的最大原因。

　　現(xiàn)如今熊大爺品牌也處在快速發(fā)展期,門店的加盟拓展在如火如荼的進(jìn)行中,熊大爺歡迎有資源、有能力、想創(chuàng)業(yè)的合作伙伴一起合作,總部會幫助門店進(jìn)行選址參謀、員工培訓(xùn)等。客如云也會始終與熊大爺站在一起,用更好的產(chǎn)品和服務(wù),幫助其實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

　　想要加盟熊大爺品牌的創(chuàng)業(yè)者,可以撥打電話,現(xiàn)在加盟還有優(yōu)惠政策!

　　轉(zhuǎn)自：北國網(wǎng)

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