海底撈被限期一個月實(shí)現(xiàn)后廚公開
今天(8月26日)下午,北京市食藥監(jiān)局再次約談“海底撈”北京公司,將本次對“海底撈”全面檢查發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行通報,問題包括消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等,要求“海底撈”總部落實(shí)食品安全主體責(zé)任,全面進(jìn)行限期整改,并按照《關(guān)于海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件處理通報》中所承諾,主動向社會公開整改情況,主動接受社會監(jiān)督。
同時,北京市食藥監(jiān)局表示,將把上述檢查發(fā)現(xiàn)問題的門店記入北京市企業(yè)信用信息平臺,并在第二年度餐飲服務(wù)單位量化分級中實(shí)施減分降級。
此外,要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實(shí)現(xiàn)后廚公開、信息化、可視化,限期一個月完成,同時北京地區(qū)負(fù)責(zé)人能夠主動對各門店進(jìn)行隨時檢查。
北京全市餐飲服務(wù)單位專項(xiàng)檢查,為期兩周
針對“海底撈”出現(xiàn)的問題,北京市食藥監(jiān)局在前期開展日常檢查的基礎(chǔ)上,已于昨日(8月25日)啟動為期兩周的針對全市餐飲服務(wù)單位開展的專項(xiàng)檢查,重點(diǎn)檢查以往被發(fā)現(xiàn)問題和立案查處的企業(yè),防止反彈。
檢查范圍包括:對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位的食品安全狀況進(jìn)行排查,排查重點(diǎn)對象為餐飲連鎖企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位。以及餐具消毒情況,檢查已清洗消毒餐具和工用具的衛(wèi)生狀況,是否有食物殘?jiān)?、油漬等,同時對餐具進(jìn)行快檢,出現(xiàn)問題樣品的,以區(qū)級抽檢的形式對問題餐具進(jìn)行監(jiān)督抽檢。
還將重點(diǎn)檢查洗碗機(jī)衛(wèi)生狀態(tài)和清洗情況:使用洗碗機(jī)進(jìn)行餐具消毒的,首先檢查洗碗機(jī)的衛(wèi)生狀態(tài),是否存在內(nèi)部臟亂和清洗不徹底等情況。同時重點(diǎn)檢查餐具消毒過程中去殘?jiān)?、清洗、消毒等操作是否按要求進(jìn)行。
病媒生物防治情況:檢查粗加工間、操作間、庫房等后廚操作區(qū)域內(nèi)有無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等病媒生物存在,同時檢查各門店防鼠、防蠅和滅蟑設(shè)施配備情況。委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行滅鼠、滅蟑的,檢查委托合同和消殺記錄。
清潔工具間設(shè)置和使用情況:是否設(shè)置了專用的清潔工具間,是否按照相關(guān)制度要求進(jìn)行廚房內(nèi)環(huán)境的清潔,是否在清潔工具間內(nèi)清洗各種清潔工具。各地食藥監(jiān)局要多輪次、交互開展日常監(jiān)督檢查和飛行檢查,詳細(xì)記錄監(jiān)督檢查情況,并大力推進(jìn)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位實(shí)現(xiàn)后廚可視化,通過信息技術(shù)實(shí)時動態(tài)監(jiān)管。針對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決予以立案,依法嚴(yán)厲查處,有效防控食品風(fēng)險。
北青報記者還從連鎖經(jīng)營協(xié)會獲知:北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會等行業(yè)組織將組織餐飲企業(yè)進(jìn)行自查和互查,每季度向社會公開互查結(jié)果,并制定計(jì)劃對餐飲業(yè)全員進(jìn)行多輪次培訓(xùn)。北京市食藥監(jiān)局提醒廣大市民,一旦遇到食品藥品安全問題,可直接撥打12331進(jìn)行投訴舉報。
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