小豆瓣大變化 四川郫縣豆瓣醬不再“油膩”

　　紅辣濃郁的醬料，放入炒鍋中加入蔥姜蒜爆香，辣椒和豆瓣的香氣頓時(shí)彌散開……提到郫縣豆瓣醬，消費(fèi)者們并不陌生。作為中國極具地域特色的調(diào)味品，郫縣豆瓣醬如今已經(jīng)從傳統(tǒng)川菜配料、火鍋鍋底的身份中轉(zhuǎn)變，走上了“郫縣豆瓣+”道路，年輕化、高端化、個(gè)性化趨勢格外明顯。

　　新品紛紛拓展使用場景

　　從麥當(dāng)勞四川辣醬引發(fā)國外公開拍賣并讓美國消費(fèi)者“大打出手”，到澳大利亞領(lǐng)事離任“打包回國”……逐漸成為“網(wǎng)紅”的郫縣豆瓣醬近年來熱度攀升，國際化發(fā)展步伐也越來越快。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，被譽(yù)為“川菜之魂”的郫縣豆瓣，目前已遠(yuǎn)銷美國、英國、澳大利亞等80多個(gè)國家和地區(qū)，僅四川省郫都區(qū)2016年郫縣豆瓣的出口銷售額就已超過1億美元。

　　海外的走俏讓郫縣豆瓣醬國際市場名聲大燥同時(shí)，越來越多品牌也開始針對國內(nèi)市場紛紛發(fā)力，在新品的研發(fā)和應(yīng)用場景上不斷創(chuàng)新。記者了解到，行業(yè)中多個(gè)知名品牌郫縣豆瓣均在打造“豆瓣+”的道路上動(dòng)作不斷。鵑城主打休閑食品及調(diào)味醬市場，其豆瓣香菇菜、“蘑范生”系列豆瓣牛肉醬成為大學(xué)宿舍的標(biāo)配，無論是口味、包裝還是名稱都直指年輕群體；其品牌的豆瓣蘸粉也打破了原有的烹飪要求，實(shí)現(xiàn)郫縣豆瓣風(fēng)味的“開袋即食”。丹丹郫縣豆瓣則在繼續(xù)深耕餐飲渠道同時(shí)及時(shí)把握市場熱點(diǎn)，推出了郫縣豆瓣風(fēng)味干鍋調(diào)料和當(dāng)下最火的小龍蝦調(diào)料，讓

　　原本“通吃”的郫縣豆瓣醬走上了細(xì)分的道路。恒星的紅油豆瓣則緊跟調(diào)味品大行業(yè)趨勢，瞄準(zhǔn)健康需求推出了0添加豆瓣和薄鹽豆瓣等新品，讓“健康風(fēng)潮”在郫縣豆瓣市場刮起……

　　告別“油膩”走起時(shí)尚范兒

　　“川菜現(xiàn)在不論在國內(nèi)還是國外，都越來越受歡迎，了解和購買郫縣豆瓣醬的人也越來越多，”作為地道的美食愛好者，消費(fèi)者王晶表示，隨著川菜在不同地區(qū)口味上的改良，作為核心配料的郫縣豆瓣口味需求也越來越多樣化，“麻婆豆腐中的郫縣豆瓣講究咸辣，小龍蝦的炒制更需要麻辣，魚香肉絲需要的郫縣豆瓣則多了甜味。這些原本都需要烹飪者通過其他調(diào)料去區(qū)分和平衡，但現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了針對各種菜品的口味化郫縣豆瓣，讓我們這些菜鳥廚師更容易做出美味菜肴。”

　　對于開袋即食的豆瓣蘸粉，自詡吃貨的毛女士贊賞有加。“都說郫縣豆瓣好吃，但要想在家里吃到必須進(jìn)到廚房、架鍋炒制。但現(xiàn)在嘗試過豆瓣蘸粉，感覺更方便，口味也很地道，適合我們這種‘不開火族’。”毛女士還坦言，以前印象中的郫縣豆瓣無一例外都是大紅色的外包裝、鄉(xiāng)土氣息濃厚的標(biāo)識(shí)和一次吃不完后的“實(shí)惠”，但如今超市各種或獨(dú)立簡裝、或精致瓶罐的郫縣豆瓣醬、豆瓣粉不僅在外形上實(shí)現(xiàn)了大變身，連標(biāo)志和產(chǎn)品設(shè)計(jì)都更時(shí)尚，“不是曾經(jīng)看上去的滿滿‘油膩’，而是透露著小清新。”

　　消費(fèi)者更易接受“豆瓣+”產(chǎn)品

　　業(yè)內(nèi)人士徐良指出，隨著郫縣豆瓣行業(yè)的發(fā)展，提高工業(yè)產(chǎn)值、產(chǎn)品附加值和產(chǎn)業(yè)鏈的延伸已經(jīng)成為郫縣豆瓣市場重點(diǎn)發(fā)力的方向。他認(rèn)為，豆瓣最早作為單一的調(diào)味品，在復(fù)合調(diào)味料大潮下優(yōu)勢逐漸被減弱，因此及時(shí)革新尤為重要。相對于郫縣豆瓣醬在川菜和火鍋底料中的應(yīng)用，休閑零食、佐餐搭配等“豆瓣+”的產(chǎn)品方向無疑是一片新藍(lán)海。

　　除了豆瓣產(chǎn)業(yè)的革新和發(fā)展外，如今郫縣豆瓣的“豆瓣+”路線更讓消費(fèi)者對其接受程度明顯提升?；ヂ?lián)網(wǎng)分析師王輝在接受記者采訪時(shí)表示，盡管郫縣豆瓣在越來越多菜系和菜品中被廣泛應(yīng)用，但年輕消費(fèi)群體對其單品的接受和使用程度并不高。但隨著豆瓣年輕化即食食品、個(gè)性化口味調(diào)料等新品類的出現(xiàn)，大大拓寬了傳統(tǒng)郫縣豆瓣的使用場景，讓消費(fèi)者更有針對性地接受豆瓣醬產(chǎn)品同時(shí)，也通過細(xì)分?jǐn)U大了郫縣豆瓣的市場容量。王輝認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)的市場背景下，越來越多的傳統(tǒng)郫縣豆瓣品牌都意識(shí)到，只有突破區(qū)域性、創(chuàng)新出更多滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求的產(chǎn)品，才能贏得市場和消費(fèi)者青睞。（記者 盧岳）

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日報(bào)

 

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