保寧醋努力打造中國最大“醋壇子”

　　去年初，保寧醋文化博覽園盛裝開園，博覽園中央一個“醋壇子”十分搶眼，這個醋壇子凈高3.3米，直徑為2米，采用2.6噸青銅鑄造而成，一次可以盛裝1000公斤保寧醋，堪稱我國最大的醋壇子——這昭示著這家西部醋業(yè)巨頭進(jìn)軍全國市場、振興民族品牌，欲做中國最大“醋壇子”的野心和決心。

　　一縷醋香，綿延千年。保寧醋，用味道征服了歷史、用品質(zhì)締造了傳奇、用品牌書寫著輝煌。歷經(jīng)千年的品質(zhì)積淀、傳承創(chuàng)新和品牌薄發(fā)，保寧醋被譽為中國四大名醋之一，我國藥醋代表、麩醋典范，成為四川遞給全國乃至世界的一張閃亮美食名片。未來保寧醋將借助自身厚重的品牌歷史、卓越的品質(zhì)和獨特功效來傳承發(fā)揚我國食醋文化，打造中國醋業(yè)領(lǐng)軍品牌。

　　品質(zhì)卓越　獨門工藝傳承千年

　　公元936年，保寧醋誕生于保寧府，即今古城閬中。千百年來，保寧醋人始終堅持祖輩流傳的工藝配方釀造保寧醋，其工藝奇絕之處系以小麥麩皮為主料，汲唐代古松花井山泉水，配名貴中藥制曲釀造，迥異于其他名醋以糯米、高粱為主要原料；制麥芽糖、高溫陳釀、后續(xù)快速陳釀、高沸點消毒等特殊發(fā)酵工藝，亦非其他名醋可比，因而形成了藥曲麩醋特色，也成就了保寧醋完美的風(fēng)味口感和特有的抑菌及保健功效。

　　雖然目前國際流行的液態(tài)發(fā)酵工藝可以提高生產(chǎn)效率，并節(jié)約大量成本，但保寧醋基于對顧客的品質(zhì)承諾，一致堅守企業(yè)道德，采用高成本的傳統(tǒng)技藝，釀造出優(yōu)質(zhì)的食醋供應(yīng)大眾市場。同時，保寧醋又采用國內(nèi)最先進(jìn)的釀造后續(xù)技術(shù)，即微機(jī)數(shù)控化監(jiān)測、管罐封閉式作業(yè)、高沸閃點式滅菌和連續(xù)自動化灌裝等操作系統(tǒng)。

　　保寧醋始終把強(qiáng)化和重視產(chǎn)品質(zhì)量作為工作的重中之重，按照食品安全法和ISO9001國際質(zhì)量體系嚴(yán)格生產(chǎn)管理全過程，確保所有保寧醋出廠合格率穩(wěn)定在100%，最大限度地保證了顧客利益，消費者滿意度保持在98%以上。公司按照“突出主業(yè)、做強(qiáng)品牌、穩(wěn)健經(jīng)營、持續(xù)發(fā)展”的經(jīng)營思路，積極調(diào)整企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，堅持高起點超常規(guī)與循序漸進(jìn)滾動發(fā)展相結(jié)合，傳統(tǒng)技藝與高新技術(shù)相結(jié)合，多輪驅(qū)動，梯次突破，整體推進(jìn)，采用先進(jìn)的管理模式和經(jīng)營機(jī)制，生產(chǎn)設(shè)備全面更新，生產(chǎn)能力大大提高，經(jīng)濟(jì)效益顯著增長，企業(yè)形象和品牌形象穩(wěn)步攀升。

　　作用明顯——做大中國唯一“藥醋”

　　中國的谷物醋自商周時期發(fā)明以來，至今已有3000年的歷史。其與西方的果醋一樣，伴隨著人們的食物烹飪，帶給人們美味。但中國的谷物醋由于用五谷糧食經(jīng)發(fā)酵而來，除了帶來酸味以外，還從古至今都具有獨特的保健價值。

　　醋的保健功效，《本草綱目》等古籍均有記載。上世紀(jì)的諾貝爾化學(xué)獎得主——英國學(xué)者克里比斯曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”，在這循環(huán)中，醋酸與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合反應(yīng)，會放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性，這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高免疫能力的原因。

　　保寧醋由于采用麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當(dāng)歸、烏梅、杏仁等多味中藥材制曲，千百年來，保寧醋被譽為中國唯一“藥醋”。自上世紀(jì)90年代，保寧醋公司為了方便中老年人對飲醋的需求，特地開發(fā)了保健醋系列產(chǎn)品，成為食醋行業(yè)為數(shù)不多的獲得保健食品認(rèn)證的企業(yè)。今天這種用糧食釀造，不加防腐劑、不加添加劑的保健醋正源源不斷地進(jìn)入千家萬戶，受到越來越多消費者的青睞。

　　最近，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)劉書亮博士團(tuán)隊利用科學(xué)方法，測得特級保寧醋中“川芎嗪”含量為51.52mg/L，“阿魏酸”含量為11.54mg/L，而這兩種物質(zhì)是治療心血管疾病基本藥物的重要成分，這進(jìn)一步佐證了保寧醋的保健功效。去年9月，該研究成果已在中國中文核心期刊《食品工業(yè)科技》上發(fā)表，得到權(quán)威認(rèn)證。

　　品牌彰顯——“西部醋王”再出發(fā)

　　坐擁千年的歷史積淀和品質(zhì)基因，為保寧醋的品牌騰空和市場拓展奠定了堅實的基礎(chǔ)。保寧醋自1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎以來，屢獲國際國內(nèi)各類大獎，被評為保健食品、綠色食品、中國名牌產(chǎn)品、中國馳名商標(biāo)等。1985年保寧醋進(jìn)入中南海，成為國宴調(diào)味用品。隨著川菜廚師的廣泛應(yīng)用，保寧醋得以傳播四海，因而有“川菜精靈，國醋保寧”之美譽，甚有“離開保寧醋，川菜無客顧”、“吃好醋，保寧醋；傳世流香，綠色健康”等美譽。

　　2001年，保寧醋打破體制束縛，企業(yè)從國有過渡到民營，從而帶來的全方位變革，促使保寧醋的發(fā)展走上了快速通道：至2013年，保寧醋年銷售食醋100000噸，銷售收入超過3億元，成為中國名副其實的四大名醋，產(chǎn)品銷往全國各地，并出口到美國、日本、韓國、東南亞、俄羅斯、加拿大、新加坡等地。從深陷虧損泥潭到逐步成長為年銷售規(guī)模逾3億元的西部最大食醋企業(yè)的10余年時間里，保寧醋一直堅持傳承經(jīng)典，抓住消費者對這一品牌的記憶和信任不斷提升企業(yè)品牌，并將品牌劍指西部醋王。在保寧醋文化博覽園里，游客和消費者可以了解中國食醋和保寧醋的深厚歷史文化，親身感受傳統(tǒng)釀醋技藝的每一個工序和過程。

　　“讓消費者吃得放心、吃得開心”，是保寧醋人在新時期更高更美的追求。因此，我們有理由相信，無斷代傳承至今的保寧醋再創(chuàng)輝煌指日可待。（高華中）

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