"豬二哥"肥了"牛魔王"眼熱 鄭州頻現(xiàn)牛肉連鎖店

三年前你在鄭州買(mǎi)生牛肉，只能去路邊店或菜市場(chǎng)，就這一不小心還會(huì)買(mǎi)到假的?，F(xiàn)在，在繼豬肉和雞肉實(shí)現(xiàn)品牌專賣(mài)后，牛肉也開(kāi)起了連鎖專賣(mài)店。且一生二，二生三，大有愈演愈烈之勢(shì)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，是品牌宣傳和食品安全共同催熱了牛肉連鎖專賣(mài)的市場(chǎng)需要。專賣(mài)店只是肉類企業(yè)自建終端的一種營(yíng)銷渠道，單靠這一種渠道，連鎖專賣(mài)要想走得遠(yuǎn)，不容易。

現(xiàn)象

鄭州街頭頻現(xiàn)牛肉連鎖專賣(mài)店

家住鄭州市紫荊山路的杜女士，昨天在家門(mén)口看見(jiàn)一家即將開(kāi)業(yè)的牛肉連鎖專賣(mài)店。

“里面賣(mài)生牛肉，還賣(mài)真空包裝的熟牛肉。說(shuō)是內(nèi)蒙古人開(kāi)的?！?/p>

昨天，記者根據(jù)杜女士的描述找到了這家名為科爾沁的牛肉專賣(mài)店。綠白相間的裝修，兩層店面。三臺(tái)相連的冰柜盛放著生鮮牛肉，貨架上有禮品包裝的牛肉干和真空包裝的熟牛肉等。

店內(nèi)一位姓傅的負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，科爾沁是內(nèi)蒙古的一家肉牛加工企業(yè)，在東北三省、呼和浩特和北京等地有200多家專賣(mài)店。“這是我們?cè)卩嵵蓍_(kāi)的第一家直營(yíng)樣板店，之后會(huì)發(fā)展加盟連鎖?！?/p>

對(duì)家人喜歡吃牛肉，幾乎隔段時(shí)間都要燉鍋牛肉給家人過(guò)癮的杜女士而言，這樣的牛肉專賣(mài)店，好像是一下子冒出來(lái)似的。“不管是超市還是路邊，一下子突然有了好多。前兩年可沒(méi)有，要買(mǎi)都得去菜市場(chǎng)或清真小店。”

杜女士的感覺(jué)并不是空穴來(lái)風(fēng)。伊賽牛肉股份有限公司的營(yíng)銷總監(jiān)楊旭告訴記者，2009年，伊賽在河南開(kāi)了第一家牛肉專賣(mài)店?！昂髞?lái)相繼出現(xiàn)的是河南的世魁，長(zhǎng)春的皓月，現(xiàn)在又來(lái)了內(nèi)蒙古的科爾沁?！?/p>

全國(guó)各地的牛肉巨頭相聚中原，牛肉連鎖專賣(mài)這池水，在楊旭看來(lái)，“已經(jīng)水花四濺”。

分析

“大哥”已前行好多年，折戟也有好多家

雖然牛肉企業(yè)搞連鎖最近很熱，但對(duì)整個(gè)肉類行業(yè)來(lái)說(shuō)，連鎖專賣(mài)并不是什么新鮮事。

作為一個(gè)曾在食品界浸淫了20多年的“老食品”，創(chuàng)義鐘國(guó)營(yíng)銷顧問(wèn)有限公司董事長(zhǎng)苗國(guó)軍覺(jué)得，這么多年的肉類連鎖專賣(mài)，可以用“你方唱罷我登場(chǎng)”來(lái)形容。

“1998年，雙匯為了應(yīng)對(duì)日趨飽和的肉類市場(chǎng)，做出在全國(guó)開(kāi)2000家冷鮮肉連鎖專賣(mài)店的決定。通過(guò)直營(yíng)、合資、加盟等方式，一時(shí)間讓雙匯的專賣(mài)店遍布大街小巷，把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手甩在了身后?！彪p匯連鎖專賣(mài)模式成功復(fù)制之后，金鑼、雨潤(rùn)、眾品、大用、永達(dá)等豬肉、雞肉品牌，都陸續(xù)跟風(fēng)開(kāi)建專賣(mài)店。

但這么多一哄而上的連鎖專賣(mài)店，活得咋樣？

一位不愿透露姓名的肉企負(fù)責(zé)人透露，永達(dá)放心雞2001年在鄭州連開(kāi)三家放心雞專賣(mài)店。據(jù)當(dāng)時(shí)一位集團(tuán)高層人士宣布，永達(dá)計(jì)劃用一年時(shí)間在鄭州開(kāi)30家放心雞專賣(mài)店?！暗壳皳?jù)我所知，永達(dá)開(kāi)了幾家店很快就關(guān)門(mén)了。因?yàn)橐恢倍荚谔潛p，承受不住，離預(yù)期目標(biāo)差得太遠(yuǎn)了。”

探因

品種單一、冷鏈配套不健全是主因

肉企搞連鎖專賣(mài)的初衷，是為了多一種銷售渠道。但黯然折戟的情況為何頻頻出現(xiàn)？

苗國(guó)軍認(rèn)為，肉類專賣(mài)店是企業(yè)自建終端渠道，雖然在銷售規(guī)模、價(jià)格掌握方面擁有更大自主權(quán)，但前期投入成本高?！斑x址、裝修、雇人，都是不小的開(kāi)支。對(duì)公司的管理、團(tuán)隊(duì)、資金、資源、后期維護(hù)也提出了更高要求。所以一般來(lái)說(shuō)，只有實(shí)力雄厚的企業(yè)才會(huì)采用這種方式。很多實(shí)力不夠的公司沒(méi)撐多久就關(guān)門(mén)也就不難理解了?！?/p>

此外肉類專賣(mài)店的弊端是品種過(guò)分單一。苗國(guó)軍舉了一個(gè)例子：“一家肉類企業(yè)在我們?cè)豪镩_(kāi)了家專賣(mài)店，但商品種類單一，幾乎光賣(mài)豬肉，結(jié)果半年不到就關(guān)門(mén)了。我要燉個(gè)排骨在你這里買(mǎi)了豬肉，再跑到別的地兒買(mǎi)蔥姜調(diào)料，這也太不方便了吧？”

信陽(yáng)華英集團(tuán)一位姓仝的負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，前期品類單一、沒(méi)有形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，也是華英連鎖店沒(méi)有真正做起來(lái)的重要原因。

而在伊賽的楊旭看來(lái)，冷鏈配套不健全也是很多肉類專賣(mài)店的軟肋。據(jù)他了解的情況，雙匯、眾品都有專門(mén)的物流公司?！罢l(shuí)先建立自己的冷鏈物流全國(guó)配送系統(tǒng)，誰(shuí)就能取得最終的控制權(quán)?！?/p>

聲音

多渠道創(chuàng)新方能活得滋潤(rùn)

肉類企業(yè)走連鎖專賣(mài)這條路，在苗國(guó)軍看來(lái)，并不樂(lè)觀。

“你到底是為了宣傳品牌還是銷售賺錢(qián)？純粹為了品牌宣傳，這個(gè)也許可以達(dá)到目的，但要是指望通過(guò)這個(gè)來(lái)盈利，不太現(xiàn)實(shí)?！泵鐕?guó)軍說(shuō)“好想你”開(kāi)專賣(mài)店之所以能成功，是因?yàn)榧t棗不是日常消費(fèi)品，而是當(dāng)做禮品來(lái)賣(mài)，利潤(rùn)高?！岸宜€有自己其他的營(yíng)銷渠道，不單靠店面來(lái)盈利。”

這一說(shuō)法得到楊旭的認(rèn)同。楊旭說(shuō)伊賽牛肉專賣(mài)店現(xiàn)在在河南開(kāi)到了200多家，還成為2008年奧運(yùn)會(huì)、2010年上海世博會(huì)和2010年廣州亞運(yùn)會(huì)的牛肉供應(yīng)商，很多同行都覺(jué)得伊賽牛肉的成功在于它的專賣(mài)店連鎖經(jīng)營(yíng)，其實(shí)不僅僅在于此?！拔覀冞€有多渠道的創(chuàng)新。比如雙匯、三全等工業(yè)客戶，比如海底撈、迪歐咖啡等餐飲客戶，還有沃爾瑪、家樂(lè)福等商超客戶，多渠道營(yíng)銷才是制勝法寶?！?/p>

河南省肉類協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉承信覺(jué)得，肉類連鎖專賣(mài)的出現(xiàn)，是品牌宣傳和食品安全倒逼的結(jié)果， 對(duì)有實(shí)力和優(yōu)勢(shì)的大型肉類企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果克服了品種單一和冷鏈配送的難題， 連鎖專賣(mài)應(yīng)該是一種好的補(bǔ)充營(yíng)銷模式。

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