美的風(fēng)扇：沒食欲？來一碗風(fēng)扇涼面吧

九月中旬了，但天氣依然秋燥悶熱，連帶也影響了市民的食欲。油膩的菜肴退出了不少家庭的餐桌，接替而來的是那些清淡、涼爽的食品，"涼面"就是其中一種。而在江南一帶，最出名的涼面是“風(fēng)扇涼面”，你吃過么？

什么是風(fēng)扇涼面？風(fēng)扇涼面指的是面條煮熟過水后，用電風(fēng)扇吹涼而成的面。據(jù)說吹風(fēng)扇可以讓面條爽滑而不粘膩。這種制作涼面的方法不經(jīng)涼水過涼，吃起來更衛(wèi)生，無腹瀉之虞，也一直沿用至今。這樣的涼面在悶熱的江南一帶倍受歡迎。據(jù)了解，風(fēng)扇涼面每年六月上市，一直要持續(xù)到九、十月份。悶熱的時候，沒胃口的時候，吃上一口爽口的涼面，是最最開胃的了。

以前“涼面”叫作“冷淘”。據(jù)唐玄宗時期由朝廷指定專人修撰的《唐六典》中記載：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上并供其膳食。”這么說，早在唐代，皇上在每年夏天舉行朝會時，都要讓御廚給官員供應(yīng)“冷淘”，可見我們的涼面最早還是宮廷夏季特供的御用食品，高大上啊。不過那時候還沒有電風(fēng)扇吹涼，估計得用人工扇扇子呢。

那么開胃可口的風(fēng)扇涼面怎么制作呢？

首先，風(fēng)扇涼面用的面條是加了鴨蛋和重堿水的小寬面，含堿的面條可以清腸胃。先將面條挑散了上籠蒸至六分熟。面條上蒸籠的同時，大鍋里燒水，水開后將面倒下去，煮開就撈起來，之后用自熬的菜油和燜肉面的老湯拌面。

最后一道工序便是晾涼。把拌好蔥油的涼面晾在竹匾里，用大風(fēng)扇對著它呼呼吹。美的風(fēng)扇多檔風(fēng)速，風(fēng)量大且均勻，是吹涼面的上佳選擇。吃的時候配上喜愛的肉料和涼拌汁，清爽可口。

美的風(fēng)扇轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)，吹出爽口的涼面，給你一個好胃口！

來源：鳳凰網(wǎng)

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