中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)引入“白百合”評(píng)估體系

　　“清潔衛(wèi)生安全作為食品安全的組成部分，在餐飲業(yè)中更為突出，貫穿餐飲業(yè)食品生產(chǎn)和服務(wù)的全過程。做好餐飲清潔衛(wèi)生安全工作，是政府主管部門和消費(fèi)者非常關(guān)注的問題，如何提供清潔衛(wèi)生安全的飲食也已成為餐飲企業(yè)的長(zhǎng)期共同追求?！?月12日，全國(guó)餐飲業(yè)清潔衛(wèi)生安全示范工程在京啟動(dòng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)湯慶順在發(fā)布會(huì)上如是說。

　　據(jù)了解，全國(guó)餐飲業(yè)清潔衛(wèi)生安全示范工程，是由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)倡導(dǎo)，全球最大的清潔安全服務(wù)商美國(guó)希悅爾公司提供全面解決方案并由業(yè)內(nèi)餐飲企業(yè)自主發(fā)起的工程。在國(guó)際“白百合”餐飲清潔衛(wèi)生評(píng)估體系的基礎(chǔ)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)起草了滿足中國(guó)餐飲業(yè)需求并與國(guó)家有關(guān)法規(guī)相符的餐飲清潔衛(wèi)生安全示范工程實(shí)施方案和標(biāo)準(zhǔn)，旨在提升餐飲業(yè)清潔衛(wèi)生意識(shí)、減少食品物品浪費(fèi)的同時(shí)，盡最大努力達(dá)到國(guó)家清潔衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)要求。

　　美國(guó)希悅爾公司中國(guó)區(qū)董事總經(jīng)理沈宏表示，2012年9月中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與希悅爾簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，在國(guó)際化先進(jìn)技術(shù)支持下，設(shè)計(jì)了清潔安全方案和標(biāo)準(zhǔn)，積極推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)清潔衛(wèi)生整體水平的提升，努力為廣大消費(fèi)者提供清潔衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境和服務(wù)。“北京是‘全國(guó)清潔衛(wèi)生安全示范工程’的第一站，未來計(jì)劃在全國(guó)積極推進(jìn)，相信該項(xiàng)工程將會(huì)成為中國(guó)消費(fèi)者值得信賴的評(píng)估體系。”

　　據(jù)介紹，“白百合”餐飲清潔衛(wèi)生安全評(píng)估體系的本質(zhì)是通過對(duì)食品分類儲(chǔ)藏、規(guī)范操作和對(duì)廚房、用餐區(qū)域以及個(gè)人衛(wèi)生等方面標(biāo)準(zhǔn)化管理進(jìn)行全方位評(píng)估。同時(shí)，針對(duì)評(píng)估發(fā)現(xiàn)不規(guī)范的操作和管理，及時(shí)提供培訓(xùn)、提出解決方案。方案涉及食物包裝和儲(chǔ)存、環(huán)境基礎(chǔ)清潔、流程規(guī)范操作、個(gè)人清潔衛(wèi)生、食品交叉污染防止和蟲害防止控制等。消費(fèi)者會(huì)在通過評(píng)選的餐廳內(nèi)看到“白百合”證書。

　　日前，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有北京大董烤鴨、吉野家、和合谷、阿五、魯班張五大餐飲品牌的旗下多家餐廳試點(diǎn)了這套方案和標(biāo)準(zhǔn)，并通過了該項(xiàng)評(píng)選，所有通過評(píng)選的餐廳都將懸掛“白百合”旗幟?！霸谀壳叭珖?guó)餐飲業(yè)面臨經(jīng)營(yíng)滑坡的嚴(yán)峻形勢(shì)，清潔衛(wèi)生安全水平認(rèn)證不僅是贏得顧客的有效標(biāo)志，也是轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要內(nèi)容?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，“為此，我們有義務(wù)監(jiān)督和落實(shí)中國(guó)老百姓的用餐清潔和食品安全，引入‘白百合’與今年食品安全大會(huì)上國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局提出的關(guān)于構(gòu)建食品安全社會(huì)共治機(jī)制的號(hào)召，和落實(shí)行業(yè)自律和企業(yè)主體責(zé)任的要求也不謀而合。”

來源：國(guó)際商報(bào)

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