中國飯店協(xié)會：餐飲業(yè)中速增長成常態(tài)

　　中國飯店協(xié)會發(fā)布的研究結(jié)果顯示，2014年，隨著全面深化改革和百姓生活水平的提升，大眾消費時代和互聯(lián)網(wǎng)時代將持續(xù)推進(jìn)餐飲業(yè)向大眾化、品牌化、信息化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型，餐飲業(yè)將保持與2013年同步的增長速度，進(jìn)入中速增長的新常態(tài)。

　　大眾化仍然是餐飲企業(yè)2014年重點的市場轉(zhuǎn)型方向，如何充分挖掘百姓市場各層面、各角度的消費需求，將成為眾多餐飲企業(yè)共同面臨的一個難題。

　　中國飯店協(xié)會認(rèn)為，大眾化餐飲市場的成功需要嚴(yán)格的成本管控、更規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、更強(qiáng)的品牌營銷、更有力的中央支持體系，需要更為細(xì)致的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。通過向大眾市場轉(zhuǎn)型，將形成一批全新的行業(yè)龍頭品牌企業(yè)。

　　2013年，餐飲O2O提升了餐飲轉(zhuǎn)型。2014年，團(tuán)購、外賣、微信支付、企業(yè)訂餐APP等社交媒體和第三方平臺應(yīng)用熱度還將持續(xù)，為餐飲業(yè)的經(jīng)營開拓新的市?；诖耍髷?shù)據(jù)的深入應(yīng)用以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲將全方位改變傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念。更多的餐飲企業(yè)將加強(qiáng)ERP、CRM等系統(tǒng)平臺建設(shè)強(qiáng)化企業(yè)管理，企業(yè)將借助科技的手段實現(xiàn)餐飲業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型。

　　不僅如此，2014年餐飲業(yè)將向集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化、國際化方向發(fā)展。餐飲集團(tuán)將拓展中檔市場，發(fā)展快餐、團(tuán)餐、火鍋、早餐、小吃、休閑餐飲、社區(qū)餐飲，進(jìn)軍多元化市場，發(fā)展中檔小店、連鎖模式，滿足百姓多元化、個性化消費需求。同時，分散經(jīng)營風(fēng)險。餐飲業(yè)的集團(tuán)化時代已經(jīng)到來。餐飲供應(yīng)鏈管理、上下游產(chǎn)業(yè)鏈延伸將成為餐飲企業(yè)的重要發(fā)展方向。種植養(yǎng)殖基地的建設(shè)將保障企業(yè)食材的可控性，聯(lián)合采購平臺將降低企業(yè)的成本壓力，餐飲食品加工為餐飲經(jīng)營提供了新的發(fā)展模式，全供應(yīng)鏈餐飲、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展將成為企業(yè)核心競爭力。此外，隨著我國開放型經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和境外游市場的快速增長，更多的餐飲企業(yè)將目光轉(zhuǎn)向了國際市常隨著上海小南國在大陸以外區(qū)域的成功經(jīng)營，以及天津狗不理海外收購的成功，中餐企業(yè)走出國門將在2014年傳來更多的好消息。

　　不容忽視的是，我國餐飲業(yè)發(fā)展還面臨一些困難。

　　中國飯店協(xié)會預(yù)測，2014年，我國餐飲企業(yè)將延續(xù)“四高一低”現(xiàn)象，即能源成本高占企業(yè)營業(yè)額的10%~15%、人力成本高占營業(yè)額的20%~30%、物業(yè)成本高占營業(yè)額的10%~25%、原材料成本高占營業(yè)額的40%~50%，利潤率低平均水平已經(jīng)不足5%。同時，企業(yè)稅費負(fù)擔(dān)重，目前餐飲行業(yè)企業(yè)稅費種類達(dá)20多項，合計占企業(yè)營業(yè)額的8%~13%，營業(yè)稅居高不下、附加稅費項目多、多種稅費為核定征收、企業(yè)虧損月份也要繳稅等不合理現(xiàn)象造成企業(yè)生存舉步維艱。

　　因此，中國飯店協(xié)會預(yù)測，雖然企業(yè)積極轉(zhuǎn)型，但總體經(jīng)營將維持與2013年同步的增長速度。

來源：中國行業(yè)研究網(wǎng)

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