中國飯店協(xié)會：酒店餐飲企業(yè)亟待模式創(chuàng)新

　　近日在第四屆中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布《中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，去年全國餐飲收入的增速終止了連續(xù)三年下滑的頹勢，餐飲收入達(dá)27860億元，同比增長9.7%，大眾餐飲占了80%，強(qiáng)勁增長。

　　中國飯店協(xié)會會長韓明介紹，在餐飲市場中，高端餐飲消費(fèi)明顯下降，大眾消費(fèi)愈加火暴，火鍋、快餐、西餐等業(yè)態(tài)持續(xù)增長?！爸袊埖瓴惋嫎I(yè)呈現(xiàn)大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換的新特點(diǎn)?！?/p>

　　餐飲業(yè)年度報告顯示，2014年全國餐飲收入達(dá)到27860億元，其中大眾餐飲收入22288億元，在總體收入的占比達(dá)到80%。而與上年相比，高端餐飲營業(yè)額下降6%，人均消費(fèi)較上年下降20%，平均毛利率下降8%；大眾餐飲營業(yè)額增長12%，人均消費(fèi)增長15.2%，平均毛利率增長0.3%。此外，火鍋、快餐增長最快，2014年?duì)I業(yè)額分別增長16.5%、11%。借著這個好勢頭，有近八成餐飲企業(yè)表示在今年有新品牌計(jì)劃。同時，71%企業(yè)今年還有引進(jìn)戰(zhàn)略投資的計(jì)劃。

　　另外，去年餐飲收入超過2000億規(guī)模的有三個省，為廣東、山東、江蘇，其中廣東人最能“吃”，去年其餐飲收入達(dá)到2836.6億元，同比增長8.3%。不過，北京去年餐飲收入僅713億元，排第19位，而且是唯一一個增速呈負(fù)增長的省市。

　　韓明因此指出，傳統(tǒng)酒店餐飲企業(yè)還應(yīng)做好業(yè)態(tài)和模式創(chuàng)新，比如高大上、全服務(wù)是否可以多做加減法，優(yōu)化服務(wù)流程，降低運(yùn)營成本，而健康餐飲、老年餐飲、社區(qū)餐飲、休閑餐飲、外送外賣、半成品售賣、O2O等餐飲業(yè)新業(yè)態(tài)，將有廣闊的發(fā)展空間。

來源：中國食品報

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