謠言粉碎機(jī)：成都食藥監(jiān)揭秘“人工注射假蟹黃”真相

　　近日，微信朋友圈廣泛流傳著一段與大閘蟹有關(guān)的視頻。視頻中，一位中年婦女手持注射器從一個碗里抽取液體，將其注入一只螃蟹體內(nèi)。液體的顏色與蟹黃的顏色一致。僅8秒的視頻，點擊量已達(dá)百萬次。有市民猜測，這是無良商販在給螃蟹注入興奮劑，以提高螃蟹的活力，增加重量。也有人推測這是在偽造蟹黃。那么，事實真的如大家猜的那樣嗎？

　　對此，成都市食藥監(jiān)局對成都市場上的螃蟹做了抽檢，檢測結(jié)果并未發(fā)現(xiàn)類似情況，并且在官方微信上進(jìn)行了辟謠。

　　成都抽檢：13批螃蟹抽樣中未發(fā)現(xiàn)9類人工色素和針眼

　　針對網(wǎng)絡(luò)留言，成都市食藥監(jiān)局和成都市食品藥品檢驗研究院聯(lián)合開展抽查，把市場上流通的螃蟹抽樣帶回了實驗室。

　　“我們?nèi)チ?0多家水產(chǎn)品經(jīng)營戶，基本覆蓋了成都各大批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、專賣店等”。工作人員現(xiàn)場提取13批螃蟹帶回實驗室檢測。因為視頻中液體的顏色是橙紅色，我們懷疑商販在偽造蟹黃，所以進(jìn)行了人工合成色素的檢測。該負(fù)責(zé)人說，檢驗研究院對13批樣品開展了檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍(lán)、誘惑紅、赤蘚紅、新紅、酸性紅共9種人工合成色素檢測，結(jié)果均未檢出相關(guān)成分。

　　“我國對食品中添加合成色素有著嚴(yán)格的限制，凡是肉類、魚類及其加工品都不能使用，只有汽水、糖果等零食可以少量使用，一般還不能超過1/10000?！痹撠?fù)責(zé)人表示，在以往的抽檢中，市食藥監(jiān)局也著重對人工色素作了檢測，成都市場上還沒有在魚肉類食品中注入色素的先例。

　　此外，工作人員仔細(xì)檢查了13批抽樣的螃蟹，也未在這些螃蟹上發(fā)現(xiàn)針眼。

　　實驗顯示：注水螃蟹死得快

　　那么，部分市民反映在買來的螃蟹身上發(fā)現(xiàn)了針孔，又是從何而來呢？

　　有媒體報道，梭子蟹身上有很多長而硬的尖刺，商販將其放在一起裝筐，螃蟹相互碰撞擠壓，會在身上刺出洞。市民買到的多是梭子蟹，而普通螃蟹身上的殼非常堅硬，一般的注射器根本扎不進(jìn)去。

　　更為重要的是，在螃蟹體內(nèi)注入液體，會導(dǎo)致螃蟹迅速死亡，得不償失?！斑@就是網(wǎng)上的謠言，給螃蟹注水不僅沒發(fā)現(xiàn)案例，在理論上也是不可行的?！痹撠?fù)責(zé)人透露，在現(xiàn)場抽檢時，就有商戶坦言，螃蟹注水沒有可操作性。據(jù)成都農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場經(jīng)營戶介紹，蟹類產(chǎn)品甲殼內(nèi)的組織吸水性很差，如果注入液體，液體會從螃蟹的身體縫隙中流出。也就是說，即使辛苦穿刺了硬殼，注入了液體，也會流出來，就算沒有流出，螃蟹也會死亡。因此，注水只會讓商販做賠本買賣。

　　而成都的市場管理方也做了往螃蟹體內(nèi)注入液體的試驗，結(jié)果證明，注水螃蟹很快死亡。

　　跨部門的大數(shù)據(jù)應(yīng)用

　　成都食藥監(jiān)的這次謠言清剿行動，反應(yīng)迅速可以歸功于成都食藥監(jiān)食品安全大數(shù)據(jù)平臺。成都食藥監(jiān)食品安全大數(shù)據(jù)平臺致力于利用大數(shù)據(jù)技術(shù)幫助政府、生產(chǎn)經(jīng)營主體、公眾提高食品安全，實現(xiàn)“智慧食安”。及時發(fā)現(xiàn)和聚焦食品安全風(fēng)險與熱點問題，科學(xué)分析和預(yù)測其發(fā)展變化趨勢，為食品安全智慧治理提供靈敏、高效的決策支持，快速響應(yīng)社會熱點關(guān)切。

　　食品安全輿情監(jiān)測預(yù)警將基于網(wǎng)民在互聯(lián)網(wǎng)公開渠道微博、貼吧、論壇、電子報等發(fā)布食品安全相關(guān)信息、網(wǎng)站食品安全新聞閱讀量、監(jiān)管體系內(nèi)部食品安全業(yè)務(wù)信息，通過大數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)，實現(xiàn)對食品安全輿情信息的自動采集、整理和融合，熱點輿情事件的識別，關(guān)鍵信息的提取呈現(xiàn)，以及網(wǎng)民情感傾向分析，可以早期發(fā)現(xiàn)食品安全的熱點問題，大幅度提高食品安全輿情感知能力，從而讓食品安全重大輿情控制工作關(guān)口前移，讓食品安全相關(guān)檢驗工作、執(zhí)法工作和辟謠工作提前介入。

　　據(jù)成都食藥監(jiān)食品安全大數(shù)據(jù)平臺主任；仟躍科技、成都數(shù)之聯(lián)CEO周濤介紹，成都進(jìn)行食藥監(jiān)領(lǐng)域大數(shù)據(jù)體系建設(shè)的一個背景，是目前成都的食品生產(chǎn)經(jīng)營主體接近20萬戶。從農(nóng)田到餐桌，每個環(huán)節(jié)分散著海量數(shù)據(jù)，碎片化表現(xiàn)嚴(yán)重。與之相對應(yīng)，龐雜的監(jiān)管任務(wù)與有限的監(jiān)管資源矛盾突出，難以主動發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險。

　　與此同時，根據(jù)《綱要》要求，2017年底前要形成跨部門數(shù)據(jù)資源共享共用格局。

　　基于此，2015年9月，成都建立了跨部門的“食品安全檢測預(yù)警數(shù)據(jù)中心”，作為第三方的數(shù)據(jù)接收與分析平臺，并和周濤團(tuán)隊合作，共同研究和分析大數(shù)據(jù)。

　　最終，通過一臺手持的平板電腦實現(xiàn)了上述數(shù)據(jù)的共享與應(yīng)用。檢驗人員通過掃描食品包裝袋上的條碼，便可查詢到該食品從生產(chǎn)、加工至流通等全環(huán)節(jié)的信息數(shù)據(jù)，同時，這些數(shù)據(jù)又將被標(biāo)識出地理位置等信息，上傳至“食品安全檢測預(yù)警數(shù)據(jù)中心”進(jìn)行進(jìn)一步的數(shù)據(jù)化分析。

　　“利用數(shù)據(jù)加技術(shù)產(chǎn)生了替代人力的效果。”周濤介紹，通過分級風(fēng)控指揮系統(tǒng)，處置指令能實時傳達(dá)給一線執(zhí)法人員和相關(guān)機(jī)構(gòu)，大幅度降低風(fēng)險處置的時間周期。例如近期在成都某地檢出的包裝飲用水銅綠假單胞菌嚴(yán)重超標(biāo)問題，在抽檢發(fā)現(xiàn)問題后1分鐘內(nèi)，所有相關(guān)機(jī)構(gòu)、部門都收到相應(yīng)通知，不到1小時，執(zhí)法人員就到了現(xiàn)場。借助數(shù)據(jù)中心，在沒有增添人員的情況下，成都實現(xiàn)了罰沒金額和查處違法案件數(shù)的大幅度上升。

　　周濤團(tuán)隊介紹

　　周濤團(tuán)隊長期從事大數(shù)據(jù)核心關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)實踐工作，在數(shù)據(jù)安全、數(shù)據(jù)挖掘、數(shù)據(jù)可視化等方面擁有原創(chuàng)性的關(guān)鍵技術(shù)。周濤作為創(chuàng)始人或聯(lián)合創(chuàng)始人，創(chuàng)立了仟躍數(shù)據(jù)科技有限公司、成都數(shù)之聯(lián)科技、成都數(shù)聚城堡DataCastle、成都數(shù)聯(lián)銘品、成都數(shù)聯(lián)醫(yī)信、北京百分點科技、國信優(yōu)易等知名大數(shù)據(jù)企業(yè)，目前其作為實際控制人的企業(yè)全職員工在全球超過2000人，總市值超過100億人民幣。這些企業(yè)在金融大數(shù)據(jù)、醫(yī)療健康大數(shù)據(jù)、教育大數(shù)據(jù)、工業(yè)制造大數(shù)據(jù)等方面形成了若干有重要行業(yè)影響力的產(chǎn)品和解決方案，在利用大數(shù)據(jù)打擊非法集資、發(fā)現(xiàn)醫(yī)保騙費、建設(shè)食藥安監(jiān)精準(zhǔn)風(fēng)控體系和重點人員數(shù)據(jù)監(jiān)控方面取得了顯著的成績，分別向李克強(qiáng)總理、劉延?xùn)|副總理、汪洋副總理和孟建柱書記進(jìn)行過專題匯報，并獲得高度肯定。

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