世界著名紅酒釀酒師教你怎么品酒

　　導語：喜歡紅酒的朋友一定很多，但真正會品嘗紅酒的人不一定大有人在。隨著國際交往的增多，以往作為西方傳統(tǒng)飲品的葡萄酒，越來越多地出現(xiàn)在中國人的餐桌上。我們該如何欣賞和享用它，如何辨別一瓶紅酒品質(zhì)的好壞，讓我們跟著世界著名的釀酒師史蒂芬諾·坎多利尼一起來探尋紅酒的秘密

史蒂芬諾正在檢測橡木桶中葡萄酒熟化程度

　　關于史蒂芬諾·坎多利尼先生

　　1966年出生于智利的Stefano Gandolini，是智利著名的“麥坡五人”之一。從1993年開始，在法國、意大利、美國、阿根廷、智利等葡萄酒主要生產(chǎn)國的多個著名酒莊，都擔任過首席釀酒師。掌握了舊世界葡萄酒國頂級酒莊釀酒技術(shù)，加上新世界葡萄酒國的大膽創(chuàng)新精神，以及本人對綠色能源和“有機葡萄”的堅持，使得他釀造的葡萄酒在新世界葡萄酒國乃至全球獨樹一幟。他擔任首席釀酒師的甕斯本黛爾酒莊，產(chǎn)出智利價格最貴、最負盛名的紅酒，不但獲得帕克評分系統(tǒng)97分的絕對高分是目前智利葡萄酒獲得的最高分數(shù)，還曾被智利總統(tǒng)在訪問法國期間，作為“國禮”贈送給法國總統(tǒng)薩科奇，這是對一名釀酒師的最高榮譽。而作為南美洲最知名的中高端葡萄酒專業(yè)酒商G.V.V Terroirs公司的控股人，他對葡萄酒的品質(zhì)和價格體系，也都很有研究。

　　關于史蒂芬諾·坎多利尼的采訪

　　作為智利最好的釀酒師之一，斯蒂芬諾先生所釀造的葡萄酒，被智利總統(tǒng)作為“國禮”送給時任法國總統(tǒng)薩科奇。請問您當時的心情是怎樣的？

　　因為我們在智利找到一個非常特別的地方，生產(chǎn)出令人印象深刻的佳美娜。佳美娜原主要產(chǎn)地是法國的波爾多和梅多克，在根瘤芽爆發(fā)以后，遭到毀滅。目前成了智利獨有的品種。我們發(fā)現(xiàn)，只要將它種在合適的土壤，合適的氣候，就可以用其釀造出品質(zhì)超凡的紅酒。有時候，你需要一點運氣，在智利剛引入這種葡萄以前沒有人知道該在哪里種植。

　　而且它要很長的時間才能成熟，需要太多的照顧。總之，我們生產(chǎn)出了一款非常棒的紅酒，也為智利的釀酒行業(yè)感到非常的自豪。當我們?nèi)グ菰L別的國家時候，我們通常將酒作為禮物，以表達我們的尊重，但智利總統(tǒng)將我們作品贈送給法國，大家都知道法國在葡萄酒行業(yè)的地位，這有太多的意義在其中，這是一個非常真實以及美好的故事，這也是讓我感到幸福的事。

　　中國消費者經(jīng)常問：法國葡萄酒好還是智利葡萄酒好，而智利與法國剛好是新舊世界葡萄酒國的代表，請史蒂芬諾先生簡單科普一下新、舊世界葡萄酒國的概念，并介紹一下應該怎么來判斷一杯葡萄酒品質(zhì)的好壞，決定葡萄酒品質(zhì)的關鍵因素有哪些？

　　新舊世界的葡萄酒只有釀造風格的不同，沒有品質(zhì)上嚴格的差異，在兩個”世界”都可以找到品質(zhì)突出的好酒，也可以找到品質(zhì)非常差的紅酒。

　　因此，并不能說是質(zhì)量的好壞。在舊世界，之所以去釀造和生產(chǎn)葡萄酒，通常是為了搭配食物。所以說舊世界酒品質(zhì)的好壞，從我們得知是眾多葡萄酒中，主要的特點是均衡，有活力一生是多彩豐富的所以好的舊世界紅酒應該是均衡，有活力，余韻悠長的。這些就是我們要討論的舊世界好品質(zhì)葡萄酒的特點和風格。

　　在新世界中，陽光比較充沛，是舊世界的雙倍。例如，在舊世界中，主要的釀酒區(qū)域在北緯38-33°，新世界中的是南緯43-46°。所以，陽光比較充足，葡萄的果香氣更濃，以至于新世界的葡萄酒有很豐富的果香氣，更深的顏色，更復雜的結(jié)構(gòu)以及更重的酒體，充足的陽光，會使得葡萄產(chǎn)生更多的糖分，糖分會轉(zhuǎn)化為酒精，從而可以轉(zhuǎn)化成更多的酒精，所以新世界紅酒的特點是酒精度高，香氣濃郁。

　　我母親意大利裔作為一個釀酒師，曾經(jīng)將舊新世界紅酒的特點，融入了自己釀的酒中。這也是我想讓我的酒，所表示出來的特征。

　　通常來說，新世界紅酒的酒精度高、香氣濃郁，而舊世界紅酒的酸度更高一些。對于新世界的酒而言，濃郁的香氣比酸度更重要。

　　新世界的酒也因為酒精度較高，顯得更加強勁，更爽口，果香更濃，這是與舊世界最大的不同。不過有時候酒體很重，但不均衡，所以必須注意釀酒過程的每一個環(huán)節(jié)以及酒中的每一個成分。

　　史蒂芬諾此次為何會到訪江西南昌？對江西印象如何？很多進口紅酒都選擇北京、上海、廣州等城市作為進入中國市場的支點，您控股的GVV公司計劃進入中國時也有這些地方的企業(yè)在積極爭取代理權(quán)，而您為什么選擇江西？

　　因為在南昌，我們發(fā)現(xiàn)了非常好的合作伙伴——浦創(chuàng)集團，他們非常友善，所以我們的合作關系很親密，對彼此也充分了解。能找到一個合適的能代表自己的品牌的合作伙伴非常不容易，因為在智利我們釀造了等級非常高的酒在世界級的舞臺上去做競爭。因此，我們找了浦創(chuàng)這樣一個認可我們的釀造理念，了解我們紅酒品質(zhì)，以及會在非常高的市場層次上去推廣我們的紅酒的合作伙伴。

　　如今中國市場的發(fā)展速度和前景令世界矚目，對于中國消費市場您是否了解？是否可能針對中國市場推出性價比更高，更物美價廉的葡萄酒？

　　在過去的5年，中國已經(jīng)有了一個非常大的跨越的增長。這非常令人驚訝，歐洲的紅酒，我們也生產(chǎn)出了足夠與這些酒做競爭的好酒，同時，我們的價格卻不到他們的十分之一，所以我們酒性價比非常的高。我們就是要推出世界級的性價比最高的紅酒。相對于大多數(shù)的智利紅酒，我們的酒并不算便宜，但絕對是一款你能發(fā)現(xiàn)的性價比最高的酒。

　　史蒂芬諾先生為我們推薦的可以和紅酒搭配的小食西餐經(jīng)典組合

　　我給大家介紹一些經(jīng)典的搭配。我們現(xiàn)場有赤霞珠，它是一個重酒體，口感強烈的品種，所以和大多數(shù)的紅肉如牛肉都可以很好的搭配，或者和BBQ燒烤之類的飲食一起，也會顯得很美味。再比如黑皮諾大肚子的那瓶，品質(zhì)比較的柔和，當你想用這種酒時，你可以選擇魚類、雞肉去做搭配，而且在女士比較多的地方，你都可以選擇黑皮諾，口感適合而且非常美容。除了紅酒，我們還有白葡萄酒，例如長相思，他可以和海鮮搭配，然后霞多麗，它口感比較圓潤，具有較濃的陳釀的氣味，所以可以和一些味道偏重的魚類，比如和三文魚做搭配，佳美娜的口感也較強烈，非常適合和兔肉、鴨肉做搭配。

國際頂級釀酒師紅酒知識座談與品鑒會

國際頂級釀酒師紅酒知識座談與品鑒會

斯蒂芬諾先生在為大家講解智利紅酒

　　2013年7月，Stefano作為G.V.V Terroirs的首席釀酒師、與國際營銷總監(jiān)Cristian一起，在江西南昌與江西浦創(chuàng)實業(yè)集團簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，并授予以上酒莊所產(chǎn)中高端系列葡萄酒中國大陸地區(qū)獨家總代理。這意味著江西的消費者可以從全國總代理處以最優(yōu)惠的價格買到真正原瓶進口的葡萄酒，而且價格比在超市等地方購買的葡萄酒要更便宜。

　　2014年2月25日，由江西浦創(chuàng)集團在江西南昌為中國消費者舉行“紅酒知識座談與品鑒會”，史蒂芬諾·坎多利尼為大家一一解答了關于紅酒的各種疑問。

來源：新浪網(wǎng)

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