國產(chǎn)化 平民價(jià) 高端食材背后的中國產(chǎn)業(yè)突圍

　　10克裝7年鱘魚子醬85元、200克法式鵝肝99元、凍干黑松露碎35元……在某商超的生鮮冷藏區(qū)，消費(fèi)者李女士俯身挑選，隨手就將3罐曾被外媒稱作“貴族專屬”的“世界三大珍饈”放進(jìn)購物車。這樣一套過去遙不可及的奢華食材組合，如今只需200余元就能輕松端上普通家庭的餐桌。在國產(chǎn)種養(yǎng)技術(shù)突破、規(guī)模化量產(chǎn)落地以及政策的精準(zhǔn)賦能下，一場由國產(chǎn)化驅(qū)動(dòng)的價(jià)格革命，不僅讓高端食材真正走入尋常百姓家，更在悄然改寫全球市場格局。業(yè)內(nèi)人士表示：“當(dāng)珍饈走出米其林餐廳的櫥窗、走進(jìn)社區(qū)超市的貨架，不是它們跌下云端，而是中國產(chǎn)業(yè)鏈用技術(shù)與效率讓奢華回歸了食物本身的價(jià)值?！?/p>

　　高端食材變得“平易近人”

　　在安徽省六安市霍邱縣的養(yǎng)殖棚內(nèi)，灰羽朗德鵝正啄食著特調(diào)的玉米，肥碩的身軀微微擺動(dòng)。朗德鵝原產(chǎn)于法國西南部朗德地區(qū)，是世界著名的鵝肝專用品種。一片100克左右的香煎鵝肝，加上一點(diǎn)點(diǎn)綴，在餐廳可以賣出100多元的價(jià)格。在氣候與朗德鵝老家相近的霍邱，朗德鵝肝從“舶來品”變成“中國造”，并逐漸成為親民的食材。

　　結(jié)合自身資源稟賦，霍邱縣將朗德鵝產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，出臺系列支持政策。比如，每年統(tǒng)籌縣財(cái)政資金3000萬元，對朗德鵝種質(zhì)資源保護(hù)、良種繁育、養(yǎng)殖基地建設(shè)等給予獎(jiǎng)補(bǔ)；引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)推出“鵝業(yè)貸”“鵝肝貸”等金融產(chǎn)品，累計(jì)貸款支持各類市場主體超2億元。如今，作為全國最大的鵝肥肝生產(chǎn)基地之一，霍邱年產(chǎn)鵝肥肝超5000噸，產(chǎn)量占全國1/3以上，并出口銷往澳大利亞、新西蘭等地。當(dāng)?shù)厝顺赠Z肝頗有幾分“豪氣”，炒著吃，煎著吃，甚至還能涮火鍋吃。

　　這樣的“國產(chǎn)逆襲”戲碼，在三文魚與魚子醬領(lǐng)域同樣上演?！皣a(chǎn)深海養(yǎng)殖三文魚最快可在24小時(shí)內(nèi)將極致新鮮的產(chǎn)品送達(dá)國內(nèi)主要消費(fèi)市場，時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于國外進(jìn)口三文魚?！庇袕臉I(yè)者表示，隨著2026年養(yǎng)殖三文魚大量上市，三文魚價(jià)格有望進(jìn)一步下降，讓市民吃上更新鮮、更便宜的三文魚。作為裝點(diǎn)歐洲人節(jié)日餐桌的高階珍饈魚子醬也正被“國產(chǎn)化”。數(shù)據(jù)顯示，全球每3罐魚子醬，就有一罐產(chǎn)自浙江衢州，國產(chǎn)魚子醬的價(jià)格也較進(jìn)口魚子醬便宜了約1/3。食材降價(jià)，絕非品質(zhì)縮水。德國漢莎航空曾對全球25份魚子醬開展盲測，中國產(chǎn)品多次在風(fēng)味、顆粒感等核心指標(biāo)上斬獲第一，用實(shí)力打破低價(jià)低質(zhì)的偏見。

　　本土化生產(chǎn)不僅拉低了價(jià)格，更讓食材鮮度實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。云南楚雄的菌農(nóng)憑借仿野生種植技術(shù)，讓國產(chǎn)黑松露年產(chǎn)量占全球70%，一舉打破法國佩里戈?duì)柈a(chǎn)區(qū)的百年壟斷。在北京某知名西餐廳后廚，廚師長正在處理剛到貨的黑松露，他一邊忙碌一邊說：“通過產(chǎn)地直采模式，云南黑松露從山林采摘到端上餐桌，時(shí)間被壓縮至48小時(shí)，切開時(shí)還能聞到濃郁的菌香。”

　　近年來，我國大力發(fā)展高附加值、高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品加工專項(xiàng)科技支撐不斷加強(qiáng)，已培育9萬多家縣級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。業(yè)內(nèi)人士表示，高端食材國產(chǎn)化是我國全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平持續(xù)提升的體現(xiàn)，隨著國內(nèi)消費(fèi)升級及政策支持，國內(nèi)相關(guān)企業(yè)在原料規(guī)?；?、種植養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)水平顯著提升。

　　全鏈條產(chǎn)業(yè)升級帶來新機(jī)遇

　　業(yè)內(nèi)人士表示，高端食材價(jià)格“大跳水”的核心邏輯，是我國完成了“進(jìn)口替代—國產(chǎn)技術(shù)突破—規(guī)?；慨a(chǎn)—價(jià)格親民”的全鏈條產(chǎn)業(yè)升級。其中，最核心的就是技術(shù)突破。

　　不僅是食材，核心技術(shù)也在我國上演了一場場精彩的“本土化”改造。以原產(chǎn)于北美的藍(lán)莓為例，在廣東省最大的藍(lán)莓種植基地，映入眼簾的不是傳統(tǒng)的泥地，而是大棚下的“豪宅”。一排排整齊的栽培槽，里面是精心配比的基質(zhì)（如椰糠、泥炭）。每一株藍(lán)莓都連接著滴灌管道，精準(zhǔn)獲取水分和營養(yǎng)。旁邊的傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測著土壤酸堿度和濕度，數(shù)據(jù)直接顯示在技術(shù)員的平板電腦上。正是這類 “工廠化”的精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)技術(shù)，讓原本對土壤極為挑剔的藍(lán)莓在我國實(shí)現(xiàn)了一年四季供應(yīng)。海南榴蓮的種植突破也是技術(shù)“本土化”改造的典范。當(dāng)?shù)剞r(nóng)科院熱帶果樹研究所和企業(yè)共同攻關(guān)，把榴蓮苗的成活率從30%提高到98%，為榴蓮本土化種植奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　規(guī)?；慨a(chǎn)則是價(jià)格下降的直接推手。2024年，我國藍(lán)莓種植面積達(dá)143.82萬畝，較2020年增加了44.38%，產(chǎn)量達(dá)78萬噸，較2020年增加了197%。這種規(guī)模化種植效應(yīng)在陽光玫瑰葡萄身上更為明顯，其種植面積已經(jīng)從2016年的10萬畝漲至2023年的超120萬畝。

　　產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展離不開政策推動(dòng)。2025年，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國規(guī)劃（2024—2035年）》提出，“深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，增加綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給”。同年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家發(fā)展改革委、教育部等10部門聯(lián)合印發(fā)《促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)實(shí)施方案》，提出“優(yōu)化綠色優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供給，滿足多層次消費(fèi)需求”。各地方政府結(jié)合實(shí)際情況精準(zhǔn)施策，從源頭夯實(shí)品質(zhì)信任。例如，云南整合“全域品牌”資源，由云南省林業(yè)和草原局牽頭，整合臨滄、普洱、德宏等主產(chǎn)區(qū)資源，統(tǒng)一注冊“云南夏威夷果”區(qū)域公共IP，制定《IP授權(quán)管理辦法》。

　　品類增加、口碑提升，我國高端食材已具備全球產(chǎn)能優(yōu)勢。例如，有數(shù)據(jù)顯示，2024年，我國魚子醬出口量占全球市場的44%，遠(yuǎn)超排名第二的意大利（10%）?！俺隹诔煽儐巫屓藗冊鰪?qiáng)了經(jīng)濟(jì)大循環(huán)的信心，這背后，其實(shí)還是國內(nèi)國際雙循環(huán)的作用?！睂＜冶硎?，發(fā)展品質(zhì)農(nóng)業(yè)，打造品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，交付從田間到舌尖的信任，是落實(shí)質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略的重要舉措。從市場反饋看，高端食材正被越來越多的人喜愛，這既反映了中國消費(fèi)市場的澎湃動(dòng)能，更收獲了這一路走來的重要經(jīng)驗(yàn)——農(nóng)業(yè)必須走高質(zhì)量發(fā)展路徑。未來，高端食材產(chǎn)業(yè)要建立產(chǎn)能調(diào)控機(jī)制，通過政策引導(dǎo)與市場預(yù)警，避免盲目擴(kuò)種、擴(kuò)養(yǎng)導(dǎo)致的產(chǎn)能過剩；要推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向高品質(zhì)轉(zhuǎn)型，通過標(biāo)準(zhǔn)化種植養(yǎng)殖、品牌化運(yùn)營提升產(chǎn)品附加值，擺脫低價(jià)競爭依賴；要完善利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，讓種植養(yǎng)殖端能夠共享供應(yīng)鏈升級與市場擴(kuò)容的紅利。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，從科研攻關(guān)到政策賦能，我國食品工業(yè)已不再是簡單的“市場換技術(shù)”或“初級產(chǎn)品加工者”，通過掌握核心技術(shù)、建立規(guī)?；a(chǎn)能、重塑成本結(jié)構(gòu)，“中國制造”高端食材正成為一張張閃亮的“國家新名片”，為整個(gè)行業(yè)帶來了品牌溢價(jià)和全球市場的新機(jī)遇。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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