中國方便食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)六大創(chuàng)新趨勢

　　記者從中國食品科學技術學會獲悉，近日，"2024-2025年度中國方便食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢"在第二十五屆中國方便食品大會上正式發(fā)布。

　　據(jù)介紹，為推動科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，中國食品科學技術學會于日前開展了"2024-2025年度方便食品行業(yè)科技創(chuàng)新成果"征集工作，并組織專家對行業(yè)的科技創(chuàng)新成果進行綜合研討，以專家共識的方式凝練形成行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢，以引領和帶動方便食品產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展新質生產(chǎn)力。2024-2025年，方便食品行業(yè)充分發(fā)揮企業(yè)創(chuàng)新主體作用，聚焦國家戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場需求，引領行業(yè)創(chuàng)新升級，形成良好發(fā)展格局，科技與產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出六大創(chuàng)新趨勢。

　　一是"健康原料﹢功能物質"，方便食品加速營養(yǎng)與健康水平提升。方便食品行業(yè)通過原始性創(chuàng)新，對共性關鍵技術的持續(xù)突破，逐漸提升行業(yè)整體發(fā)展實力。眾多方便食品企業(yè)扎根當?shù)?，充分利用本地資源，在科技支撐下，使優(yōu)質蛋白、雜糧、低糖等健康概念走向實踐，成功實現(xiàn)了"雜糧、全谷物、食藥物質等功能性成分"的科學添加，并滿足了"低鈉、低GI"等健康需求，有效促進了產(chǎn)品的健康化和功能化發(fā)展。

　　二是天然原料副產(chǎn)物高值化應用，為產(chǎn)業(yè)鏈增值。我國方便食品行業(yè)以科技為引擎，提升產(chǎn)業(yè)鏈的高附加值。借助生物酶解技術、微波輔助提取等工藝優(yōu)化手段，將白鰱魚肚、鳙魚尾、母雞骨架及肉渣、花椒加工副產(chǎn)物等再利用，轉化為高品質產(chǎn)品，不僅實現(xiàn)了企業(yè)生產(chǎn)的提質增效，還有效解決了加工副產(chǎn)物高值化及資源高效利用的行業(yè)需求，顯著提升了產(chǎn)業(yè)鏈整體效益。

　　三是風味配料行業(yè)對減鹽、增香、增鮮的機理研究取得突破進展，加大"中國風味"的科技支撐。全行業(yè)扎根中國本土風味，深度挖掘傳統(tǒng)美食，還原地域美味。對植物源食材的多元化應用漸成主流，生物發(fā)酵技術助力地域風味有效破解，"中國風味"的框架體系孕育重大突破。

　　四是用多維創(chuàng)新化解行業(yè)"內卷"，中國方便食品行業(yè)仍處于"產(chǎn)業(yè)增容期"。在消費分級背景下，產(chǎn)品差異化創(chuàng)新成為企業(yè)應對市場的核心策略。方便食品行業(yè)通過加工技術升級，實現(xiàn)免煮沖泡等食用流程的縮短，適配快節(jié)奏需求；以裝備的迭代升級，還原家庭制作手工掛面的風味和口感；工業(yè)化復刻地方小吃與傳統(tǒng)菜肴，進一步拓展消費場景；通過跨界融合打造"經(jīng)典味覺記憶"，重構傳統(tǒng)食品形態(tài)，賦予獨特的情感價值。

　　五是六大裝備創(chuàng)新，逐一破解行業(yè)發(fā)展瓶頸。破解半生鮮面無酒精添加的食品安全技術壁壘，延長保質期。酸辣粉全自動生產(chǎn)線的自主發(fā)明和市場應用，支撐中國酸辣粉行業(yè)的崛起。采用連續(xù)梯度拉伸等技術，完美實現(xiàn)新疆拉條子的自動化生產(chǎn)裝備，再創(chuàng)世界領先。調味料柔性智造示范線的智能化設計，讓"中國風味"邁出"智能制造的關鍵步伐"。采用伺服控制與模塊化設計理念，實現(xiàn)了多品類生產(chǎn)線相兼容的自動化運行。以"調料包直線秒撕膜材"的小發(fā)明，破解了油包調料包難撕的行業(yè)大難題。

　　六是行業(yè)標準建設加速，企業(yè)參與標準建設的動力增強，重點在原料安全及新興行業(yè)。行業(yè)的高質量發(fā)展離不開標準的規(guī)范與支撐，方便食品產(chǎn)業(yè)鏈長、供應鏈復雜，亟須通過標準的制修訂進行精細化管控，同時對于新興行業(yè)，需要通過標準體系建設來提升企業(yè)進入的門檻。明確行業(yè)科學規(guī)范要求，有助于避免行業(yè)無序發(fā)展，提升方便食品的發(fā)展質量和水平。

　　據(jù)了解，中國食品科學技術學會已連續(xù)多年組織行業(yè)專家對方便食品行業(yè)科技創(chuàng)新成果進行分析，并以專家共識的方式形成年度科技進展與創(chuàng)新趨勢，助力行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。（記者 徐雅臣）

　　轉自：中國質量報

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