中國方便食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)六大創(chuàng)新趨勢

　　記者從中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會獲悉，近日，"2024-2025年度中國方便食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢"在第二十五屆中國方便食品大會上正式發(fā)布。

　　據(jù)介紹，為推動科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會于日前開展了"2024-2025年度方便食品行業(yè)科技創(chuàng)新成果"征集工作，并組織專家對行業(yè)的科技創(chuàng)新成果進(jìn)行綜合研討，以專家共識的方式凝練形成行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢，以引領(lǐng)和帶動方便食品產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。2024-2025年，方便食品行業(yè)充分發(fā)揮企業(yè)創(chuàng)新主體作用，聚焦國家戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場需求，引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新升級，形成良好發(fā)展格局，科技與產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出六大創(chuàng)新趨勢。

　　一是"健康原料﹢功能物質(zhì)"，方便食品加速營養(yǎng)與健康水平提升。方便食品行業(yè)通過原始性創(chuàng)新，對共性關(guān)鍵技術(shù)的持續(xù)突破，逐漸提升行業(yè)整體發(fā)展實力。眾多方便食品企業(yè)扎根當(dāng)?shù)?，充分利用本地資源，在科技支撐下，使優(yōu)質(zhì)蛋白、雜糧、低糖等健康概念走向?qū)嵺`，成功實現(xiàn)了"雜糧、全谷物、食藥物質(zhì)等功能性成分"的科學(xué)添加，并滿足了"低鈉、低GI"等健康需求，有效促進(jìn)了產(chǎn)品的健康化和功能化發(fā)展。

　　二是天然原料副產(chǎn)物高值化應(yīng)用，為產(chǎn)業(yè)鏈增值。我國方便食品行業(yè)以科技為引擎，提升產(chǎn)業(yè)鏈的高附加值。借助生物酶解技術(shù)、微波輔助提取等工藝優(yōu)化手段，將白鰱魚肚、鳙魚尾、母雞骨架及肉渣、花椒加工副產(chǎn)物等再利用，轉(zhuǎn)化為高品質(zhì)產(chǎn)品，不僅實現(xiàn)了企業(yè)生產(chǎn)的提質(zhì)增效，還有效解決了加工副產(chǎn)物高值化及資源高效利用的行業(yè)需求，顯著提升了產(chǎn)業(yè)鏈整體效益。

　　三是風(fēng)味配料行業(yè)對減鹽、增香、增鮮的機(jī)理研究取得突破進(jìn)展，加大"中國風(fēng)味"的科技支撐。全行業(yè)扎根中國本土風(fēng)味，深度挖掘傳統(tǒng)美食，還原地域美味。對植物源食材的多元化應(yīng)用漸成主流，生物發(fā)酵技術(shù)助力地域風(fēng)味有效破解，"中國風(fēng)味"的框架體系孕育重大突破。

　　四是用多維創(chuàng)新化解行業(yè)"內(nèi)卷"，中國方便食品行業(yè)仍處于"產(chǎn)業(yè)增容期"。在消費(fèi)分級背景下，產(chǎn)品差異化創(chuàng)新成為企業(yè)應(yīng)對市場的核心策略。方便食品行業(yè)通過加工技術(shù)升級，實現(xiàn)免煮沖泡等食用流程的縮短，適配快節(jié)奏需求；以裝備的迭代升級，還原家庭制作手工掛面的風(fēng)味和口感；工業(yè)化復(fù)刻地方小吃與傳統(tǒng)菜肴，進(jìn)一步拓展消費(fèi)場景；通過跨界融合打造"經(jīng)典味覺記憶"，重構(gòu)傳統(tǒng)食品形態(tài)，賦予獨(dú)特的情感價值。

　　五是六大裝備創(chuàng)新，逐一破解行業(yè)發(fā)展瓶頸。破解半生鮮面無酒精添加的食品安全技術(shù)壁壘，延長保質(zhì)期。酸辣粉全自動生產(chǎn)線的自主發(fā)明和市場應(yīng)用，支撐中國酸辣粉行業(yè)的崛起。采用連續(xù)梯度拉伸等技術(shù)，完美實現(xiàn)新疆拉條子的自動化生產(chǎn)裝備，再創(chuàng)世界領(lǐng)先。調(diào)味料柔性智造示范線的智能化設(shè)計，讓"中國風(fēng)味"邁出"智能制造的關(guān)鍵步伐"。采用伺服控制與模塊化設(shè)計理念，實現(xiàn)了多品類生產(chǎn)線相兼容的自動化運(yùn)行。以"調(diào)料包直線秒撕膜材"的小發(fā)明，破解了油包調(diào)料包難撕的行業(yè)大難題。

　　六是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)加速，企業(yè)參與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的動力增強(qiáng)，重點(diǎn)在原料安全及新興行業(yè)。行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范與支撐，方便食品產(chǎn)業(yè)鏈長、供應(yīng)鏈復(fù)雜，亟須通過標(biāo)準(zhǔn)的制修訂進(jìn)行精細(xì)化管控，同時對于新興行業(yè)，需要通過標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)來提升企業(yè)進(jìn)入的門檻。明確行業(yè)科學(xué)規(guī)范要求，有助于避免行業(yè)無序發(fā)展，提升方便食品的發(fā)展質(zhì)量和水平。

　　據(jù)了解，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會已連續(xù)多年組織行業(yè)專家對方便食品行業(yè)科技創(chuàng)新成果進(jìn)行分析，并以專家共識的方式形成年度科技進(jìn)展與創(chuàng)新趨勢，助力行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。（記者 徐雅臣）

　　轉(zhuǎn)自：中國質(zhì)量報

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