食品和包裝機(jī)械行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃觀察

　　食品和包裝機(jī)械行業(yè)是為食品工業(yè)提供技術(shù)裝備的重要產(chǎn)業(yè)，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的作用，而今天，這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也已經(jīng)步入了一個(gè)新的階段。

　　食品和包裝機(jī)械行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃指出，未來(lái)五年，是我國(guó)全面建設(shè)小康社會(huì)的發(fā)展時(shí)期，也是我國(guó)食品和包裝機(jī)械行業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略機(jī)遇期。這一期間，食品和包裝機(jī)械市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將日趨激烈。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，食品和包裝機(jī)械行業(yè)一直是自動(dòng)化產(chǎn)品與技術(shù)的重要市場(chǎng)?？梢灶A(yù)見(jiàn)，在產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)需求迫切、競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的新時(shí)期，自動(dòng)化對(duì)這一行業(yè)的意義將越來(lái)越重要。在本期的市場(chǎng)報(bào)告中，我們將對(duì)食品和包裝機(jī)械行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行有針對(duì)性的摘編與解讀，希望能為您帶來(lái)啟示。

　　國(guó)際產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)的啟示

　　食品和包裝機(jī)械行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃指出，國(guó)際食品和包裝機(jī)械在發(fā)展中已經(jīng)形成了一些共有的趨勢(shì)，其中就包括了以下兩點(diǎn)內(nèi)容。

　　高新技術(shù)的作用越來(lái)越顯著

　　“高新技術(shù)”是用以表達(dá)在經(jīng)濟(jì)上能夠取得重大效益的高端實(shí)用技術(shù)，也是當(dāng)代食品和包裝機(jī)械科技發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)。綜觀世界食品和包裝機(jī)械的技術(shù)發(fā)展，其國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的主要內(nèi)容是產(chǎn)品技術(shù)含量的競(jìng)爭(zhēng)。

　　當(dāng)前在食品和包裝機(jī)械中廣泛采用的高新技術(shù)，具有高智力、高效率、高競(jìng)爭(zhēng)、高效益等基本特征。由于各種高新技術(shù)不斷應(yīng)用，所以大大推進(jìn)了各國(guó)食品和包裝機(jī)械產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，由連續(xù)化生產(chǎn)代替了間歇式生產(chǎn)、由專業(yè)化生產(chǎn)代替了通用化生產(chǎn)、由大型化生產(chǎn)代替了中小型生產(chǎn)、由全程質(zhì)量控制代替了最終產(chǎn)品的質(zhì)量控制等，實(shí)現(xiàn)了食品加工和包裝過(guò)程的連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動(dòng)化調(diào)節(jié)、全程化控制和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)等。這些技術(shù)跨越，主要是高新技術(shù)在應(yīng)用中發(fā)揮了重要作用，這種作用效果越來(lái)越顯著。

　　安全衛(wèi)生發(fā)展成為國(guó)際通則

　　從世界食品和包裝機(jī)械來(lái)看，對(duì)技術(shù)規(guī)格、性能指標(biāo)和生產(chǎn)能力等沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)定，而在安全、衛(wèi)生等方面卻制定了統(tǒng)一要求。進(jìn)入21世紀(jì)，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）出臺(tái)了覆蓋食品機(jī)械、制藥機(jī)械等在內(nèi)的安全衛(wèi)生規(guī)定，成為其機(jī)械設(shè)計(jì)、制造中安全衛(wèi)生要求的綱領(lǐng)性文件?；谌蛐詸C(jī)械安全、生產(chǎn)安全和食品安全的發(fā)展需要，世界各國(guó)高度重視符合安全衛(wèi)生要求的技術(shù)裝備，把安全衛(wèi)生作為食品和包裝機(jī)械與國(guó)際接軌的重要條件。強(qiáng)調(diào)安全衛(wèi)生的目的，在于防范食品和包裝機(jī)械在不衛(wèi)生、不安全的條件下可能產(chǎn)生事故和污染，避免不合格食品產(chǎn)生。任何國(guó)家的食品和包裝機(jī)械擬與國(guó)際接軌，必須符合安全衛(wèi)生要求。

　　共性關(guān)鍵技術(shù)研究

　　針對(duì)食品和包裝機(jī)械，“十二五”發(fā)展規(guī)劃也提出了一些行業(yè)內(nèi)具有共性的關(guān)鍵技術(shù)，其中包括創(chuàng)新設(shè)計(jì)技術(shù)研究、安全設(shè)計(jì)技術(shù)研究、衛(wèi)生設(shè)計(jì)技術(shù)研究、設(shè)備選型技術(shù)研究、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)研究、產(chǎn)品技術(shù)集成技術(shù)研究、人機(jī)工程技術(shù)研究、綠色設(shè)計(jì)技術(shù)研究等，這些方面的技術(shù)研究有望為自動(dòng)化產(chǎn)品與技術(shù)開(kāi)辟新的空間。

　　創(chuàng)新設(shè)計(jì)技術(shù)研究

　　針對(duì)我國(guó)食品和包裝機(jī)械技術(shù)含量低的問(wèn)題，應(yīng)采用發(fā)達(dá)國(guó)家和跨國(guó)公司的通用做法，即通過(guò)創(chuàng)新設(shè)計(jì)注入別人不易模仿和獲取的技術(shù)含量。因此，需要開(kāi)展食品和包裝機(jī)械創(chuàng)新設(shè)計(jì)技術(shù)研究，分析國(guó)內(nèi)外基本情況，比照國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提出食品和包裝機(jī)械創(chuàng)新設(shè)計(jì)的基本類型、設(shè)計(jì)特點(diǎn)、基本原則、設(shè)計(jì)方法等，提升我國(guó)食品和包裝機(jī)械的技術(shù)含量。

　　安全設(shè)計(jì)技術(shù)研究

　　在食品工業(yè)企業(yè)，由于設(shè)備問(wèn)題導(dǎo)致傷亡事故頻繁發(fā)生，全國(guó)每年約有30多萬(wàn)起，尤其是導(dǎo)致設(shè)備操作人員燙傷、斷指、斷臂、致殘直至死亡等情況居多，其中80%以上的事故是由設(shè)計(jì)隱患造成的。此類問(wèn)題，已嚴(yán)重影響到企業(yè)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。因此，需要從食品和包裝機(jī)械的設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)入手，開(kāi)展食品和包裝機(jī)械安全設(shè)計(jì)研究，分析安全隱患的主要影響因素，開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，提出消除危險(xiǎn)或減小風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)措施。

　　衛(wèi)生設(shè)計(jì)技術(shù)研究

　　目前我國(guó)食品和包裝機(jī)械衛(wèi)生隱患突出，主要表現(xiàn)在：一是由于材質(zhì)選擇不當(dāng)，導(dǎo)致與食品接觸的材料向食品遷移有害物質(zhì)；二是由于結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致加工的食品微生物超標(biāo)。這兩個(gè)問(wèn)題，已嚴(yán)重影響人們的身體健康、企業(yè)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，嚴(yán)重影響食品安全，其中80%的問(wèn)題來(lái)自于設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)。因此，需要從食品和包裝機(jī)械的設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)入手，開(kāi)展食品和包裝機(jī)械衛(wèi)生設(shè)計(jì)研究，分析衛(wèi)生隱患的主要影響因素，開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，提出消除或減小衛(wèi)生隱患的相關(guān)措施。

　　設(shè)備選型技術(shù)研究

　　由于食品和包裝機(jī)械長(zhǎng)期沒(méi)有科學(xué)合理的設(shè)備選型方法，一直制約該領(lǐng)域生產(chǎn)線的成套性和匹配性，大馬拉小車(chē)和小馬拉大車(chē)的不匹配問(wèn)題突出，直接影響生產(chǎn)線的技術(shù)性能。因此，需要從食品和包裝機(jī)械的成套性和匹配性入手，開(kāi)展食品和包裝機(jī)械設(shè)備選型技術(shù)研究，提出科學(xué)合理的設(shè)備選型配套依據(jù)、基本原則、主要內(nèi)容等基本要求和方法措施。

　　產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)研究

　　我國(guó)食品和包裝機(jī)械一直沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，導(dǎo)致市場(chǎng)上的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，魚(yú)目混珠，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。因此，需要從制約食品和包裝機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量的有關(guān)因素入手，開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)研究，提出食品和包裝機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)方法。

　　產(chǎn)品技術(shù)集成技術(shù)研究

　　從食品和包裝機(jī)械的市場(chǎng)需求入手，分析裝備制造企業(yè)、食品加工企業(yè)等多渠道提供的技術(shù)信息，確定共性關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品有關(guān)參數(shù)，開(kāi)展專題研究和方案設(shè)計(jì)；引用質(zhì)量保證設(shè)計(jì)方法和集成優(yōu)化技術(shù)，進(jìn)行質(zhì)量保證要素的集成和評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)食品和包裝機(jī)械最優(yōu)評(píng)價(jià)指標(biāo)。

　　人機(jī)工程技術(shù)研究

　　以往食品和包裝機(jī)械設(shè)計(jì)很少考慮操作人員的工作因素，引起操作人員疲勞、致傷、致殘等情況較多。因此，需要從人機(jī)工程學(xué)入手，研究食品和包裝機(jī)械工程人機(jī)的適應(yīng)性、可靠性、安全性和舒適性，提出食品和包裝機(jī)械人機(jī)工程優(yōu)化措施，達(dá)到人機(jī)系統(tǒng)的最佳效率。

　　綠色設(shè)計(jì)技術(shù)研究

　　在食品工業(yè)，食品和包裝機(jī)械在保障食品安全、人身健康、環(huán)境保護(hù)和副產(chǎn)品綜合利用等方面發(fā)揮著十分重要的作用。但是，由于傳統(tǒng)設(shè)計(jì)方法很少考慮環(huán)境屬性和食品安全屬性，所以會(huì)導(dǎo)致資源浪費(fèi)，污染生態(tài)環(huán)境，加工食品的質(zhì)量安全難以得到保證等。因此，本研究從系統(tǒng)工程和綠色理念出發(fā)，圍繞食品和包裝機(jī)械的設(shè)計(jì)、制造、使用、報(bào)廢、處置等全生命周期內(nèi)各個(gè)階段進(jìn)行系統(tǒng)分析，重點(diǎn)對(duì)食品機(jī)械的材料選擇、安全設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、可拆卸設(shè)計(jì)、可回收設(shè)計(jì)以及評(píng)價(jià)方法等開(kāi)展研究，提出食品和包裝機(jī)械綠色設(shè)計(jì)基本準(zhǔn)則、實(shí)施步驟和評(píng)價(jià)方法。

　　解讀：

　　應(yīng)該看到，國(guó)際食品與包裝機(jī)械產(chǎn)業(yè)的趨勢(shì)對(duì)國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要影響和借鑒作用。這其中，在高新技術(shù)發(fā)揮作用的過(guò)程中，更加貼近行業(yè)特點(diǎn)的自動(dòng)化產(chǎn)品與解決方案無(wú)疑將扮演重要角色，而對(duì)安全與衛(wèi)生的要求，則會(huì)使自動(dòng)化產(chǎn)品中的安全類產(chǎn)品和食品、藥品行業(yè)專用的衛(wèi)生型產(chǎn)品受到更多重視。

　　以上關(guān)鍵技術(shù)的發(fā)展要求，有望廣泛帶動(dòng)對(duì)相關(guān)自動(dòng)化產(chǎn)品與技術(shù)的需求。比如，衛(wèi)生型傳感器、執(zhí)行器可以滿足對(duì)食品安全、食品質(zhì)量檢測(cè)方面的要求；機(jī)械安全類產(chǎn)品可以使產(chǎn)品達(dá)到更高的機(jī)械安全等級(jí)；擁有多種自動(dòng)化產(chǎn)品的供應(yīng)商，往往會(huì)針對(duì)行業(yè)工藝需求，提供行業(yè)專用的自動(dòng)化解決方案，甚至將備件、維護(hù)、能耗等因素都納入方案的設(shè)計(jì)中，這些有針對(duì)性的解決方案將有助于解決企業(yè)在設(shè)備選型、靈活生產(chǎn)以及綠色設(shè)計(jì)等方面的能力。

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