黑龍江：4批次肉制品微生物超標 3批次蔬菜制品二氧化硫超標

近期，黑龍江省市場監(jiān)管局組織對肉制品、豆制品、蔬菜制品等3大類食品289批次樣品進行了監(jiān)督抽檢，其中不合格樣品8批次。

綏化市北林區(qū)永春食雜百貨店銷售的標稱黑龍江省佳匯食品有限公司生產(chǎn)的哈傳統(tǒng)紅腸（精肉紅腸）（生產(chǎn)日期或批號2018-7-2），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

肇東市昌五鎮(zhèn)榮興好又多超市銷售的標稱伊春市伊春區(qū)紅燭肉聯(lián)加工廠生產(chǎn)的精品兒童腸（生產(chǎn)日期或批號2018-7-2），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

肇東市昌五鎮(zhèn)榮興好又多超市銷售的標稱霸州市雙根肉類食品有限公司生產(chǎn)的丁香里肌腸（生產(chǎn)日期或批號2018-6-21），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

哈爾濱市道外區(qū)雙合盛食品批發(fā)部銷售的標稱中國·黑龍江省哈爾濱農(nóng)墾明鑫食品有限公司生產(chǎn)的哈爾濱風味紅腸（生產(chǎn)日期或批號2018-07-24），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定（經(jīng)轄區(qū)監(jiān)管部門調(diào)查核實，導(dǎo)致樣品不合格的原因是經(jīng)營企業(yè)未按食品儲運條件儲運造成）。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙藴?沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定，同批次5個獨立包裝產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢測結(jié)果不允許有超過105CFU/g的，且至少3個包裝產(chǎn)品檢測結(jié)果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞中的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不得超過104CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過103CFU/g。造成菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

哈爾濱市呼蘭區(qū)大福源瑪特超市銷售的標稱撫順開發(fā)區(qū)順石罐頭加工廠生產(chǎn)的水煮雙孢菇片（生產(chǎn)日期或批號2018-1-26），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

哈爾濱新世紀家得樂商貿(mào)有限公司銷售的標稱黑龍江省北珍綠色食品有限公司生產(chǎn)的森王香菇（生產(chǎn)日期或批號2018-3-1），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

訥河市新澤超市銷售的標稱茌平瑞冠食品有限公司生產(chǎn)的香辣杏鮑菇（生產(chǎn)日期或批號2018-6-10），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

齊齊哈爾正源超市有限公司民祥分公司銷售的標稱黑龍江省克東腐乳有限公司生產(chǎn)的克東腐乳（生產(chǎn)日期或批號2018-3-10），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。二氧化硫進入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量不應(yīng)超過0.1g/kg。不合格原因主要在于生產(chǎn)加工過程未加以嚴格管控，超限量使用相關(guān)食品添加劑。

脫氫乙酸及其鈉鹽廣泛用于食品防腐，對霉菌具有較強的抑制作用。造成脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因：一是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，增加產(chǎn)品保持期，超限量使用了脫氫乙酸及其鈉鹽；二是生產(chǎn)企業(yè)在使用脫氫乙酸及其鈉鹽時未能準確計量。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因：一是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期、或為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件差而超限量使用；二是企業(yè)在使用時未能準確計量。

來源：中國網(wǎng)食品
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