在海底撈，每一款新品上市都需歷經(jīng)數(shù)月原料調(diào)研、百次口味調(diào)試與數(shù)十次內(nèi)部品鑒，這是美味與安全的雙重承諾。海底撈通過"主體責任制"管理系統(tǒng)實現(xiàn)全國門店每日、周度以及月度自檢信息的全面數(shù)字化管理。每日晨間，食品安全員通過手機端接收"日管控"任務(wù)清單，完成現(xiàn)場排查后即時上傳系統(tǒng)，替代傳統(tǒng)紙質(zhì)流程，節(jié)省物力資源的同時提升管理效率。
同時，海底撈通過智能監(jiān)控系統(tǒng)搭載AI算法，實時捕捉后廚操作異常：員工脫崗、未戴手套加工食品等違規(guī)行為自動識別通報，為門店管理提供數(shù)據(jù)支持和改進方向。2025年，海底撈正研發(fā)智能監(jiān)控大模型，將迭代升級現(xiàn)有算法矩陣，提升食安預警的細致程度與精準性。
不僅如此，海底撈搭建的“嗨食安”體系，通過全鏈條、全方位、全動員，構(gòu)筑起以消費者滿意為核心的“海底撈戰(zhàn)略食安”體系。全鏈條覆蓋從供應(yīng)商資質(zhì)審核到食材儲運、后廚操作，再到餐桌服務(wù)的每一個環(huán)節(jié)；全方位通過"人、機、料、法、環(huán)"五維分析實現(xiàn)風險無死角管控；全動員機制讓十余萬員工通過"一日食安員"輪值制度增強食品安全意識。目前，酥肉、鮮鴨血等核心產(chǎn)品已實現(xiàn)原料到成品的全程在線把控。
憑借全鏈條的安全實踐，海底撈入選市場監(jiān)管總局"企業(yè)落實食品安全主體責任創(chuàng)新實踐典型案例"，還積極參與食品安全標準的制定與修訂，推動行業(yè)整體水平提升。從內(nèi)部經(jīng)驗沉淀到行業(yè)共建共享，海底撈正以數(shù)字化新質(zhì)生產(chǎn)力重塑餐飲安全生態(tài)。
轉(zhuǎn)自：中華網(wǎng)
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