從“卷價格”走向“優(yōu)價值” 調(diào)味品加速奔向健康化、智能化

　　作為重要的民生行業(yè)，調(diào)味品行業(yè)在提振消費、擴大內(nèi)需及解決就業(yè)方面一直發(fā)揮著舉足輕重的作用。因此，在當(dāng)前全球經(jīng)濟增長放緩的大背景下，我國調(diào)味品行業(yè)仍然保持了相對穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢。但制造業(yè)普遍面臨的供給過剩問題，使得各行各業(yè)都感受到了競爭壓力，行業(yè)“內(nèi)卷”現(xiàn)象日益明顯，調(diào)味品行業(yè)也不例外。業(yè)內(nèi)人士表示，商業(yè)競爭和商業(yè)文明的進(jìn)步依賴于技術(shù)創(chuàng)新，企業(yè)應(yīng)從“卷價格”向“優(yōu)價值”轉(zhuǎn)型，推動行業(yè)加速奔向健康化、智能化。

　　走價值驅(qū)動新路

　　“調(diào)味品行業(yè)要從'低水平重復(fù)競爭'轉(zhuǎn)向'高質(zhì)量價值競爭'，要整治'內(nèi)卷式競爭'，這不是不要競爭，而是要引導(dǎo)企業(yè)找準(zhǔn)定位、差異化競爭、創(chuàng)新發(fā)展，從'卷價格'走向'優(yōu)價值'，最終為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)?！痹诮沼趶V東省陽江市陽西縣舉辦的味動中國（陽西站）--2025調(diào)味品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會上，中國調(diào)味品協(xié)會會長白燕如是表示。

　　調(diào)味品行業(yè)近年來產(chǎn)品出廠價持續(xù)走低，增收不增利現(xiàn)象顯現(xiàn)，市場競爭加劇。中國調(diào)味品協(xié)會大數(shù)據(jù)信息中心聯(lián)合線下零售監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)平臺馬上贏公布的數(shù)據(jù)顯示，2024年調(diào)味品市場整體銷售額同比跌幅2.99%。今年，終端價格戰(zhàn)事未見松動，各大品牌仍圍繞價格帶“死磕”。

　　“'內(nèi)卷'是一種惡性競爭，源于同行間對有限資源的激烈爭奪?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，這種競爭導(dǎo)致競爭者不得不付出更多的努力，整體壓力增大，但最終卻可能導(dǎo)致效率降低。無底線的“內(nèi)卷”損害企業(yè)利益，破壞契約精神，最終可能導(dǎo)致市場出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，破壞行業(yè)發(fā)展的平衡。

　　從長遠(yuǎn)看，作為民生剛需，調(diào)味品的市場需求較為穩(wěn)定，市場潛力依然較大。今年，我國經(jīng)濟在宏觀政策的有力支持下穩(wěn)步前行。從數(shù)據(jù)來看，上半年，國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）同比增長5.3%；1-8月，規(guī)模以上工業(yè)增加值同比增長6.2%，裝備制造與高技術(shù)制造業(yè)增勢顯著，社會消費品零售總額同比增長4.6%，內(nèi)需市場持續(xù)恢復(fù)。在行業(yè)層面，調(diào)味品行業(yè)繼續(xù)保持小幅增長，2024年百強企業(yè)產(chǎn)量增長3%，銷售收入增長3.9%；上市公司表現(xiàn)尤為亮眼，發(fā)展速度快于行業(yè)平均水平；細(xì)分品類中，醬油銷售收入增長6.2%，醬類產(chǎn)量增長9.8%，顯示出強勁活力。

　　“這些數(shù)據(jù)表明，行業(yè)正在品質(zhì)升級與品類多元的雙輪驅(qū)動下，不斷打開新的增長空間。面對新形勢、新變局，企業(yè)必須堅定走出一條差異化、價值驅(qū)動的高質(zhì)量新路?！卑籽嗳缡潜硎尽?/p>

　　向健康化、智能化轉(zhuǎn)型

　　近年來，消費者對健康飲食的關(guān)注度日益提升，但調(diào)味品中的“隱形鹽”“隱形糖”極易被忽視。醬油、蠔油、豆瓣醬等常用調(diào)味品含鹽量頗高。成年人每天的鈉適宜攝入量約為2000毫克，而15毫升生抽的鈉含量就可能超過1000毫克；味道鮮美的蠔油同樣屬于高鹽調(diào)味品，10克蠔油中鈉含量可能達(dá)到500毫克；一勺豆瓣醬約20克，鈉含量可達(dá)600毫克以上。從含糖量來看，番茄醬含糖量可達(dá)22%-25%、沙拉醬含糖量約40%、甜面醬每100克含糖量在20-30克之間。為滿足消費需求，健康化成為調(diào)味品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要方向。

　　我國對減鹽、減油、減糖十分重視，多年來持續(xù)開展宣傳教育，并在國家政策層面上提出具體目標(biāo)要求。《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》明確要求控制糖、鹽攝入；2019年印發(fā)的《國務(wù)院關(guān)于實施健康中國行動的意見》提出實施合理膳食行動，明確要求鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖，研究完善鹽、油、糖包裝標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，國家統(tǒng)籌推進(jìn)國民營養(yǎng)計劃和健康中國合理膳食行動，“三減”是重要方向，其中兩項與調(diào)味品行業(yè)緊密相關(guān)，這也為行業(yè)發(fā)展提出了要求--行業(yè)健康轉(zhuǎn)型不能以犧牲風(fēng)味為代價，而是要通過持續(xù)的科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新與全鏈條的生態(tài)協(xié)同，破解“減鹽不減咸、減糖不減甜”的技術(shù)難題，實現(xiàn)口味與健康的平衡。

　　渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授步營表示，將從貝類中提取的天然咸味與鮮味增強肽運用在調(diào)味品中，可實現(xiàn)“減鹽不減味”，符合行業(yè)健康化發(fā)展趨勢。他建議，加強對海產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)，為調(diào)味品提供優(yōu)質(zhì)原料，更好發(fā)揮其天然增鮮、減鹽的作用。

　　數(shù)智化轉(zhuǎn)型已成為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的重要助力。數(shù)字技術(shù)與智能技術(shù)的深度融合實現(xiàn)了數(shù)據(jù)、技術(shù)與業(yè)務(wù)流程的無縫連接，已開始應(yīng)用于調(diào)味品行業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)、市場運營和渠道管理等方面。

　　“當(dāng)前，行業(yè)正處在消費結(jié)構(gòu)升級、產(chǎn)業(yè)加速變革的時代，消費者對調(diào)味品的需求已從風(fēng)味滿足向健康化、功能化、場景化深度拓展，數(shù)字化、綠色化正在重塑制造業(yè)的底層邏輯?！睆V東美味鮮調(diào)味食品有限公司副總經(jīng)理胡鋒介紹，公司堅定聚焦調(diào)味品主業(yè)，持續(xù)加大研發(fā)投入，推出了多款新產(chǎn)品滿足市場新需求；全面推進(jìn)數(shù)字化建設(shè)和精細(xì)化管理，提升供應(yīng)鏈效率，深化渠道變革，以實現(xiàn)降本增效；著力打造綠色工廠，力求在提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時實現(xiàn)節(jié)能減排、低碳發(fā)展，踐行企業(yè)的社會責(zé)任，與業(yè)內(nèi)多方共同維護(hù)公平有序的市場環(huán)境。（記者 高嬌娣）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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