從百?gòu)N冠軍到非遺大師：徐孝洪用百年醬香點(diǎn)亮川揚(yáng)非遺宴

　　在《炙熱游戲 - 百?gòu)N大戰(zhàn)》的激烈角逐中，徐孝洪憑借對(duì)川菜非遺技藝的極致演繹摘得冠軍桂冠。奪冠后，這位 “星廚冠軍” 即刻以非遺傳承者的身份再啟新篇，11 月 7 日，攜手淮揚(yáng)菜非遺傳承人陶曉東，于成都銀芭 1986 打造 “炙熱川揚(yáng) 四手聯(lián)彈” 品鑒宴。這場(chǎng)跨地域的味覺(jué)盛宴上，一款堅(jiān)守百年釀造工藝的醬香調(diào)味，成為串聯(lián)川揚(yáng)雙非遺風(fēng)味的核心紐帶，在徐孝洪的冠軍級(jí)把控下，讓每道菜品都煥發(fā)別樣光彩。

　　活動(dòng)開(kāi)篇，四川旅游學(xué)院的徐孝洪國(guó)家級(jí)大師工作室里，徐孝洪以一道經(jīng)典回鍋肉拉開(kāi)序幕，盡顯冠軍實(shí)力。選用三層肥瘦均勻的五花肉，冷水下鍋焯水去腥，瀝干后切薄片，熱油煸炒至肉片微卷、多余油脂析出。徐孝洪精準(zhǔn)把控火候，倒入一款傳承百年的非遺調(diào)味。這款調(diào)味始于 1898 年，歷經(jīng) 13 道傳統(tǒng)工序，經(jīng) 3-5 年日曬夜露自然發(fā)酵，醬汁醇厚粘稠，醬香濃郁。淋入鍋中后，醬汁迅速裹住肉片，巧妙中和了五花肉的油脂厚重感，讓肉質(zhì)在咸香中透著溫潤(rùn)回甘。經(jīng)其調(diào)味的回鍋肉，色澤紅亮誘人，入口咸香醇厚，完美詮釋了 “川菜之魂” 的調(diào)味精髓，也印證了徐孝洪對(duì)非遺風(fēng)味的極致追求。

　　“川菜酵與淮揚(yáng)雅” 主題午宴上，徐孝洪主創(chuàng)的多款創(chuàng)意菜品，均以這款百年醬香調(diào)味為風(fēng)味基石，每一道都藏著精妙的調(diào)味邏輯。際燒大黃參的制作中，徐孝洪采用傳統(tǒng)干燒技法，先將海參泡發(fā)處理，搭配板鴨熬制的高湯燜煮，待湯汁收至濃稠時(shí)，分次加入該調(diào)味。

　　其醇厚醬香與板鴨的發(fā)酵風(fēng)味深度交融，層層滲透進(jìn)海參肌理，讓原本寡淡的海參變得風(fēng)味飽滿(mǎn)，山珍與海味的碰撞在醬香加持下更具層次感。鮮辣恒溫三文魚(yú)則跳出傳統(tǒng)框架，徐孝洪以這款調(diào)味為基底，搭配鮮辣椒調(diào)制醬汁。其柔和咸鮮中和了辣椒的銳利，讓辣味變得溫潤(rùn)有層次，同時(shí)最大程度激發(fā)三文魚(yú)的豐腴本味。恒溫慢煮后的魚(yú)肉嫩滑彈牙，裹上醬香醬汁，入口先嘗魚(yú)肉原鮮，再品鮮辣與醇香的遞進(jìn)，味覺(jué)體驗(yàn)豐富立體。

　　怪味蝦配香草冷面展現(xiàn)了川菜 “七味調(diào)和” 的智慧，徐孝洪在調(diào)制怪味醬汁時(shí)，將這款醬香調(diào)味與同系列陳醋按精準(zhǔn)比例搭配。醬香的咸鮮為甜、麻、辣、酸等風(fēng)味搭建穩(wěn)定基底，讓各味互不沖突又相互映襯。陳醋的酸味柔和不尖燥，與醬香形成互補(bǔ)，既提升了蝦肉的鮮嫩口感，又讓酥皮蝦的爽脆更具風(fēng)味，搭配香草冷面，實(shí)現(xiàn)口感與營(yíng)養(yǎng)的雙重平衡。

　　壓軸的醬油炒飯配卡露伽魚(yú)子醬，更是將這款調(diào)味的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致。徐孝洪選用隔夜米飯，翻炒時(shí)分三次加入該調(diào)味，確保每一粒米飯都均勻吸飽醬香，呈現(xiàn)出油亮均勻的醬色，卻不掩蓋米飯本身的清香。與 “黑色黃金” 卡露伽魚(yú)子醬搭配后，炒飯的醇厚醬香與魚(yú)子醬的咸鮮爆破感碰撞，家常菜品瞬間升級(jí)為非遺級(jí)精致美味。

　　這場(chǎng)跨地域的非遺盛宴，是徐孝洪奪冠后對(duì)非遺技藝的又一次深度實(shí)踐，也是百年釀造工藝的實(shí)力展現(xiàn)。這款醬香調(diào)味堅(jiān)守百年非遺釀造技藝，自然發(fā)酵的匠心，與徐孝洪對(duì)川菜非遺的執(zhí)著追求不謀而合。作為百?gòu)N大戰(zhàn)冠軍，徐孝洪以專(zhuān)業(yè)度為非遺跨界賦能，而這款百年調(diào)味則以醇厚醬香為菜品注入靈魂，讓川揚(yáng)雙非遺的碰撞有了堅(jiān)實(shí)的味覺(jué)支撐。這場(chǎng)盛宴不僅讓大眾領(lǐng)略到非遺菜品的鮮活魅力，更讓百年非遺釀造的風(fēng)味被更多人熟知 —— 當(dāng)冠軍技藝遇上百年匠心調(diào)味，非遺傳承便有了更生動(dòng)的表達(dá)，傳統(tǒng)風(fēng)味也得以在現(xiàn)代餐桌煥發(fā)新生。

　　轉(zhuǎn)自：鷹潭新聞網(wǎng)

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