張雪峰：聽(tīng)花酒倡導(dǎo)的是人本關(guān)懷

過(guò)年了，家家戶戶歡聚團(tuán)圓時(shí)，都少不了那杯酒。年底前攪動(dòng)中國(guó)白酒市場(chǎng)風(fēng)云的聽(tīng)花酒，就顯得尤其珍貴。因?yàn)樗黄苽鹘y(tǒng)白酒的新工藝在于“減害增益”。

上市公司青海春天董事長(zhǎng)、聽(tīng)花酒設(shè)計(jì)師張雪峰說(shuō)：“從明清以來(lái)，中國(guó)白酒蒸餾技術(shù)發(fā)展到今天，到應(yīng)該改變的時(shí)候了。那就是必須關(guān)懷和愛(ài)護(hù)消費(fèi)者，白酒要減害、且增益，創(chuàng)造更好的消費(fèi)體驗(yàn)和健康化價(jià)值。經(jīng)過(guò)制化增益新工藝得到的聽(tīng)花酒，倡導(dǎo)的是人本關(guān)懷，是對(duì)消費(fèi)者的愛(ài)。”

青海春天董事長(zhǎng)、聽(tīng)花酒設(shè)計(jì)師張雪峰

人本關(guān)懷的出發(fā)點(diǎn)：白酒亟需“減害”

上天給了人類(lèi)美酒，卻留下了不完美。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“酒者，天之美祿也，水谷之精。”《本草綱目》中則明確指出：“蓋酒成于釀，其性大熱，氣燥、有大毒?！?/p>

白酒的釀造原料源于植物的果實(shí)、谷物，從中醫(yī)的角度看食性屬于熱性。同時(shí)白酒的釀造技術(shù)以蒸煮為主，蒸燒過(guò)程，使得白酒的食性更為燥熱。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，酒精對(duì)人體有種種危害。著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》，在2020年發(fā)布酒精致癌報(bào)告，每一滴酒精對(duì)人都有傷害。

白酒影響身體健康其中一個(gè)表現(xiàn)，就是口干舌燥。由于白酒酒性燥熱，而引起的傷津耗液，從根本上看也是對(duì)脾胃的影響。

但是，由于酒的非物質(zhì)屬性，一個(gè)不可否認(rèn)的事實(shí)是，全球有近20億飲酒者。

張雪峰和他的團(tuán)隊(duì)，在10多年前就有一個(gè)夢(mèng)想：能不能讓酒既好喝又有健康價(jià)值。張雪峰說(shuō)，從對(duì)消費(fèi)者人本關(guān)懷的角度出發(fā)，如何讓“飲者唯取其味”，又能最大程度減白酒的“燥”，還要有利于身體健康，這是他一直思考和努力解決的問(wèn)題。

據(jù)了解，聽(tīng)花酒在對(duì)傳統(tǒng)工藝尋求突破的研發(fā)中，始終貫穿著一個(gè)理念——對(duì)消費(fèi)者的人本關(guān)懷。他們不斷地探索酒與人之間的關(guān)系，在傳統(tǒng)釀酒工藝之外，以結(jié)果為導(dǎo)向，利用最新跨領(lǐng)域技術(shù)，進(jìn)行白酒健康化方向的科研探究。

理論的支撐，引導(dǎo)探索取得成果：聽(tīng)花將傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵并存放多年的老酒當(dāng)作“原料”，對(duì)其進(jìn)行二次發(fā)酵、精鎦濃縮的減害處理。

聽(tīng)花創(chuàng)新工藝線一角

在四川宜賓聽(tīng)花酒業(yè)公司車(chē)間里，聽(tīng)花“制化增益工藝”生產(chǎn)線的精餾塔，有近10米高，上下左右鏈接著錚亮的不銹鋼管道，小的直徑有十多厘米，大的有二三十公分。這是聽(tīng)花將化學(xué)領(lǐng)域的“現(xiàn)代分離純化技術(shù)”，運(yùn)用于對(duì)酒體制化的獨(dú)特工藝——膜過(guò)濾精餾工藝。它由膜過(guò)濾和精餾塔組成，對(duì)酒體的精餾、過(guò)濾、濃縮進(jìn)行到了“分子級(jí)”。根據(jù)酒體中物質(zhì)分子的大小、沸點(diǎn)、極性的不同，進(jìn)行過(guò)濾與精餾，實(shí)現(xiàn)對(duì)酒體中物質(zhì)的“取與舍”，減少已知有害物質(zhì)。

人本關(guān)懷的價(jià)值觀：不僅好喝，還要“生津自養(yǎng)”

張雪峰說(shuō)，從對(duì)消費(fèi)者人本主義關(guān)懷出發(fā)，“增益”的目標(biāo)才是研發(fā)團(tuán)隊(duì)的追求。

他介紹到，中國(guó)古人2000多年前的智慧，給了聽(tīng)花研發(fā)巨大啟示，5000年的中醫(yī)理論給了聽(tīng)花技術(shù)方向的引導(dǎo)。

公元前2000年，我國(guó)古代的養(yǎng)生家、醫(yī)學(xué)家就將唾液視為人生至寶，謂之“自飲長(zhǎng)生酒”、“白玉齒邊有玉泉，涓涓與我渡長(zhǎng)年”。中醫(yī)認(rèn)為，唾液是由人體脾華精氣上升而產(chǎn)生的。而近代的研究也證實(shí)了，唾液除了具有促進(jìn)味覺(jué)與消化、增強(qiáng)食欲等基本生理功能外，還具有多種養(yǎng)生保健和治療功能。

以“好喝又健康”結(jié)果為導(dǎo)向，將眾多前沿學(xué)科技術(shù)兼容運(yùn)用，進(jìn)行工藝逆向建構(gòu)，從實(shí)驗(yàn)室，到中試生產(chǎn)，再進(jìn)入到規(guī)?；笊a(chǎn)，經(jīng)過(guò)3091次方案試制調(diào)整，聽(tīng)花開(kāi)創(chuàng)了獨(dú)一無(wú)二的“白酒制化增益新工藝”。

研發(fā)者之一劉凌霄說(shuō)，聽(tīng)花酒用于二次發(fā)酵的香曲，有幾十種成分，是以“熱者寒之，燥者潤(rùn)之”的中醫(yī)理論為指導(dǎo)，進(jìn)行香曲制作的。她介紹到，在數(shù)千次搭配的淘汰與選擇中，找到了既可生成香與味，又能將酒性制化到溫涼適中的香曲配方。她舉例道，試制香曲配方時(shí)，對(duì)于這些中醫(yī)食藥同源又能制化大熱酒性的花果植物，既要考慮性味歸經(jīng)、升降沉浮，又要考慮君臣佐使。比如香曲中使用的菊花、葛根、淡竹葉等看似常見(jiàn)的植物，要達(dá)到目標(biāo)，嘗試配比的試驗(yàn)要做幾百上千次。

聽(tīng)花醬香風(fēng)格酒

聽(tīng)花做到了“好喝”。將酒性制化后，酒體不熱不燥，在嘴里含得住，還溫潤(rùn)如玉。更難得的是，酒體同制化前相比，還“香高一寸，味厚三尺”。聽(tīng)花新工藝提升了酒中的有益風(fēng)味與功能成分，如酸酯等，增加促進(jìn)乙醇代謝清除的有益成分，既豐富了風(fēng)味物質(zhì)，又增加了有益物質(zhì)。

據(jù)四川宜賓市酒類(lèi)協(xié)會(huì)專(zhuān)家鑒定，聽(tīng)花醬香酒，增加了29種細(xì)分香氣和3個(gè)口感維度，對(duì)41種細(xì)分風(fēng)味進(jìn)行了優(yōu)化提升，鮮味提升到3級(jí)以上，實(shí)現(xiàn)了前香醇厚，溢香明顯，層次變化更加豐富。

“落口生津，生津而增益”，聽(tīng)花實(shí)現(xiàn)了白酒健康化價(jià)值。企業(yè)與科研院所研究表明，同時(shí)據(jù)消費(fèi)者反映，聽(tīng)花酒生津效果明顯。溫涼適中的聽(tīng)花酒，能夠通過(guò)激活乙酰膽堿受體3（M3受體），促進(jìn)唾液分泌增加，帶來(lái)健康化價(jià)值。

張雪峰認(rèn)為，在當(dāng)今數(shù)字化和即將進(jìn)入的元宇宙時(shí)代，興起于20世紀(jì)50年代美國(guó)的人本主義，應(yīng)當(dāng)受到現(xiàn)代商品供給者的重視，讓產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的需求價(jià)值，“好喝又健康”就是聽(tīng)花追求的人本主義。

張雪峰笑著說(shuō)：“聽(tīng)花在春節(jié)前熱銷(xiāo)，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)白酒健康化價(jià)值的認(rèn)同。但是，再好的酒都醉人，喝聽(tīng)花也不要過(guò)量咯！”【新華企業(yè)資訊1月31日】（雨曦）

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