配臺酒業(yè)：專研水、曲、藝，再續(xù)傳世香

隨著醬酒風潮的不斷升溫，中國醬酒市場的氛圍也越發(fā)熱鬧。醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態(tài)長江支流——赤水河畔，茅臺、習酒、郎酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。在眾多的醬酒產(chǎn)品中，貴州配臺酒業(yè)憑借著出色的醬酒品質(zhì)成為了不少消費者爭相選購的品牌。

配臺酒入喉香,對于醬香型白酒來說，更難能可貴的是它的釀造工藝。

配臺酒業(yè)是鄧氏后人繼承先祖遺產(chǎn)，以鄧氏燒酒坊為核心發(fā)展演變而來的現(xiàn)代化醬酒企業(yè)。秉承將先祖技藝發(fā)揚光大，讓更多人感受到鄧氏醬酒風味的宏愿，配臺酒業(yè)始終把醬酒品質(zhì)放在第一位。通過對古法的專研與創(chuàng)新，結合現(xiàn)代工藝之高效，配臺酒業(yè)已完成了產(chǎn)品品質(zhì)的進一步升華。

以風味譜回味。配臺酒業(yè)專注優(yōu)質(zhì)醬酒生產(chǎn)，從水、曲、藝三個方面保證醬酒品質(zhì)。

水是酒之魂

詩云：“仁氣已蒸黔山邊，同云欲合赤水前?！?/p>

釀酒，水源的重要性不言而喻。茅臺鎮(zhèn)地處赤水河谷地帶，地勢低凹，紫色土廣泛發(fā)育。這種土壤一般厚度在50厘米左右，酸堿適度。土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性很好。而當?shù)叵滤⒌乇硭ㄟ^土壤層時，對人體有益的多種微量元素便會被溶解，再經(jīng)過層層滲透過濾，形成了清洌泉水。這種水質(zhì)便是茅臺鎮(zhèn)醬酒能夠成就醬香典范的重要因素。而以鄧氏燒酒坊為核心演變而來的配臺酒業(yè)生產(chǎn)基地就坐落在茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)。這里的水源質(zhì)地清冽、純凈無雜，是釀造醬酒的絕佳原料，也是配臺醬酒的品質(zhì)關鍵。

曲為酒之骨

曲定酒型，好曲才能產(chǎn)好酒。想要釀造上乘的醬香型白酒，就必須先要制作優(yōu)質(zhì)的酒曲，曲藥的品質(zhì)對酒的風格和品質(zhì)起著決定性的作用。配臺酒業(yè)承襲鄧氏先祖造曲之技法，嚴守上乘酒曲制作之方，以《北山酒經(jīng)》中所記載的鄧氏酒曲制作方法為核心，結合現(xiàn)代工藝，將酒曲的品質(zhì)標準進一步提高，為配臺酒的濃厚醬香打下了堅實的基礎?！侗鄙骄平?jīng)》所言，此曲踏好后“用桑葉裹盛于紙袋中，用繩系，即時掛起，不得積下”。此曲須“掛透風處四十日，取出曝干，即可用”。配臺酒業(yè)以古法為引，與時俱進，將酒曲的品質(zhì)不斷提升。

藝乃酒之體

傳統(tǒng)醬酒的釀造周期普遍較長，配臺醬酒更是秉承古法釀藝，恪守工匠精神，遵循自然之規(guī)律。以端午踩曲，重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期。其間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的傳統(tǒng)12987釀造工藝制成。整體制作工藝有著兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒的顯著特點。以嚴密工序為基點，配臺酒業(yè)的生產(chǎn)流程嚴格遵守科學、高效的管理模式，在保證醬酒品質(zhì)的同時，也讓產(chǎn)品的生產(chǎn)加工一體化流程越發(fā)專業(yè)。

這也讓醬酒原酒形成了風格迥異的七個輪次基酒。而根據(jù)不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次，最終可以演變?yōu)?00多種醬酒基酒組合。這些醬酒基酒之后會經(jīng)過分型貯存、以酒勾酒等獨特工藝處理，五年后才能包裝出廠。

“醬香有益，酒道尚誠”；“眾香皆妙，獨愛醬香”。

茅臺鎮(zhèn)夏天溫度非常高，赤水河帶來的濕度，像天然“蒸鍋”般的氣候，有利于釀酒微生物的生長和繁衍，最適合釀酒。水、土、山、河、風、微生物，共同構成地球上唯一的釀酒佳境。對于世界白酒版圖而言，它是中國醬酒獨一的根脈所系。

“每每當我來到生產(chǎn)基地，看到這里各種忙碌的身影，仿佛就像看到了久遠前先祖?zhèn)冊谶@里釀造美酒的熱鬧場景。鄧氏醬酒傳承到我們這一代實屬不易，我們更有責任將我們的醬酒產(chǎn)品的品質(zhì)做好，讓更多的消費者都能夠感受到配臺醬酒的風味?！迸渑_酒業(yè)負責人感慨地說到。

喝進去的是酒，品出來的卻是歲月沉淀，升華而來的卓越。配臺醬酒色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久，是我國優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中風格完美的典型代表之一。在市場的充分檢驗中，配臺酒業(yè)收獲了廣泛的好評，并深受全國廣大消費者與海外宗親會的喜愛。

人生華彩，茅香配臺。配臺酒業(yè)以傳承之醬酒，讓世界感受醬香之美。

       轉(zhuǎn)自：都市新聞網(wǎng)

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