抓好“第一車間”筑牢品質(zhì)基礎(chǔ) 國臺酒致敬貴州粱農(nóng)

一年一度秋風(fēng)勁，正是高粱豐收時。位于貴州的國臺紅高粱種植基地里，沉甸甸的紅纓子糯高粱染紅了山間田野，粱農(nóng)們在高粱地里忙碌穿梭，一派豐收景象。

顆粒歸倉，對于粱農(nóng)來說，這是一個喜悅的豐收之年，意味著結(jié)束了一輪耕耘，收獲了勞動的回報；對于國臺而言，秉承茅臺鎮(zhèn)正宗醬酒釀造工藝，在重陽下沙之際，這些紅纓子糯高粱將運往赤水河畔國臺制酒車間，釀造出正宗醬香型白酒。

遵循原料正宗，保持風(fēng)味正統(tǒng)

“糧為酒之肉”。高粱是釀造白酒最好的原料選擇之一，因為它能增香而無雜劣味道的干擾。在千百年的釀造實踐中，這一秘密被釀酒人深刻洞察到。高粱種植范圍廣，北方粳高粱、南方糯高粱皆有好高粱，但是唯獨使用產(chǎn)自貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱才能釀造正宗醬酒。

貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱因為糯，所以粘性高，在釀酒的時候，它更容易與酒曲中的微生物形成“磁場”，相互吸引。不僅如此，因其顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚的特點，方才更加耐高溫、耐蒸煮，這就有利于糧食全面完整的進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)得住國臺酒九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的正宗大曲醬香酒工藝。

紅纓子糯高粱支鏈淀粉含量高達(dá)90%以上。含有支鏈淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于用于發(fā)酵的微生物的生長繁殖以及酒體的新陳代謝，同時也就會催生出更多呈香呈味物質(zhì)，使白酒酒體風(fēng)味更為豐滿。

再者紅纓子糯高粱中獨特的單寧占比，通過傳統(tǒng)工藝發(fā)酵能形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等正宗大曲醬香的前體物質(zhì)，最后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，淬煉出國臺酒醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長的風(fēng)味特征?？梢哉f紅纓子糯高粱是最適合醬酒生產(chǎn)工藝的高粱品種，離了它就釀不出正宗的國臺酒。

用心建設(shè)“第一車間”，用心種好紅高粱

糧食種植基地是釀酒企業(yè)的“第一車間”。為了對糧食生產(chǎn)、收儲做更加科學(xué)的安排，更好的保障年度投產(chǎn)計劃所需的原料，國臺酒業(yè)在仁懷產(chǎn)區(qū)以及與仁懷相鄰的周邊地區(qū)（海拔、氣候、土壤等自然條件接近的地塊），包括貴州省內(nèi)遵義市桐梓縣、遵義市紅花崗區(qū)、遵義市鳳岡縣、遵義市綏陽縣、安順市、黔西南州安龍縣等地建設(shè)高粱基地，專門種植紅纓子糯高粱。今年，國臺10萬畝紅纓子糯高粱喜獲豐收。

國臺紅高粱種植基地氣候溫暖濕潤，土壤呈紫紅色，土質(zhì)松散、孔隙大，山地地形中砂質(zhì)和礫土含量高，滲透性強(qiáng)，而且周圍環(huán)境均無重工業(yè)污染，空氣質(zhì)量優(yōu)良。經(jīng)遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會、紅纓子高粱協(xié)會等專家聯(lián)合考察認(rèn)定，這些高粱產(chǎn)地是具備仁懷之后紅纓子核心產(chǎn)區(qū)潛質(zhì)的地方，在這樣環(huán)境下種植出的高粱是釀造正宗醬香白酒最佳的原料。

國臺建設(shè)了公司+基地+政府+合作社+農(nóng)戶的糧食基地模式，通過統(tǒng)一提供種子、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一保底價回收的方式，發(fā)展訂單式高粱種植，從源頭保證原糧品質(zhì)。清明節(jié)后種，立秋前后收，紅高粱從能夠出苗到成熟，全生育期在130天左右。國臺全程跟進(jìn)農(nóng)戶種植過程，統(tǒng)一購進(jìn)高粱種子，免費提供播種、施肥、采摘等方面種植技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，從種植距離、施肥方式、病蟲害防治等細(xì)處入手，組織技術(shù)人員指導(dǎo)粱農(nóng)種植，確保高粱品質(zhì)。

立秋前后，紅纓子高粱葉子開始發(fā)黃，籽粒變硬，穗粒四分之三發(fā)紅，就進(jìn)入了收割期。收割后的紅高粱要盡快脫粒，且不能采用烘烤等手段強(qiáng)制降低水分，必須自然晾曬。國臺從色澤、氣味、雜質(zhì)總量、帶殼粒百分比等多個維度制定了驗收標(biāo)準(zhǔn)，高粱必須干凈、沒有異味，達(dá)到一干二凈三飽滿的品質(zhì)基準(zhǔn)線。

在紅高粱收割期，國臺通過在村里設(shè)置收購點，方便粱農(nóng)售糧。同時，國臺還采取訂單制和溢價收購政策，隨市場變化合理調(diào)整收購價格，最大程度保障粱農(nóng)利益?，F(xiàn)在，漫山遍野的紅高粱不僅是一道美麗風(fēng)景線，更是農(nóng)戶幸福生活的源泉。

筑牢品質(zhì)基礎(chǔ) 致敬貴州粱農(nóng)

成熟的紅纓子糯高粱在收割后，就要進(jìn)入國臺的制酒車間。為釀造一瓶正宗的大曲醬香型白酒，國臺嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對投料原糧嚴(yán)苛選擇，經(jīng)過數(shù)次淘汰、分級、甄選。

好酒，不僅是釀出來的，也是種出來的。國臺能釀出高品質(zhì)的正宗大曲醬酒，基礎(chǔ)是貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱，離不開貴州粱農(nóng)的奉獻(xiàn)。從春播出苗，到金秋收割，粱農(nóng)在整個高粱種植周期，在這一片片高粱地里辛勤耕作，付出了心血與時間。國臺既有基于品質(zhì)的思考，對天地自然的敬畏，更加懂得感恩和感謝貴州粱農(nóng)，在把酒做好的同時助力鄉(xiāng)村振興。

紅高粱種植連接了種糧人、釀酒人、賣酒人，連接了一二三產(chǎn)業(yè)，推動紅高粱基地高質(zhì)量建設(shè)，既是釀酒產(chǎn)業(yè)、企業(yè)的發(fā)展要求，更是推動鄉(xiāng)村振興的重要抓手。

作為政府授牌、行業(yè)認(rèn)可、社會公認(rèn)的茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，國臺酒業(yè)始終堅持“四個正宗”——產(chǎn)地正宗、原料正宗、工藝正宗和品質(zhì)正宗。其中原料正宗主要是指高粱和小麥。為此，國臺分別在河南建立了10萬畝優(yōu)質(zhì)小麥基地，在“十四五”期間，國臺將在貴州建設(shè)20萬畝標(biāo)準(zhǔn)化紅高粱種植基地，從原糧端筑牢品質(zhì)基礎(chǔ)。

用心釀造好醬酒，品質(zhì)源于堅守，國臺身為一家有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)、有實力的醬酒企業(yè)，將一直用心釀好每一滴醬酒，爭做醬酒品質(zhì)征程路上不斷前行的領(lǐng)航者。

       轉(zhuǎn)自：天天快報

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