仙秦酒：酒界泰斗秦含章的傳世遺珍

酒，是一種文化。在中國上下五千年的歷史進(jìn)程中，酒在一定程度上和文化的發(fā)展是息息相通的。李白有舉杯邀明月的雅興，蘇軾有把酒問青天的胸懷。歐陽修有酒逢知己千杯少的豪邁，曹操有對(duì)酒當(dāng)歌人生幾何的蒼涼。遠(yuǎn)古時(shí)期《上天造酒說》記載:“酒是天上神仙酒星，下凡賜給人間的飲品”。千百年來，酒的釀造都帶有神秘的偶然性，直到秦含章先生把“經(jīng)驗(yàn)化為科學(xué)”，用科學(xué)之法,解析了仙人仙飲之奧妙。

（秦含章獲特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)）

秦含章先生出生于宣統(tǒng)元年，是一位歷經(jīng)晚清、北洋、民國、新中國四個(gè)年代的112歲世紀(jì)老人，是我國酒界、釀造界共奉的“一代宗師、酒界泰斗”，釀酒業(yè)的精神豐碑，中國食品與發(fā)酵工業(yè)的奠基人。

1931年，獲庚子賠款資助，留學(xué)歐洲攻讀微生物及發(fā)酵專業(yè)，通曉5國語言，飽學(xué)專業(yè)知識(shí)的他，學(xué)成后毅然歸國。受邀請(qǐng)擔(dān)任中央人民政府食品工業(yè)部參事、輕工業(yè)部參事，并主持參與了“汾酒試點(diǎn)”和“茅臺(tái)試點(diǎn)”，這兩期試點(diǎn)是中國酒業(yè)關(guān)鍵的歷史節(jié)點(diǎn)，標(biāo)志著中國白酒業(yè)從“傳統(tǒng)手工釀造工藝”向“現(xiàn)代釀酒工業(yè)”的巨大轉(zhuǎn)變，在中國歷史上第一次科學(xué)系統(tǒng)性地揭示出白酒的釀造工藝以及其中的奧秘。

酒類釀造工藝的進(jìn)步，也使得白酒的價(jià)格漲幅變動(dòng)巨大，甚至有“一瓶老酒換一套房子”的事情出現(xiàn)，秦老為之震驚，秦老覺得酒的價(jià)格不該如此高昂。并且現(xiàn)在市面上的白酒多與功利摻雜在一起，少了些糧食的醇香，多了些勾兌的辛辣，品質(zhì)參差不齊。秦老作為“酒文化的傳播者”，深耕酒行業(yè)70余年，始終覺得有義務(wù)推廣醬香酒，有義務(wù)將自己所積淀的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和真正醬香酒的口感味道說與后人，繼而將博大精深的酒文化以及醬酒精神發(fā)揚(yáng)光大。

于是，作為秦含章的后人秦大文和毛永昇遵循秦老口述心法，謹(jǐn)守秦老箴言“尊重科學(xué)、敬畏傳統(tǒng)”，以最純正釀最醇粹，嚴(yán)選茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)紅糯高梁，擷取赤水河河水，遵循大曲坤沙的古法，嚴(yán)格按照“12987”（一年的生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒）的傳統(tǒng)工序，以“天人合一、才能釀好酒”的初心，不斷精進(jìn)，歷經(jīng)五年歲月磨礪，終于為愛酒、懂酒之士釀造出一款高品質(zhì)的良心好酒，并終得秦老首肯:“這是我記憶中熟悉的味道”。

（茅臺(tái)前董事長季克良親題酒名）

在秦老以及各界人士的支持下，“仙秦酒”終得以誕生。其“仙秦”二字取自秦含章先生的《醉翁吟》：

人生有道變圣賢，

奉獻(xiàn)無私力爭先。

憶苦思甜經(jīng)風(fēng)雨，

養(yǎng)心修德自成仙。

詩尾“養(yǎng)心修德自成仙”的“仙”字代表沖和平淡的心態(tài)以及如仙人般的生活方式，也是秦含章先生處世、養(yǎng)生的最高境界。秦含章后人取此“仙”字，及秦含章的“秦”字，來命名此款“仙秦酒”，并由秦老學(xué)生、茅臺(tái)前董事長季克良先生親題酒名“仙秦”以成就此品牌。

“人生有道變圣賢，人生有酒憶含章”。在現(xiàn)如今的時(shí)代，物欲豐沛但精神匱乏，而秦老那尊重科學(xué)、敬畏傳統(tǒng)、廉潔奉公、大公無私的匠心精神，在這個(gè)時(shí)代更是顯得如此珍貴，值得后人終生學(xué)習(xí)。中國的酒文化博大精深，是親情、友情之間禮與情的體現(xiàn)。這一款秉承酒界泰斗“仙秦精神”所流傳下來的傳世遺珍，或獨(dú)飲、或饋贈(zèng)、或收藏都是后人對(duì)秦老的景仰及對(duì)把酒言歡的美好向往。愿每一樽“仙秦酒”都能投到愛酒、懂酒之人的懷抱，與中國酒文化互融共進(jìn)百世流芳。

       轉(zhuǎn)自：中國山東網(wǎng)

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