顛覆傳統(tǒng)醬料模式 調(diào)味品牌佐大獅外賣突圍后的新探索

　　隨著年輕人對(duì)高品質(zhì)口味需求的不斷提升，在外賣行業(yè)中迅速崛起的新潮辣醬品牌佐大獅，憑借顛覆傳統(tǒng)口味推出的“名菜風(fēng)味”3.0產(chǎn)品 ，正在逐漸與同業(yè)拉開(kāi)的距離。

　　瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體痛點(diǎn) 佐大獅顛覆傳統(tǒng)醬料模式

　　近年來(lái)，中國(guó)外賣市場(chǎng)的滲透率已達(dá)13%;在占比不斷提升的現(xiàn)狀下，外賣背后所面臨的問(wèn)題也凸顯出來(lái)。對(duì)用戶來(lái)說(shuō)“外賣雖方便，但口味卻越來(lái)越乏味”。常點(diǎn)外賣的人都會(huì)有個(gè)共鳴：外賣餐飲的同質(zhì)化只能解決基礎(chǔ)的飽腹感，在口味上很難得到滿足。對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)而言，如何讓大眾在外賣基礎(chǔ)上獲取更多滿足感，已是當(dāng)下餐飲界所共同面臨的問(wèn)題。

　　憑借多年來(lái)負(fù)責(zé)餓了么交易平臺(tái)事業(yè)部，外加自身作為一名外賣深度用戶的經(jīng)驗(yàn)，前餓了么副總裁戴振開(kāi)于2018年底創(chuàng)立了“佐大獅”。

　　作為醬料品牌的新秀，佐大獅精準(zhǔn)找到了年輕人外賣市場(chǎng)的痛點(diǎn)，意識(shí)到用一份小小的醬料也許會(huì)讓已經(jīng)同質(zhì)化的外賣市場(chǎng)有所創(chuàng)新。

　　盡管調(diào)味品這條賽道在國(guó)內(nèi)已存在千百年——今天依然活躍的海天、李錦記便是有著上百年甚至幾百年的老字號(hào)，征服了全世界味蕾的老干媽迄今也已有近40年歷史，但大多數(shù)品牌都只做“萬(wàn)能”型產(chǎn)品，炒菜拌飯都可用;即便近20年間越來(lái)越多品牌開(kāi)始關(guān)注年輕消費(fèi)需求，推出更多個(gè)性化產(chǎn)品，卻也只將重心放在了“下飯”和“有料”。

　　在戴振開(kāi)看來(lái)，如今物質(zhì)生活越來(lái)越豐富的大環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)“吃”的要求早已從如何吃飽升級(jí)為如何吃好。傳統(tǒng)品牌熱衷的“下飯香”“一掃光”甚至“一勺醬干掉一碗飯”已經(jīng)和主流年輕消費(fèi)群體追求口味豐富化的需求有所脫節(jié)?！皹?biāo)準(zhǔn)化”280g玻璃罐的大包裝，從美學(xué)角度來(lái)講也無(wú)法滿足當(dāng)下年輕人對(duì)時(shí)尚的追求;過(guò)量的設(shè)計(jì)甚至還會(huì)導(dǎo)致因無(wú)法快速食用完而帶來(lái)的變質(zhì)醬、過(guò)期醬等諸如此類的健康隱患和資源浪費(fèi)。不僅如此，傳統(tǒng)醬料的使用核心過(guò)去幾十年一直圍繞餐桌設(shè)計(jì)，隨著年輕消費(fèi)者場(chǎng)景化的不斷豐富，傳統(tǒng)的調(diào)味醬不僅無(wú)法充分利用在各個(gè)場(chǎng)景，單一的口味甚至還限制了年輕人對(duì)調(diào)味品的使用。

　　2021年，佐大獅基于對(duì)市場(chǎng)的充分調(diào)查后，瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體的痛點(diǎn)，在風(fēng)味、包裝設(shè)計(jì)、場(chǎng)景應(yīng)用等方面不斷突圍創(chuàng)新，便于開(kāi)啟的精致小包裝，滿足了當(dāng)下不同生活場(chǎng)景;豐富名菜風(fēng)味系列，對(duì)味道的追求不再局限于“下飯”和吃飽，由內(nèi)到外徹底顛覆了傳統(tǒng)醬料的固化形象。

　　名菜風(fēng)味擺脫醬料單一化 佐大獅實(shí)現(xiàn)對(duì)醬料口味的突圍

　　為了滿足年輕消費(fèi)者對(duì)味道的期許，延長(zhǎng)用戶的厭倦周期，佐大獅實(shí)現(xiàn)了1個(gè)大碗醬+10個(gè)小碗醬的3.0產(chǎn)品升級(jí)。輕巧包裝滿足了年輕消費(fèi)者和朋友聚餐、外出旅游、公司中午簡(jiǎn)餐等多種場(chǎng)景下的應(yīng)用，同時(shí)不用再擔(dān)心過(guò)去因單一大份量帶來(lái)的變質(zhì)醬和攜帶不便等問(wèn)題，讓“懶宅經(jīng)濟(jì)”下的年輕人可以足不出戶，品嘗世間美好風(fēng)味。

　　秉承新潮品牌的態(tài)度，佐大獅力求將豐富的世間美味變得觸手可及。在不斷探索與升級(jí)的道路上，佐大獅利用心智地圖摸索出用戶真正的需求邏輯，在口味方面全面升級(jí)。研發(fā)初期和大量有著十年以上研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的工程師不斷摸索與論證，后期在大鍋如何確保與小鍋口味一致性的問(wèn)題上，佐大獅配備了專業(yè)的研發(fā)試驗(yàn)負(fù)責(zé)人不停校驗(yàn)，通過(guò)不斷試錯(cuò)與總結(jié)的繁瑣過(guò)程，還原四川燃面風(fēng)味、藤椒雞肉、醇香火鍋等年輕人力捧的網(wǎng)紅風(fēng)味。據(jù)戴振開(kāi)介紹，接下來(lái)佐大獅還將推出完全還原東南亞名菜風(fēng)味的多款辣醬。

　　為更好滿足年輕消費(fèi)群體的需求，佐大獅名菜風(fēng)味系列還制定了兩個(gè)創(chuàng)新計(jì)劃，“區(qū)號(hào)計(jì)劃”用小碗醬將全國(guó)各地的名菜還原出醬的味道，對(duì)當(dāng)下多居于外地的年輕人來(lái)說(shuō)，可以輕松找到自己家鄉(xiāng)的味道;“一菜一醬計(jì)劃”致力于通過(guò)佐大獅研發(fā)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)不斷的探索，模糊菜和醬的邊界，把更多年輕人打卡的網(wǎng)紅口味搬到餐桌上來(lái)。

　　全新新零售 打造抖音第一調(diào)味品牌

　　戴振開(kāi)認(rèn)為：“和大多數(shù)調(diào)味品的供應(yīng)鏈不同，佐大獅有個(gè)特殊的地方就是有已達(dá)成固定規(guī)模的外賣渠道。在形成規(guī)模的前提下便建立了有利的談判基礎(chǔ)。我們所對(duì)接的供應(yīng)商多是上市公司被投企業(yè)和一些比較大的調(diào)味品企業(yè)如川娃子，這其中帶來(lái)的最大優(yōu)勢(shì)就是以至于在選擇原材料的優(yōu)勢(shì)上會(huì)非常明顯。”

　　作為一家在外賣背景下衍生出的符合年輕人需求的調(diào)味品，佐大獅的出現(xiàn)滿足了需求人群挑剔的味蕾，并有效利用豐富的外賣平臺(tái)實(shí)現(xiàn)品牌、商家、主食捆綁的三贏套餐銷售模式。提升用戶就餐體驗(yàn)的同時(shí)，還幫助餐廳實(shí)現(xiàn)了利潤(rùn)最大化，這對(duì)佐大獅品牌在餐飲渠道的迅速發(fā)展起到了有效的助推。

　　2019年，佐大獅跟隨外賣渠道飛速擴(kuò)張，全面覆蓋255個(gè)城市，單品牛肉蘑菇醬的銷售突破5000萬(wàn)。在2020年新冠疫情的突發(fā)狀態(tài)下，整體訂單水平較前一年相比也有所增長(zhǎng)。截止到目前，2021年基本已完成2020年全年的收入。創(chuàng)立兩年來(lái)，品牌已先后獲得天使輪與A輪融資，累計(jì)融資額近1.5億元，其中包括高榕資本、華蓋資本、點(diǎn)亮基金、陳耀昌(沃爾瑪前中國(guó)區(qū)CEO)。

　　接下來(lái)，佐大獅將重點(diǎn)布局抖音。在戴振開(kāi)看來(lái)，“抖音的調(diào)味品領(lǐng)域天花高還比較高，有很大的探索空間。而且在抖音上，可以主動(dòng)利用信息流模式找尋消費(fèi)者。目前平臺(tái)上可以看到很多食品成功案例，基本都是快速破百萬(wàn)、千萬(wàn)級(jí)別，對(duì)整個(gè)調(diào)味品而言在抖音上還是相對(duì)有發(fā)展的機(jī)會(huì)。

　　截止目前，佐大獅已與多位流量明星通過(guò)抖音達(dá)成品牌宣傳合作，接下來(lái)也會(huì)和當(dāng)紅主播李佳琦共同帶貨，從而實(shí)現(xiàn)品效合一。戴振開(kāi)表示：“今年將加足馬力進(jìn)行品牌破圈，核心是在抖音上實(shí)現(xiàn)全渠道第一。同時(shí)將銷售渠道的拓展得以落地化，達(dá)成便利店、商超等零售渠道的全覆蓋?！?/p>

　　隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，任何一個(gè)領(lǐng)域都會(huì)有不同品牌的縱向延伸，在溫飽早已不是當(dāng)今時(shí)代下衡量餐飲好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，誰(shuí)能有效的通過(guò)當(dāng)下主流消費(fèi)群體80、90后的實(shí)際需求出發(fā)，解決傳統(tǒng)品牌所存在的痛點(diǎn)，才能讓一個(gè)行業(yè)真正實(shí)現(xiàn)跳躍性發(fā)展。作為調(diào)味品牌的后起之秀，佐大獅敢于在行業(yè)內(nèi)利用痛點(diǎn)突圍，顛覆傳統(tǒng)的銷售模式，結(jié)合當(dāng)下大流量來(lái)源的抖音平臺(tái)，未來(lái)或許會(huì)成為顛覆傳統(tǒng)品牌的效仿案例。

　　轉(zhuǎn)自：北晚新視覺(jué)網(wǎng)

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