霍州年饃：指尖非遺“蒸”出億元產(chǎn)業(yè)，擦亮“中國年饃之鄉(xiāng)”金招牌

　　霍州傳統(tǒng)習(xí)俗，春節(jié)吃饃或以饃待客。

　　一方小小的面團(tuán)，在霍州人的巧手中，被賦予了生命、寓意與財(cái)富。如今，這項(xiàng)傳承兩千多年的山西省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，正從家家戶戶的年節(jié)美食，蛻變成一個(gè)年產(chǎn)值突破三億元的富民大產(chǎn)業(yè)，書寫著“舌尖上的美食、指尖上的藝術(shù)”帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)故事。

　　近年來，霍州市正積極推進(jìn)“總公司+153家年饃企業(yè)”的產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，通過“公司+合作社+農(nóng)戶+基地”的模式，優(yōu)化資源配置，推動(dòng)年饃產(chǎn)業(yè)向更高層次發(fā)展。

　　文化為魂：千年技藝講述吉祥故事

　　霍州年饃，遠(yuǎn)不只是充饑的主食，它更是一部可以吃的“民俗百科全書”。

　　其獨(dú)特的無堿發(fā)酵工藝，造就了成品筋道甜香、久存不酸的品質(zhì)。而它最動(dòng)人的部分，在于每一款造型都承載著厚重的文化寓意與美好祝愿。

　　“登高”象征步步高升，“魚”寓意年年有余，“錢串”期盼財(cái)源廣進(jìn)，“手”代表勤勞致富……十余種形態(tài)各異的年饃，真是，將百姓對(duì)美好生活的向往揉進(jìn)了面團(tuán)里。

　　霍州年饃文化深度融入當(dāng)?shù)孛袼咨畈诺靡詡鞒?，春?jié)待客、祭祀先祖都有特定的饃品規(guī)制。

　　傳統(tǒng)習(xí)俗中，“手”是專供男性用的，一人兩只，寓意是多勞動(dòng)多賺錢，有“撈”的意味，多往回?fù)茤|西。

　　“ 花”是專供女性食用的，象征美貌和針織靈巧……

　　“手”和“花”，體現(xiàn)了傳統(tǒng)的家庭分工觀念，如今女性同樣食用“致富饃”，也見證了時(shí)代的進(jìn)步。

　　如今，該技藝被列為山西省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，霍州市獲“中國年饃之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

　　而媧皇廟清代壁畫描繪的宮女備膳場景印證其傳承底蘊(yùn)。

　　霍州年饃的歷史傳承清晰而深厚，為其品牌化發(fā)展注入了獨(dú)一無二的文化基因。

　　小饃饃“架”起大平臺(tái)，撬動(dòng)鄉(xiāng)村振興大產(chǎn)業(yè)

　　隨著時(shí)代發(fā)展，霍州以品牌為翼，打造了“霍嬤嬤”與標(biāo)準(zhǔn)體系雙輪驅(qū)動(dòng)。

　　面對(duì)廣闊的市場，霍州年饃不再局限于傳統(tǒng)，而是通過現(xiàn)代化品牌運(yùn)營與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，飛入更多尋常百姓家。

　　首先是品牌人格化，當(dāng)?shù)貙⒅谱髂牮x的巧匠親切地稱為“霍嬤嬤”，這一充滿溫情的稱呼，讓品牌形象瞬間變得可親可感。

　　像楊榮、張?jiān)迄i、張玲這樣的“霍嬤嬤”們，憑借手藝實(shí)現(xiàn)年收入數(shù)萬至數(shù)十萬元，成為品牌最生動(dòng)的代言人。

　　其次是產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化：霍州市推動(dòng)形成“中央工廠+微型廚房”的現(xiàn)代化生產(chǎn)模式，并創(chuàng)新“十統(tǒng)兩分”管理體系，確保品質(zhì)穩(wěn)定。同時(shí)，與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)合作改良工藝，并將于2025年發(fā)布《霍州年饃制作標(biāo)準(zhǔn)》，并推出吉祥物“饃寶”，為產(chǎn)業(yè)規(guī)模化擴(kuò)張奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　還有產(chǎn)品多元化，在保留傳統(tǒng)樣式的基礎(chǔ)上，“私人訂制”款年饃異軍突起，覆蓋滿月、訂婚、喬遷、祝壽等全新生活場景，實(shí)現(xiàn)了年饃從“年節(jié)食品”到“日常禮品”的華麗轉(zhuǎn)身，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場活力。

　　在文化與品牌的雙重賦能下，霍州年饃已成長為帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興的特色支柱產(chǎn)業(yè)。

　　霍州年饃實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值規(guī)模化，截至2024年，霍州全市年饃企業(yè)年產(chǎn)量突破3000萬公斤，年產(chǎn)值超3億元。這一數(shù)字有力地回應(yīng)了“蒸饅頭是否真賺錢”的疑問。

　　同時(shí)，霍州的年饃產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)5100余人實(shí)現(xiàn)家門口就業(yè)，有效促進(jìn)了農(nóng)民增收。

　　正如“霍嬤嬤”楊榮所說：“年收入大概五六萬，家門口就能就業(yè)了，城里也買上樓房了，兒子也娶上媳婦了，開心！”

　　“霍嬤嬤” 張?jiān)迄i：“我家的年饃店做了有30多年了，每天有6個(gè)工人，一年的收入是20多萬元。咱們靠年饃產(chǎn)業(yè)越過越好，日子越過越紅火?！?/p>

　　政府引領(lǐng)：擘畫產(chǎn)業(yè)發(fā)展新藍(lán)圖

　　11月20日，霍州市委書記李青雁在調(diào)研年饃產(chǎn)業(yè)時(shí)強(qiáng)調(diào)，要持續(xù)做強(qiáng)霍州年饃等特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，深耕“霍嬤嬤”等本土品牌培育，深入挖掘非遺內(nèi)涵，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)，持續(xù)擦亮“霍州年饃”這塊金字招牌。

　　這為年饃產(chǎn)業(yè)的未來指明了方向：以文化為根，以品牌為帆，以科技和標(biāo)準(zhǔn)為槳，讓這艘承載著千年記憶的產(chǎn)業(yè)巨輪行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

　　從祭祀的供桌到百姓的餐桌，再到廣闊的市場，霍州年饃正以其獨(dú)特的魅力，講述著一個(gè)傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融、文化與經(jīng)濟(jì)共興的精彩故事。（李東臻）

　　轉(zhuǎn)自：上游新聞

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