占據(jù)全國(guó)市場(chǎng)三分之一份額 湖南平江何以打造“辣條之鄉(xiāng)”？

　　辣條這一零食，誕生于湖南省東北部的一座小縣城--岳陽(yáng)市平江縣。2024年，平江縣共有約120家辣條企業(yè)，年產(chǎn)值突破200億元，占全國(guó)辣條市場(chǎng)1/3的份額，帶動(dòng)上下游超10萬(wàn)人就業(yè)，平江因此被稱(chēng)為“中國(guó)辣條之鄉(xiāng)”。這座常住人口僅90余萬(wàn)人的縣城，究竟藏著怎樣的“辣條密碼”？

　　建立標(biāo)準(zhǔn)向健康化轉(zhuǎn)型

　　湖南人喜歡食辣，平江縣以制作豆皮、豆腐、醬干等麻辣豆制品見(jiàn)長(zhǎng)。平江長(zhǎng)壽醬干在清朝康熙年間一度成為宮廷貢品，麻辣醬干銷(xiāo)往湘鄂贛三省，撐起了當(dāng)?shù)貛状说纳?jì)。

　　1998年，長(zhǎng)江流域發(fā)生了歷史上罕見(jiàn)的全流域特大洪水，醬干原材料大豆價(jià)格飛漲，平江醬干行業(yè)舉步維艱。平江人并未坐以待斃，當(dāng)?shù)芈槔毙袠I(yè)中的邱平江、李猛能、鐘慶元抱著試一試的心態(tài)，把豆粉換成小麥粉，在一臺(tái)生產(chǎn)米線(xiàn)的擠壓熟化機(jī)器上生產(chǎn)出條狀的胚體。其松軟多孔，適合吸收各類(lèi)調(diào)味品。依據(jù)平江人的口味偏好，他們?nèi)思尤肜苯?、孜然等香辛料進(jìn)行調(diào)味，又以四川花椒加重麻味，第一根辣條就此誕生。

　　由于制作工藝簡(jiǎn)單、成本低廉且風(fēng)味獨(dú)特，這種面筋小吃迅速火遍大江南北。不出幾年，平江縣90%以上的醬干作坊都改做辣條。同時(shí)，平江人也走出湖南到各地辦廠(chǎng)。如今，全國(guó)千余家辣條企業(yè)中，平江人創(chuàng)辦的企業(yè)占90%以上。

　　平江辣條在受到市場(chǎng)歡迎的同時(shí)，手工作坊生產(chǎn)、缺乏標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管等食品安全問(wèn)題也成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展繞不開(kāi)的痛點(diǎn)。辣條一度被貼上“垃圾食品”“不健康”的標(biāo)簽。

　　“難以挺直腰桿，羞于提起'辣條'二字，對(duì)外說(shuō)是做熟食生意的?！逼浇患依睏l企業(yè)的負(fù)責(zé)人回憶當(dāng)時(shí)的情形時(shí)表示。這促使平江的辣條從業(yè)者推動(dòng)辣條衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建立，攜手平江縣政府牽頭制定湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《湘味面粉熟食》，并推動(dòng)辣條國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。

　　同時(shí)，“自我革命”也開(kāi)始在平江辣條產(chǎn)業(yè)上演。關(guān)停低端車(chē)間30家，改造升級(jí)食品企業(yè)176家，加速淘汰小作坊和低端車(chē)間，不斷取消各類(lèi)添加劑。在政府和企業(yè)的共同努力下，平江辣條產(chǎn)業(yè)從“野蠻生長(zhǎng)”向標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、健康化轉(zhuǎn)型升級(jí)，逐漸形成了完善的辣條產(chǎn)業(yè)鏈。

　　為辣條行業(yè)輸送人才的辣條專(zhuān)業(yè)班也于2020年9月應(yīng)運(yùn)而生。該班由平江職業(yè)技術(shù)學(xué)校與企業(yè)合作共建，開(kāi)設(shè)了擠壓膨化機(jī)理、食品質(zhì)量與安全、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)課程。

　　和面、擠壓熟化、拌料調(diào)味……在平江縣一家辣條企業(yè)的制藥級(jí)GMP車(chē)間里，自動(dòng)化、智能化設(shè)備精準(zhǔn)控制著濕度、溫度參數(shù)和原料配比，確保辣條生產(chǎn)過(guò)程干凈、衛(wèi)生?！斑^(guò)去辣條'賣(mài)口味'，現(xiàn)在更要'賣(mài)體驗(yàn)''賣(mài)健康'。”該企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，強(qiáng)研發(fā)已成業(yè)界共識(shí)，公司每年拿出占營(yíng)收近3%的資金用于產(chǎn)品口味、工藝技術(shù)等方面的研發(fā)

　　多元化發(fā)展撬動(dòng)大市場(chǎng)

　　辣條元宵、辣條月餅、辣條餃子、辣條粽子、辣條蛋糕、辣條披薩、辣條壽司……層出不窮的美食創(chuàng)意不斷豐富著辣條的吃法。它可以是零食、配菜，也可以是主食，在餐桌上獨(dú)當(dāng)一面。

　　2020年，國(guó)內(nèi)首個(gè)辣條博物館在湖南省長(zhǎng)沙市黃興路步行街開(kāi)館。該館通過(guò)展品展示、歷史再現(xiàn)、投屏互動(dòng)、動(dòng)手體驗(yàn)等方式，使消費(fèi)者可以身臨其境地了解辣條的起源故事、原料、生產(chǎn)工藝、檢測(cè)設(shè)備以及辣條行業(yè)取得的成果。博物館現(xiàn)場(chǎng)展示的迷你辣條生產(chǎn)設(shè)備及辣條GMP潔凈生產(chǎn)車(chē)間實(shí)時(shí)投屏，讓參觀(guān)者對(duì)辣條產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)升級(jí)與智能化發(fā)展有了全新的認(rèn)知。

　　如今，平江的不少“辣二代”因看好辣條產(chǎn)業(yè)，選擇子承父業(yè)。借助社交媒體和不斷開(kāi)拓的消費(fèi)新場(chǎng)景，辣條走進(jìn)了年輕人的婚禮，特制的5.2米長(zhǎng)的辣條被用來(lái)“考驗(yàn)”新郎和伴郎團(tuán)。同時(shí)，其也與電競(jìng)、音樂(lè)節(jié)、動(dòng)漫展等場(chǎng)景結(jié)合，進(jìn)入了更多消費(fèi)者的視野。

　　弗若斯特沙利文發(fā)布的《中國(guó)辣條行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，近年來(lái)，我國(guó)辣條零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張。2024年，辣條市場(chǎng)規(guī)模達(dá)615.1億元，預(yù)計(jì)2029年將增至733.8億元。如今，平江縣正瞄準(zhǔn)這一風(fēng)口，致力讓辣條成為地方名片、文化符號(hào)和富民產(chǎn)業(yè)。（唐小晴）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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