四川：三條冷水魚(yú) 游出大產(chǎn)業(yè)

　　四川省鮭鱒魚(yú)類、鱘魚(yú)類和土著魚(yú)類養(yǎng)殖已形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)。尤其是在鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)方面，四川聚集了一批有實(shí)力的龍頭公司，帶動(dòng)鱘魚(yú)養(yǎng)殖、加工規(guī)模全國(guó)領(lǐng)先。去年全省魚(yú)子醬產(chǎn)量達(dá)58噸，居全國(guó)第二位，占全球魚(yú)子醬總產(chǎn)量的12%，出口量48.3噸，居全國(guó)第二位。

　　養(yǎng)殖品種

　　冷水魚(yú)養(yǎng)殖主要有鮭鱒魚(yú)類、鱘魚(yú)類和土著魚(yú)類三大類。

　　鮭鱒魚(yú)類以虹鱒為代表，年產(chǎn)量1000噸左右，排名全國(guó)第五位；

　　鱘魚(yú)類品種眾多，如海博瑞鱘、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘，年產(chǎn)量6000噸左右，排名全國(guó)第二位；

　　土著魚(yú)類以裂腹魚(yú)為代表，年產(chǎn)量約1000噸。

　　養(yǎng)殖區(qū)域

　　形成“一核三帶”分布格局?！耙缓恕敝傅氖且匝虐?、成都為核心，“三帶”則是以綿陽(yáng)、德陽(yáng)、廣元為主，以樂(lè)山、涼山、攀枝花為主，以眉山、宜賓、瀘州為主的三條冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)帶。

　　優(yōu)勢(shì)特色

　　2022年，全省魚(yú)子醬產(chǎn)量達(dá)58噸，占全球魚(yú)子醬總產(chǎn)量的12%。其中出口量48.3噸，出口創(chuàng)匯9490萬(wàn)元，產(chǎn)量、出口量均居全國(guó)第二位。

　　計(jì)劃到2025年，實(shí)現(xiàn)全省魚(yú)子醬年產(chǎn)量150噸，躍居全國(guó)第一位，魚(yú)子醬及相關(guān)產(chǎn)品綜合產(chǎn)值達(dá)到50億元，其中出口創(chuàng)匯3億元以上。

　　“大家記得取號(hào)哦！”10月1日11時(shí)，還沒(méi)到午飯時(shí)間，成都彭州市龍門山鎮(zhèn)小魚(yú)洞社區(qū)的“特色冷水魚(yú)”餐館門口已經(jīng)排起長(zhǎng)龍。

　　對(duì)于絡(luò)繹不絕的客流，龍門山鎮(zhèn)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭福興并不奇怪。他說(shuō)，地處湔江沿岸的龍門山鎮(zhèn)盛產(chǎn)冷水魚(yú)，特色餐飲成了當(dāng)?shù)匚慰偷囊淮笳信?，一年要“吃掉?7萬(wàn)斤冷水魚(yú)。不僅是彭州，雅安不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)每年“吃掉”的冷水魚(yú)數(shù)量也很驚人。

　　冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)不僅在湔江流域、青衣江流域發(fā)展壯大，更在逐步改寫(xiě)四川乃至全國(guó)的水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)版圖。

　　先天優(yōu)勢(shì)

　　四川養(yǎng)殖區(qū)域廣，靠近大城市

　　“啥是冷水魚(yú)？”即便是打出了名氣，郭福興每天仍然要面對(duì)游客同樣的問(wèn)題。

　　省水產(chǎn)局產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長(zhǎng)曾開(kāi)虎介紹，冷水魚(yú)有別于常規(guī)養(yǎng)殖的青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)等溫水性魚(yú)類，生活在溫度較低的水域中，“常見(jiàn)的有鮭鱒魚(yú)類、鱘魚(yú)類等，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，土腥味等異味較少?！?/p>

　　冷水魚(yú)大受市場(chǎng)歡迎，刺激了鮭鱒魚(yú)類、鱘魚(yú)類人工馴化養(yǎng)殖。例如，挪威大西洋鮭的人工飼養(yǎng)年產(chǎn)量達(dá)到130萬(wàn)噸。

　　成功的案例和普遍看好的產(chǎn)業(yè)前景，也讓國(guó)內(nèi)各產(chǎn)區(qū)躍躍欲試。我國(guó)擁有水溫較低河段的省份并不少，青海、甘肅、貴州、云南，都把冷水魚(yú)作為水產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向之一。

　　但四川擁有更加得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。大渡河、岷江、青衣江、沱江、金沙江等大江大河多數(shù)發(fā)源或流經(jīng)川西高原，疊加相對(duì)較低的緯度和高海拔落差，形塑了低水溫河段較長(zhǎng)、水溫月際年際變化不大且河流無(wú)結(jié)冰期等先天優(yōu)勢(shì)，是冷水魚(yú)適生區(qū)之一，能夠養(yǎng)殖鱘魚(yú)、鮭鱒魚(yú)等諸多冷水魚(yú)類?！傲硗?，從市場(chǎng)角度看，四川冷水水域距離成都、重慶等重要消費(fèi)城市較近，優(yōu)勢(shì)明顯?！痹_(kāi)虎表示。

　　已有格局

　　“三條魚(yú)”落戶“一核三帶”

　　9月27日14時(shí)，一輛活魚(yú)運(yùn)輸車駛?cè)胙虐彩刑烊h樂(lè)英鄉(xiāng)姜家壩村的川澤漁業(yè)有限公司魚(yú)苗養(yǎng)殖基地，裝上3萬(wàn)尾虹鱒魚(yú)苗后，運(yùn)往一家商品魚(yú)養(yǎng)殖基地。川澤漁業(yè)負(fù)責(zé)人馮波介紹，公司主要養(yǎng)殖虹鱒魚(yú)苗、鱘魚(yú)苗和裂腹魚(yú)苗，常年養(yǎng)殖規(guī)模600多萬(wàn)尾。

　　曾開(kāi)虎介紹，當(dāng)前四川冷水魚(yú)養(yǎng)殖主要有鮭鱒魚(yú)類、鱘魚(yú)類和土著魚(yú)類，其中，鮭鱒魚(yú)類和鱘魚(yú)類多是引進(jìn)品種。鮭鱒魚(yú)類以虹鱒為代表，年產(chǎn)量1000噸左右，排名全國(guó)第五位；鱘魚(yú)類品種眾多，如海博瑞鱘、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘，年產(chǎn)量6000噸左右，排名全國(guó)第二位；土著魚(yú)類以裂腹魚(yú)為代表，年產(chǎn)量約1000噸。

　　養(yǎng)殖區(qū)域方面，四川形成了“一核三帶”分布格局。“一核”指的是以雅安、成都為核心，“三帶”則是以綿陽(yáng)、德陽(yáng)、廣元為主，以樂(lè)山、涼山、攀枝花為主，以眉山、宜賓、瀘州為主的三條冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)帶。

　　“應(yīng)該說(shuō)，四川冷水魚(yú)已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)。尤其是在鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)方面，四川聚集了一批有實(shí)力的龍頭公司，帶動(dòng)鱘魚(yú)養(yǎng)殖、加工規(guī)模全國(guó)領(lǐng)先?！笔∞r(nóng)科院水產(chǎn)研究所黨委書(shū)記杜軍說(shuō)。

　　近年來(lái)，在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，四川冷水魚(yú)養(yǎng)殖、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈加速完善。其中，以魚(yú)子醬生產(chǎn)為核心的鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)逐漸成為四川農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的一塊金字招牌。

　　魚(yú)子醬是鱘魚(yú)的魚(yú)卵制品，2022年，全省魚(yú)子醬產(chǎn)量達(dá)58噸，占全球魚(yú)子醬總產(chǎn)量的12%。其中出口量48.3噸，出口創(chuàng)匯9490萬(wàn)元，產(chǎn)量、出口量均居全國(guó)第二位。同時(shí)，涌現(xiàn)出了四川潤(rùn)兆漁業(yè)有限公司等一批魚(yú)子醬加工龍頭企業(yè)。

　　四川潤(rùn)兆漁業(yè)有限公司在雅安市天全縣思經(jīng)鎮(zhèn)建成了全川最大的魚(yú)子醬生產(chǎn)基地。公司負(fù)責(zé)人李軍說(shuō)，基地每年生產(chǎn)的魚(yú)子醬達(dá)到50噸，位居全省第一位、全國(guó)第二位，并遠(yuǎn)銷 30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　“不同于鱘魚(yú)類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鮭鱒魚(yú)、土著魚(yú)產(chǎn)業(yè)則更多與地方旅游資源相結(jié)合。例如彭州市龍門山鎮(zhèn)的冷水魚(yú)特色餐飲、雅安市雅魚(yú)特色餐飲等。”曾開(kāi)虎說(shuō)。

　　市場(chǎng)機(jī)遇

　　預(yù)制菜“風(fēng)”吹來(lái)，產(chǎn)量整體供小于求

　　9月27日15時(shí)，雅安市雨城區(qū)一間會(huì)議室內(nèi)，《雅安市冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020—2030）》（修編版）審查會(huì)正在進(jìn)行?！靶碌臋C(jī)遇不斷出現(xiàn)，尤其是鮭鱒魚(yú)和鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)，必須要對(duì)雅安市的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、結(jié)構(gòu)等進(jìn)行一次重新規(guī)劃?！毖虐彩修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)鄭洪說(shuō)。

　　新機(jī)遇在哪里？多位業(yè)內(nèi)人士提到了預(yù)制菜市場(chǎng)?！昂琪V、鱘魚(yú)等魚(yú)類都非常適合制作魚(yú)片、煙熏魚(yú)等預(yù)制菜，這可能是未來(lái)產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大的一個(gè)重要機(jī)遇?！痹_(kāi)虎說(shuō)。

　　李軍明顯感受到鱘魚(yú)肉消費(fèi)需求量逐漸增大?！镑\魚(yú)肉口感嫩滑、全身無(wú)刺、營(yíng)養(yǎng)全面，十分適合做開(kāi)背魚(yú)、魚(yú)肉烤串、鱘魚(yú)片等加工產(chǎn)品。”他介紹，去年，公司生產(chǎn)的鱘魚(yú)片產(chǎn)品達(dá)到350噸，未來(lái)兩年計(jì)劃達(dá)到500噸。

　　在此背景下，不少外省龍頭企業(yè)也開(kāi)始落子四川。今年，全國(guó)最大的魚(yú)子醬生產(chǎn)企業(yè)杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司位于雅安市滎經(jīng)縣的230畝鱘魚(yú)生態(tài)養(yǎng)殖系統(tǒng)正式投產(chǎn)。按照規(guī)劃，該基地可以年產(chǎn)魚(yú)子醬200噸、冰鮮鱘魚(yú)肉5000噸。

　　此外，冷水魚(yú)供小于求這一短期內(nèi)無(wú)法改變的行業(yè)狀況，是市場(chǎng)力量頻頻布局的根本因素。去年，國(guó)內(nèi)虹鱒魚(yú)消費(fèi)量接近30萬(wàn)噸，產(chǎn)量?jī)H為4萬(wàn)噸。

　　在龍門山鎮(zhèn)從事虹鱒養(yǎng)殖20多年的彭州涌泉冷水漁業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人宋倫祥注意到，去年國(guó)產(chǎn)虹鱒魚(yú)價(jià)格首次超過(guò)進(jìn)口大西洋鮭，“今年9月前后，大西洋鮭32元一斤，而國(guó)產(chǎn)虹鱒35—40元一斤，這說(shuō)明國(guó)內(nèi)需求增長(zhǎng)得快?！?/p>

　　號(hào)稱“黑金”的魚(yú)子醬行業(yè)，同樣迎來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)表明，全世界魚(yú)子醬需求增速每年增加10%左右，中國(guó)則為世界魚(yú)子醬消費(fèi)增速最快的市場(chǎng)之一。李軍表示，企業(yè)在國(guó)內(nèi)銷量已連續(xù)多年實(shí)現(xiàn)翻番。

　　攻堅(jiān)重點(diǎn)

　　育種、規(guī)模和加工，需要全鏈條突破

　　龐大的消費(fèi)需求擺在眼前，四川冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)如何回應(yīng)？在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，四川要把先天優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，還有不少路要走。

　　首先是苗種繁育?！澳壳镑\魚(yú)、雅魚(yú)三倍體苗種可以做到自我繁育，但虹鱒魚(yú)連魚(yú)卵都要大量進(jìn)口?！瘪T波說(shuō)，一顆虹鱒魚(yú)卵進(jìn)口價(jià)格就接近0.5元，“比其他的魚(yú)苗貴多了?！?/p>

　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)在虹鱒魚(yú)新品種培育方面有了一定成果。中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)交流處處長(zhǎng)趙文武介紹，國(guó)內(nèi)成功培育了多個(gè)虹鱒新品種，如“水科1號(hào)”“全雌1號(hào)”。不過(guò)，與國(guó)外品種相比，國(guó)產(chǎn)育苗性能等還存在明顯差異。杜軍也表示，國(guó)產(chǎn)的虹鱒魚(yú)苗無(wú)論生長(zhǎng)速度還是抗病性，在“洋魚(yú)卵”面前均處于下風(fēng)。

　　其次是養(yǎng)殖規(guī)模。宋倫祥說(shuō)，四川冷水魚(yú)養(yǎng)殖模式通常為流水養(yǎng)殖，養(yǎng)殖場(chǎng)始終要讓冷水處于流動(dòng)狀態(tài)，流水水量越大，養(yǎng)殖規(guī)模越大，“即便各地冷水資源豐富，但養(yǎng)殖規(guī)模受到冷水水量、養(yǎng)殖建設(shè)用地審批等客觀條件限制?！?/p>

　　最后是加工能力。魚(yú)子醬是四川冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)的“拳頭”，但生產(chǎn)魚(yú)子醬的鱘魚(yú)肉精深加工卻處于剛起步階段。放眼全省，冷水魚(yú)仍以鮮食為主，加工企業(yè)鳳毛麟角。

　　一些問(wèn)題正在突破。去年印發(fā)的《四川省“十四五”漁業(yè)發(fā)展推進(jìn)方案》提出，以雅安市為龍頭，建設(shè)龍門山地區(qū)至大巴山南麓為軸線，一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)帶。

　　養(yǎng)殖規(guī)模方面，積極推廣流水池精養(yǎng)集約化養(yǎng)殖?！斑@是提高養(yǎng)殖密度、冷水魚(yú)產(chǎn)量的一項(xiàng)重要技術(shù)?！崩钴娬f(shuō)，在這種技術(shù)下，每平方米水面可養(yǎng)殖冷水魚(yú)50公斤左右，是常規(guī)養(yǎng)殖的30倍以上，目前已經(jīng)在公司一期、二期養(yǎng)殖基地全面應(yīng)用，包括即將建成投產(chǎn)的三期。此外，企業(yè)帶動(dòng)中型養(yǎng)殖戶的訂單式養(yǎng)殖模式也被龍頭企業(yè)采用，可進(jìn)一步提高養(yǎng)殖規(guī)模。

　　值得注意的是，針對(duì)魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)，今年8月，省上制定《天府魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)方案》，劍指到2025年初步建成天府魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)集群。屆時(shí)，四川魚(yú)子醬年產(chǎn)量將達(dá)到150噸，魚(yú)子醬及相關(guān)產(chǎn)品綜合產(chǎn)值達(dá)50億元，“天府魚(yú)子醬”品牌影響力不斷擴(kuò)大。（四川日?qǐng)?bào)全媒體記者 闞瑩瑩）

　　轉(zhuǎn)自：四川日?qǐng)?bào)

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