吃飯前用開水燙碗筷真能消毒嗎

11月25日，上海市新增3例本土病例，其中病例1軌跡涉及北京市4個餐廳。

11月26日，記者致電上述4家餐廳，餐廳相關工作人員均表示11月25日餐廳停業(yè)一天。目前全員已完成核酸檢測，人員、環(huán)境樣本核酸檢測結果均為陰性。

截至11月26日17時，其中3家餐廳已恢復營業(yè)，分別是東城區(qū)北新橋的“糯言”餐廳、朝陽區(qū)天澤路的Solitude孤獨招待所私房菜和朝陽區(qū)大酉M Natural（三里屯店）飯店。海淀區(qū)閔莊路的“海璟閣”餐廳負責人告訴記者，為了保證顧客的安全，26日暫不恢復營業(yè)，將對環(huán)境進行進一步消殺。

北京市已對各風險點位采集人員鼻咽拭子標本143件，外環(huán)境涂抹306件，結果均為陰性。

這次疫情傳播與感染者在蘇州同一家飯店吃飯有關系。

飯前用開水燙碗，

真的就能放心吃了嗎？

說到在飯店吃飯，一下子就想到很多人在吃飯前的一個暖場必備操作：用熱茶或開水把餐具燙一遍！還認為這樣做能消毒殺菌，就能安心吃飯了……

事實上，高溫消毒要真正達到預期效果必須同時具備兩個條件：

一個是溫度，另一個是時間。

一般來說，100℃沸水，持續(xù)5分鐘以上，才可以殺死或滅活一部分細菌和微生物。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌多數(shù)要經過100℃高溫作用1~3分鐘，或80℃作用10分鐘才能死亡。

另外，還有一些細菌對高熱有更強的抵抗力。

溫度越高用時越短，此處的滅菌溫度多為滅菌最低溫度

一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，多在70℃-80℃左右。

這些水倒在涼的餐具里，溫度還會降至更低。

另外，不少人燙餐具的時候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時間上也是遠遠不夠的。

所以，吃飯前用開水燙碗，多因作用溫度和作用時間不足，不能保證殺死多數(shù)致病性微生物。

總結一下就是：飯前開水燙碗這種方式，無法確保消毒殺菌。（最多就是沖下浮塵，圖個心理安慰）

聚餐時真正需要注意的是什么？

首先要注意的就是盡量避免聚餐。

如果要聚餐，比起開水燙碗更需要做的是使用公筷公勺、分餐。

圍桌共食、相互夾菜是中國人自古以來的習慣，我們認為通過這樣的方式可以拉近人與人之間的距離。但一盤菜，無數(shù)筷子夾來夾去，一桌人的唾液會隨著筷子、勺子進入每個人的身體里，容易給各種細菌、病毒造成大量的傳播機會。

公筷、公勺的使用絕不是精致、生分，而是對自己健康的一種保護，也是對同桌共吃的小伙伴的一份關愛。

公筷分餐好處多，有些你可能意想不到，一起來看看：

1.使用公筷或分餐可以大大減少各種交叉感染的機會，降低罹患這些疾病的風險。

2.使用公筷公勺、推行分餐制不僅能利于養(yǎng)成文明飲食習慣，并且有利于預防疾病。

3.分餐還利于幫助大家養(yǎng)成定量取餐、按需進食的好習慣，有效避免暴飲暴食，從而有效控制由此引起的超重肥胖等。

4.分餐制對兒童和學生的優(yōu)點更為明顯，按需配置、定量進食，保證營養(yǎng)平衡和生長發(fā)育良好。

5.分餐制有助于幼童或小學生學習認識食物、熟悉量化膳食，保障營養(yǎng)充足，更有助于良好飲食習慣的養(yǎng)成。

居家就餐也建議使用公筷。無論是在餐飲場所，還是家庭聚餐，每個人多用一次公筷，就減少一次病毒、細菌傳播機會，我們的公共衛(wèi)生安全也就多一分保障。

而餐廳可結合實際情況采用適合的分餐方式，例如實行份餐購買服務、聚餐實施服務員分餐制、會議用餐采用自助餐形式、快餐和外賣送餐實行一人一份用餐方式等多種舉措。公共餐飲應該積極推動文明餐桌，首先保證餐桌上備有公筷公勺，同時也要積極推動分餐或份餐。

特別注意：間隔就座

除了以上，從此次疫情從一頓飯吃出6個陽性中，我們還需特別注意一點，在外面飯店吃飯的時候，盡量間隔就座。

責任編輯：申高賢

　　轉自：科普中國微信公眾號

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