“新消費(fèi)試驗(yàn)場(chǎng)”蘊(yùn)藏“供需密碼” 以“新”取勝撬動(dòng)經(jīng)濟(jì)新增長(zhǎng)點(diǎn)

　　湖南長(zhǎng)沙的五一商圈聚集著兩萬(wàn)多個(gè)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，年輕人喜歡叫它“新消費(fèi)試驗(yàn)場(chǎng)”。時(shí)下什么最火，往往在十幾平方米的小店里最先顯現(xiàn)。記者近日在五一商圈調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，一家小火鍋店總是人氣爆棚，那里藏著怎樣的“供需密碼”？

　　傍晚5時(shí)，記者來(lái)到五一商圈步行街。大多數(shù)餐廳還沒(méi)坐滿(mǎn)，但一家小火鍋店門(mén)口的等候區(qū)已經(jīng)排得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。

　　這家小店看上去不起眼，但當(dāng)記者走進(jìn)店里時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)和傳統(tǒng)火鍋店不同的是，大桌、大鍋在這里都不見(jiàn)蹤影，取而代之的是整齊排列的一人卡座，還有上百種迷你菜品從顧客面前滑過(guò)。

　　企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，他們做了11年大火鍋，直到兩年前，經(jīng)營(yíng)突然遇到拐點(diǎn)。

　　某餐飲店負(fù)責(zé)人李俊云介紹，當(dāng)時(shí)整體營(yíng)業(yè)額在下降，很多4人桌上只有1個(gè)人或者2個(gè)人坐。

　　李俊云意識(shí)到，火鍋的用餐方式正在發(fā)生變化。于是他開(kāi)始著手把一家虧損門(mén)店改成試驗(yàn)場(chǎng)——拆掉大桌，換上18個(gè)單人座。

　　李俊云介紹，原本周中可能營(yíng)業(yè)額就兩三千元，但是在調(diào)整之后，周中都能做到七八千元，甚至能上萬(wàn)元。

　　為了更好適配一人用餐場(chǎng)景，這家小火鍋不僅把菜品做成小份，還把菜單的決定權(quán)交還給消費(fèi)者。他們通過(guò)企業(yè)賬號(hào)已累積200多萬(wàn)消費(fèi)者數(shù)據(jù)。每次菜品上新前，都要先在線上征集想法，再把老顧客請(qǐng)到線下試吃、打分，哪道菜能留下全由大家投票決定。

　　記者在采訪中就趕上了一場(chǎng)新品品鑒會(huì)。老顧客們一邊試吃一邊打分，新菜就是這樣一輪一輪“吃”出來(lái)的。

　　而且，為了滿(mǎn)足消費(fèi)者不同口味的需求，一人食小火鍋竟然還做成了精致的鴛鴦鍋。小尺寸要避免混湯，對(duì)鍋型和工藝的要求是很高的。

　　李俊云介紹，他們測(cè)試了無(wú)數(shù)次這個(gè)尺寸，甚至一個(gè)星期打了6次樣，在過(guò)去是很難實(shí)現(xiàn)的。因?yàn)楝F(xiàn)在有3D打印技術(shù)，只要在電腦里稍微調(diào)一下參數(shù)，很短的時(shí)間就迅速做出來(lái)。

　　供應(yīng)鏈的快速響應(yīng)，讓這些適應(yīng)消費(fèi)者需求的變化迅速實(shí)現(xiàn)。五一商圈，也在不斷迭代升級(jí)中，實(shí)現(xiàn)了年均人流量2.3億人次，年均銷(xiāo)售額400億元的新突破。

　　湖南長(zhǎng)沙天心區(qū)商務(wù)局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)陳紅麗表示，他們將進(jìn)一步暢通供需對(duì)接，構(gòu)建“需求牽引供給、供給創(chuàng)造需求”的良性循環(huán)，讓五一商圈持續(xù)煥發(fā)消費(fèi)活力。

　　小火鍋背后的柔性生產(chǎn)

　　一人一鍋的小火鍋正在滿(mǎn)足越來(lái)越細(xì)分的消費(fèi)需求，而與此相應(yīng)，生產(chǎn)端也必須與門(mén)店同頻共振。

　　記者來(lái)到這家小火鍋底料工廠時(shí)，正趕上原料進(jìn)廠。除了牛油、辣椒、花椒等調(diào)味品，整塊的牛肉也被陸續(xù)搬進(jìn)冷庫(kù)。廠長(zhǎng)介紹，這是給近期走紅的新品鍋底準(zhǔn)備的主料。

　　某火鍋底料廠廠長(zhǎng)方金紅介紹，目前，他們已經(jīng)研發(fā)出了渣渣牛肉、醬板鴨、山胡椒酸湯等20多種新口味。研發(fā)區(qū)里，正在炒制2026年準(zhǔn)備上市的“百香果酸湯鍋底”。

　　某火鍋底料廠研發(fā)人員張婷婷介紹，低溫慢炒，為了極大地保護(hù)它的果香和果酸味道。他們儲(chǔ)備的還有豆米火鍋和茶香茉莉鍋等四五個(gè)鍋底，針對(duì)不同的季節(jié)和不同的區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)投放。

　　不同配方對(duì)溫度要求不同，工廠就像“搭積木”一樣調(diào)整管道排列，讓每種鍋底都找到最合適的工藝節(jié)奏。多變的口味不僅對(duì)生產(chǎn)線的靈活性提出了高要求，就連包裝需求也不一樣。

　　某火鍋底料廠負(fù)責(zé)人王舫介紹，他們發(fā)現(xiàn)用傳統(tǒng)機(jī)器包出來(lái)，因?yàn)闇囟冗^(guò)高，調(diào)味粉里面的白糖糖化過(guò)后它會(huì)發(fā)黑，香度和鮮味會(huì)揮發(fā)。后來(lái)花了一年半的時(shí)間，從管道的長(zhǎng)度、口徑、粗細(xì)等去研究，上了這一套冷卻系統(tǒng)，出來(lái)的溫度控制在80攝氏度以?xún)?nèi)。

　　王舫向介紹，隨著小火鍋品類(lèi)的爆發(fā)，這兩年，工廠底料銷(xiāo)量年均增長(zhǎng)近30%，服務(wù)門(mén)店近200家。

　　王舫表示，即使在火鍋這樣一個(gè)非常傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，消費(fèi)者對(duì)新潮個(gè)性的產(chǎn)品需求也越來(lái)越高。他們正在加快建設(shè)數(shù)字化車(chē)間，打通工廠、物流和門(mén)店，及時(shí)調(diào)整研發(fā)和排產(chǎn)計(jì)劃，形成良性循環(huán)。

　　轉(zhuǎn)自：央視網(wǎng)

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