文創(chuàng)烘焙迎來發(fā)展黃金期

　　近期，盒馬鮮生城市系列文創(chuàng)烘焙產(chǎn)品持續(xù)“破圈”，其“地域IP+烘焙”的創(chuàng)新模式帶動了產(chǎn)品銷量攀升。在盒馬鮮生之前，文創(chuàng)烘焙風(fēng)潮已席卷全國，成為連接城市文化與消費(fèi)體驗(yàn)的新紐帶。業(yè)內(nèi)人士表示，全國多地立足自身文化基因，將地域特色、歷史底蘊(yùn)與烘焙技藝深度融合，打造出兼具顏值與內(nèi)涵的“可食用城市名片”。這些產(chǎn)品不僅打破了傳統(tǒng)烘焙的同質(zhì)化困局，更以“可吃、可賞、可帶走”的獨(dú)特體驗(yàn)，讓厚重文化變得輕盈可感，成為傳遞城市記憶、拉動文旅消費(fèi)的重要載體。文創(chuàng)烘焙的走紅，是消費(fèi)升級與文旅融合的必然結(jié)果，既滿足了當(dāng)代消費(fèi)者的情感與社交需求，也為烘焙產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型開辟了新路徑。

　　把城市文化“吃”進(jìn)嘴里

　　近年來，文創(chuàng)烘焙席卷全國，東北冰雪風(fēng)情、中原千年底蘊(yùn)、江南雅致韻味……各地立足自身文化基因，推出了一系列兼具地域特色與創(chuàng)意質(zhì)感的文創(chuàng)烘焙產(chǎn)品，既豐富了烘焙產(chǎn)品矩陣，更成為傳遞城市文化、拉動文旅消費(fèi)的重要載體，推動“美食+文化+文旅”的深度融合。

　　2024年底，黑龍江哈爾濱冰雪游火遍全國。位于索菲亞教堂廣場的一家蛋糕店趁勢推出了索菲亞教堂、凍梨、大雪人3款文創(chuàng)蛋糕，成為冰城文旅的新符號。文創(chuàng)烘焙憑借冰雪文化與地域特色迅速出圈。其中，索菲亞教堂造型蛋糕以真實(shí)教堂為原型，通過3D建模制作模具，細(xì)節(jié)還原度極高；凍梨蛋糕則以黑巧克力慕斯為基底，外層手工塑形還原凍梨形態(tài)，內(nèi)里包裹真實(shí)凍梨果肉，口感綿密、果香濃郁；大雪人蛋糕則還原群力音樂公園網(wǎng)紅大雪人形象，紅帽藍(lán)圍脖的造型可愛出片。

　　遼寧沈陽的文創(chuàng)烘焙則聚焦東北民俗與城市特色，好利來中街大悅城店推出“盛京寶殿”“虎虎生威”“鐵鍋大鵝”“凍梨墩墩”等城市限定蛋糕，將東北特色元素玩出花樣；爸爸糖吐司博物館推出沈陽限定“盛京七小?！毕盗型滤荆w故宮彩頂流沙、西塔辣白菜、彩塔大黃米、棋盤堅(jiān)果能量、盛京凍梨冰、中街冰糖葫蘆夾心、渾河明珠巧克力爆漿7種口味，將沈陽的地標(biāo)與特色美食融入面包設(shè)計(jì)。

　　河南安陽深挖殷商文化底蘊(yùn)，推出了文峰塔、甲骨片2款文創(chuàng)慕斯蛋糕。其中，文峰塔慕斯蛋糕以巧克力為基底，精準(zhǔn)復(fù)刻文峰塔的飛檐、瓦片等細(xì)節(jié)；甲骨片造型慕斯蛋糕以龜腹甲為原型，表面“刻有”古樸的甲骨文字。

　　在江蘇蘇州，蘇州稻香村與拙政園夜游品牌“拙政問雅”聯(lián)名，將碧螺春、荷花、紫藤等園林意象融入烘焙產(chǎn)品設(shè)計(jì)，打造“可以吃的園林文化”。

　　廣東省博物館也推出了“漆盒”蛋糕系列美食文創(chuàng)，以廣東省博物館建筑“漆盒”造型為靈感，融合廣作漆藝的髹漆、描金等工藝，推出剔紅、剔犀2款口味，將嶺南漆藝文化與烘焙美食相結(jié)合。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，這些文創(chuàng)烘焙產(chǎn)品形成‘可吃、可賞、可帶走’的文化體驗(yàn)，讓“可食用的城市名片”變成了“可帶走的城市記憶”。

　　文創(chuàng)烘焙成產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型突破口

　　文創(chuàng)烘焙的走紅絕非偶然，而是消費(fèi)升級、文旅融合、品牌創(chuàng)新多重因素共振的結(jié)果，其背后蘊(yùn)含清晰的商業(yè)邏輯與深厚的行業(yè)價(jià)值，既滿足了消費(fèi)者多元化需求，更為烘焙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展開辟了新路徑，成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的重要突破口。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，從消費(fèi)需求來看，當(dāng)代消費(fèi)者尤其是Z世代，對烘焙產(chǎn)品的需求已從最初的“飽腹”發(fā)展到“好吃”，再升級為“好看、好拍、有內(nèi)涵、有情緒”。文創(chuàng)烘焙將城市文化、地域特色與烘焙產(chǎn)品相結(jié)合，既提供了味覺享受，又滿足了消費(fèi)者的情感需求與社交需求——消費(fèi)者購買文創(chuàng)烘焙，不僅是為了品嘗美味，更是為了收藏城市記憶、表達(dá)身份認(rèn)同，打卡拍照分享到社交平臺，形成自發(fā)傳播，這也是文創(chuàng)烘焙能快速“破圈”的核心原因。

　　從產(chǎn)品創(chuàng)新來看，文創(chuàng)烘焙打破了傳統(tǒng)烘焙的同質(zhì)化困境，實(shí)現(xiàn)了差異化競爭。當(dāng)前，烘焙行業(yè)正深陷產(chǎn)品跟風(fēng)、口味趨同、營銷模式照搬、場景體驗(yàn)單一的同質(zhì)化內(nèi)卷困局。而文創(chuàng)烘焙以城市IP為核心，打造“一城一特色”的產(chǎn)品，每個(gè)城市的限定款都具有獨(dú)特的文化標(biāo)識與口感特點(diǎn)，難以被復(fù)制，有效提升了產(chǎn)品的附加值與競爭力。

　　從文旅融合來看，文創(chuàng)烘焙成為連接城市文化與文旅消費(fèi)的重要紐帶。近年來，我國文旅產(chǎn)業(yè)持續(xù)復(fù)蘇，“文旅+美食”成為新的消費(fèi)趨勢。文創(chuàng)烘焙以其小巧精致、便于攜帶、顏值出眾的特點(diǎn)，成為理想伴手禮選擇，既傳遞了城市文化，又拉動了文旅消費(fèi)。

　　從文化層面來看，文創(chuàng)烘焙將城市歷史、傳統(tǒng)文化、非遺技藝等元素融入烘焙產(chǎn)品，讓厚重的文化變得輕盈可感，實(shí)現(xiàn)了文化的活態(tài)傳承。

　　亟須深耕文化與創(chuàng)新

　　消費(fèi)升級與文旅融合持續(xù)深化，讓文創(chuàng)烘焙賽道迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇，如何實(shí)現(xiàn)長期可持續(xù)發(fā)展，成為烘焙產(chǎn)業(yè)亟待破解的課題。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，當(dāng)前我國烘焙賽道已步入高速增長、高速發(fā)展、高速擴(kuò)容的大消費(fèi)紅利期，整個(gè)烘焙消費(fèi)市場呈現(xiàn)出欣欣向榮的發(fā)展態(tài)勢。

　　朱丹蓬表示，從發(fā)展機(jī)遇來看，首先，市場需求持續(xù)旺盛，為文創(chuàng)烘焙提供了廣闊的發(fā)展空間。隨著人們生活水平的提高與文化消費(fèi)意識的增強(qiáng)，越來越多的消費(fèi)者愿意為具有文化內(nèi)涵、創(chuàng)意設(shè)計(jì)的烘焙產(chǎn)品付費(fèi)，尤其是年輕群體，對文創(chuàng)烘焙的接受度與購買力持續(xù)提升。其次，文旅融合持續(xù)深化，為文創(chuàng)烘焙帶來了新的增長機(jī)遇。各地紛紛加大文旅產(chǎn)業(yè)投入，推動“美食+文化+文旅”的融合發(fā)展，文創(chuàng)烘焙作為文旅伴手禮的重要品類，將獲得更多的政策支持與市場資源。再次，品牌創(chuàng)新能力不斷提升，推動文創(chuàng)烘焙向精細(xì)化、多元化發(fā)展。最后，供應(yīng)鏈升級與渠道融合，為文創(chuàng)烘焙的規(guī)?；l(fā)展提供了支撐。隨著冷凍烘焙技術(shù)的不斷成熟與本土原料品質(zhì)的提升，文創(chuàng)烘焙的生產(chǎn)效率將進(jìn)一步提高，成本將逐步降低，為規(guī)?；l(fā)展奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，線上線下渠道的深度融合，將進(jìn)一步擴(kuò)大文創(chuàng)烘焙的銷售范圍，線上通過電商平臺、直播帶貨等方式擴(kuò)大影響力，線下通過門店、景區(qū)、博物館等場景實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)觸達(dá)，形成“線上引流、線下體驗(yàn)”的銷售模式，推動文創(chuàng)烘焙的規(guī)?；l(fā)展。

　　有專家表示，烘焙企業(yè)需深耕文化內(nèi)涵，打造差異化產(chǎn)品，避免簡單模仿，讓產(chǎn)品兼具文化底蘊(yùn)與獨(dú)特性，同時(shí)還應(yīng)堅(jiān)守品質(zhì)初心，精選優(yōu)質(zhì)原料、優(yōu)化制作工藝，實(shí)現(xiàn)“顏值與實(shí)力并存”，提升消費(fèi)者復(fù)購率。

　　朱丹蓬指出，未來，烘焙企業(yè)將更加注重文化挖掘與產(chǎn)品創(chuàng)新，不再局限于簡單的造型模仿，應(yīng)深入挖掘城市文化的核心內(nèi)涵，將非遺技藝、民俗風(fēng)情、地域美食等元素與烘焙產(chǎn)品深度融合，打造更具特色、更有內(nèi)涵的文創(chuàng)烘焙產(chǎn)品。同時(shí)，產(chǎn)品品類也將更加多元化，除了蛋糕、吐司等傳統(tǒng)品類，還應(yīng)推出更多創(chuàng)新品類，滿足不同消費(fèi)者的需求。（記者  朱美喬）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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