飲品背后的科技突圍 我國(guó)液態(tài)食品無(wú)菌灌裝裝備躋身全球頂尖陣營(yíng)

　　袋裝牛奶、紙盒裝酸奶、形狀各異的瓶裝飲料……如今，走進(jìn)超市，貨架上的飲品琳瑯滿目。灌裝，作為液態(tài)食品包裝生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的一環(huán)，長(zhǎng)期以來(lái)面臨技術(shù)瓶頸，特別是高速、高精度、無(wú)菌灌裝技術(shù)長(zhǎng)期被國(guó)外壟斷。而今，這一局面正迎來(lái)歷史性突破。

　　中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心近期在浙江杭州舉辦了“十四五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“食品制造與農(nóng)產(chǎn)品物流科技支撐”重點(diǎn)專項(xiàng)--液態(tài)食品柔性高速高精度無(wú)菌灌裝裝備創(chuàng)制成果現(xiàn)場(chǎng)展示會(huì)。會(huì)上宣布，我國(guó)自主研發(fā)的每小時(shí)48000瓶柔性高速高精度無(wú)菌灌裝裝備，生產(chǎn)速率同步邁入全球頂尖陣營(yíng)。這標(biāo)志著我國(guó)食品裝備領(lǐng)域成功打破國(guó)外技術(shù)壟斷，正式實(shí)現(xiàn)從“跟跑”到“并跑”的歷史性跨越。

　　這讓項(xiàng)目參與者杭州中亞機(jī)械股份有限公司總裁史正回想起十幾年前參加全球頂尖的慕尼黑啤酒飲料展的經(jīng)歷。當(dāng)時(shí)，他帶著自主研發(fā)的灌裝設(shè)備參展，出乎意料地引起了國(guó)外企業(yè)的強(qiáng)烈關(guān)注?！八麄儗ｉT(mén)派了專利工程師和律師來(lái)查看，想找出我們是否侵犯了他們的專利。如果存在專利侵權(quán)行為，我們的展臺(tái)就會(huì)被封?！笔氛貞?，經(jīng)過(guò)幾輪交流磋商，對(duì)方最終判定沒(méi)有侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)，“這讓我深受觸動(dòng)，正因?yàn)槲覀兊脑O(shè)備擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，才成功打消了他們的質(zhì)疑?！?/p>

　　無(wú)菌灌裝是液態(tài)食品生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到民生保障與人民健康。然而，液態(tài)食品行業(yè)的無(wú)菌化灌裝推廣卻一度困難重重。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人浙江大學(xué)教授劉東紅介紹，早期飲料企業(yè)多采用二次滅菌技術(shù)或濕法無(wú)菌灌裝技術(shù)，即在原材料已滅菌基礎(chǔ)上，灌裝后再隔著包裝材料進(jìn)行二次滅菌，或在原材料已滅菌基礎(chǔ)上，包裝材料采用濕法無(wú)菌灌裝技術(shù)，再進(jìn)行包裝?！皟烧呒夹g(shù)能耗高、成本較高?！眲|紅介紹。

　　隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和個(gè)性化需求的不斷提升，開(kāi)發(fā)符合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求、具備自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的灌裝設(shè)備日益迫切。

　　塑瓶無(wú)菌灌裝裝備最早在國(guó)際問(wèn)世，但由于技術(shù)壁壘、專利保護(hù)等原因，該技術(shù)長(zhǎng)期被國(guó)際巨頭企業(yè)壟斷。企業(yè)只能斥巨資引進(jìn)?！耙粭l進(jìn)口無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線動(dòng)輒8000萬(wàn)元至1億元，相當(dāng)于一家企業(yè)多年的利潤(rùn)。”談到此處，劉東紅感慨道。

　　技術(shù)瓶頸也阻礙了產(chǎn)品創(chuàng)新。劉東紅介紹：“酸性飲料本身自帶一定抑菌效果，但中性食品如咖啡、奶茶等無(wú)法依靠產(chǎn)品特性抑菌，如果殺菌不徹底，殘留的細(xì)菌芽孢還可能萌發(fā)。”

　　會(huì)場(chǎng)上的成果展示區(qū)，咖啡、奶茶等新品類吸引參觀者觀看品嘗。劉東紅介紹，像咖啡這種中性飲料的灌裝難度最大，必須保證物料、瓶體、蓋子、灌裝及封蓋全過(guò)程無(wú)菌。這類產(chǎn)品為保證風(fēng)味需用無(wú)菌灌裝技術(shù)加工?！芭c傳統(tǒng)濕法滅菌不同，該設(shè)備采用高效連續(xù)的干法殺菌技術(shù)，顯著減少了殺菌劑使用量和能耗?！?/p>

　　史正補(bǔ)充道，新設(shè)備將無(wú)菌環(huán)境生產(chǎn)時(shí)間從72小時(shí)延長(zhǎng)到144小時(shí)，“傳統(tǒng)的濕法無(wú)菌灌裝技術(shù)每運(yùn)行72小時(shí)就要停工用無(wú)菌水沖洗管道，生產(chǎn)成本高；而新設(shè)備不僅延長(zhǎng)了無(wú)菌灌裝環(huán)境保持周期，且無(wú)需添加防腐劑并可實(shí)現(xiàn)更穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)成分，企業(yè)生產(chǎn)成本大大降低?！?/p>

　　目前，在一批規(guī)模化飲料包裝生產(chǎn)線上國(guó)內(nèi)外設(shè)備已并進(jìn)運(yùn)行，同臺(tái)競(jìng)技。近年來(lái)，隨著小批量、多品種、個(gè)性化產(chǎn)品需求增加，對(duì)灌裝設(shè)備兼容性、速度、精度提出更高要求。當(dāng)國(guó)外設(shè)備越來(lái)越難以適應(yīng)個(gè)性化需求，國(guó)產(chǎn)化無(wú)菌灌裝設(shè)備的“柔性”優(yōu)勢(shì)逐步凸顯?！巴ㄟ^(guò)智能化控制系統(tǒng)，企業(yè)可以根據(jù)需求靈活調(diào)節(jié)設(shè)備。”劉東紅表示，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)研發(fā)的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)柔性無(wú)菌灌裝閥，可以兼容不同類型液態(tài)食品灌裝，可實(shí)現(xiàn)整條生產(chǎn)線灌裝模式的一鍵切換。目前，該系列設(shè)備已在伊利、農(nóng)夫山泉、今麥郎、元?dú)馍值刃袠I(yè)龍頭企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘧?yīng)用，推動(dòng)了高端食品裝備的國(guó)產(chǎn)化替代進(jìn)程。

　　項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)表示，未來(lái)將進(jìn)一步加快裝備產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程與推廣應(yīng)用，搶占食品裝備科技發(fā)展制高點(diǎn)，有效滿足產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需求，助力我國(guó)早日躋身世界高端食品裝備制造強(qiáng)國(guó)行列。

　　展望未來(lái)，我國(guó)食品高端智能裝備制造仍面臨關(guān)鍵難題，例如如何在高端器件、專用材料和關(guān)鍵核心技術(shù)等長(zhǎng)期依賴國(guó)外的重點(diǎn)領(lǐng)域取得決定性突破，如何推動(dòng)技術(shù)改造升級(jí)，推進(jìn)我國(guó)食品制造裝備向智能化、綠色化邁進(jìn)。這些課題，仍需行業(yè)共同努力。

　　轉(zhuǎn)自：農(nóng)民日?qǐng)?bào)客戶端

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