以營養(yǎng)價值和功能特性為導(dǎo)向 中國花生油行業(yè)步入高品質(zhì)競爭新階段

　　在健康消費升級與政策監(jiān)管趨嚴(yán)的雙重驅(qū)動下，中國食用油行業(yè)正進(jìn)入以營養(yǎng)價值和功能特性為導(dǎo)向的高階競爭階段。咨詢公司弗若斯特沙利文（Frost&Sullivan）近日發(fā)布的《2025中國花生油行業(yè)白皮書》（以下簡稱“白皮書”）指出，健康消費理念的深度滲透正引領(lǐng)中國食用油市場步入結(jié)構(gòu)性變革，未來食用油消費將呈現(xiàn)包裝更小、易存儲，以及油脂消費結(jié)構(gòu)健康化、功能油脂產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)一步發(fā)展趨勢。

　　市場分層特征顯現(xiàn)　高端化趨勢凸顯

　　食用油作為人類膳食體系的核心組成部分，不僅是維持生理機能的基礎(chǔ)能量載體，更是支持生長發(fā)育和保障日常能量消耗的重要營養(yǎng)素來源。在當(dāng)代食品科學(xué)背景下，憑借其獨特的營養(yǎng)優(yōu)勢，食用植物油已成為現(xiàn)代飲食的主流選擇?；ㄉ妥鳛橹匾奉愔?，其市場發(fā)展呈現(xiàn)鮮明特點。

　　白皮書顯示，2018-2024年期間，中國花生油市場規(guī)模呈現(xiàn)“先穩(wěn)步增長、后階段性調(diào)整”的發(fā)展態(tài)勢。2018年市場規(guī)模為465.2億元，在消費升級驅(qū)動及居民品質(zhì)需求提升的帶動下，2019年增至502.8億元，2020年進(jìn)一步攀升至529.6億元，兩年累計增幅達(dá)13.8%，展現(xiàn)出強勁韌性。2021年至2024年，行業(yè)步入平穩(wěn)增長期，市場規(guī)模依次為535.6億元、544.6億元、545.9億元和539.3億元，增速雖放緩但仍保持正向增長，標(biāo)志著市場在競爭加劇與成本壓力下正趨向成熟穩(wěn)定。

　　從價格結(jié)構(gòu)看，去年花生油市場呈現(xiàn)明顯的消費分層特征。按平均零售價劃分，花生油產(chǎn)品可分為“100元以下/5L”及“100元以上/5L”兩大區(qū)間。其中，“100元以下/5L”產(chǎn)品占比26.2%，主要面向價格敏感型消費者，集中在三四線城市及餐飲渠道；而“100元以上/5L”的高端產(chǎn)品占比高達(dá)73.8%，成為市場主流。這一格局與消費升級背景下消費者對品質(zhì)、健康追求緊密相關(guān)。

　　白皮書指出，魯花、金龍魚等頭部品牌憑借高油酸等差異化產(chǎn)品，牢牢占據(jù)高端市場主導(dǎo)地位。值得注意的是，高端產(chǎn)品的高占比也印證了花生油作為高端食用油的定位，其消費主力集中于經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)的已婚家庭，該群體價格敏感度較低，更看重產(chǎn)品的營養(yǎng)價值與品牌溢價。

　　監(jiān)管趨嚴(yán)加速行業(yè)洗牌　技術(shù)門檻成決勝關(guān)鍵

　　食品安全始終是消費者關(guān)注的核心。白皮書顯示，在購買花生油時，消費者明顯傾向于選擇具備質(zhì)量認(rèn)證、口碑良好、生產(chǎn)過程透明的品牌產(chǎn)品，對小作坊產(chǎn)品的信任度相對較低。

　　嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，特別是對黃曲霉素的限量要求（GB2761-2017規(guī)定花生油中黃曲霉素B1限量≤20μg/kg），成為推動花生油行業(yè)洗牌的關(guān)鍵因素。然而，市場監(jiān)測顯示，有散油甚至包裝花生油中存在黃曲霉素超標(biāo)的現(xiàn)象。散裝油因小作坊技術(shù)薄弱、品控缺失，安全隱患突出，其市售散裝油黃曲霉素B（1AFB1）最高檢出值超國際標(biāo)準(zhǔn)60%。

　　花生油主流脫毒技術(shù)主要包括物理吸附法、精煉脫毒、輻照技術(shù)、生物化學(xué)法等。近年來，高效脫毒技術(shù)成為頭部企業(yè)的核心競爭力。例如，專利復(fù)配吸附劑工藝（采用活性炭和膨潤土復(fù)配），通過電荷作用與孔隙結(jié)構(gòu)雙重吸附，實現(xiàn)AFB1脫除率>99%，苯并芘脫除率>99.5%，成本低至每噸油4.41元，并能有效保留花生油風(fēng)味物質(zhì)。該技術(shù)已在青島市的花生油工廠應(yīng)用，年處理花生油超10萬噸，成功將黃曲霉素檢出有效降低52%。

　　白皮書指出，紫外輻照等專利技術(shù)的限制以及高效吸附劑的成本壓力，使得小型企業(yè)難以滿足高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量控制要求，逐步退出市場。相反，頭部企業(yè)憑借技術(shù)和資金優(yōu)勢，市場份額持續(xù)擴大，行業(yè)資源加速向大型企業(yè)集中，推動產(chǎn)業(yè)整體升級，行業(yè)呈現(xiàn)出“技控一體”的發(fā)展態(tài)勢，高效脫毒技術(shù)與全流程品控體系成為企業(yè)競爭的關(guān)鍵。

　　健康化需求驅(qū)動結(jié)構(gòu)性擴容　高油酸產(chǎn)品引領(lǐng)未來

　　植物油富含不飽和脂肪酸且膽固醇含量低，花生油在脂肪酸構(gòu)成上具有顯著優(yōu)勢，其含有80%以上的不飽和脂肪酸，包括約41%的油酸和37%的亞油酸。而油酸作為有益心血管健康的單不飽和脂肪酸，深受消費者青睞。

　　隨著健康意識增強，消費者對食用油品質(zhì)、營養(yǎng)成分及安全性的關(guān)注度顯著提升。花生油市場已從快速成長期步入精細(xì)化深耕期，消費者不再滿足于“有油可用”，而是追求更高品質(zhì)的產(chǎn)品體驗。高端花生油產(chǎn)品如“古法工藝”逐步進(jìn)入主流市場，而富含不飽和脂肪酸的高油酸花生油正快速崛起為市場新寵。

　　高油酸花生油在油酸含量上更進(jìn)一步，普遍高達(dá)75%以上，具有抗氧化性強、煙點高的特性，既契合消費者對心血管健康、低脂健康飲食的追求，又完美適配中式餐飲的高溫烹調(diào)場景。因此，其市場份額有望持續(xù)擴大，進(jìn)一步強力驅(qū)動花生油行業(yè)向高品質(zhì)、健康化方向發(fā)展。

　　與此同時，山茶籽油、橄欖油等小眾油種也借健康化東風(fēng)不斷擴容，逐步替代部分傳統(tǒng)大豆油消費空間。這種由品質(zhì)與健康訴求驅(qū)動的市場格局重塑，標(biāo)志著中國食用油行業(yè)正進(jìn)入以營養(yǎng)價值和功能特性為導(dǎo)向的高階競爭階段。（崔丹陽）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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