以技術(shù)升級(jí)為支撐 豐富產(chǎn)品種類與口味　魔芋休閑食品加速崛起

　　如今，在消費(fèi)者健康意識(shí)增強(qiáng)和現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)迭代的推動(dòng)下，我國西南地區(qū)的傳統(tǒng)農(nóng)作物——魔芋已成長(zhǎng)為休閑食品領(lǐng)域的一顆新星。魔芋休閑食品憑借低熱量、高膳食纖維的屬性，滿足了當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)健康零食的需求，市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。相關(guān)品牌正通過完善產(chǎn)業(yè)鏈布局、加大研發(fā)投入、深化消費(fèi)場(chǎng)景滲透等方式，推動(dòng)該品類的進(jìn)一步發(fā)展。

　　市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大

　　魔芋學(xué)名蒟蒻，在我國的栽培歷史長(zhǎng)達(dá)2000年，主要分布于四川、云南、貴州、湖北等地。其是西南地區(qū)百姓烹飪菜肴的傳統(tǒng)食材，在過去主要以魔芋豆腐、魔芋絲等形式出現(xiàn)在人們的餐桌上。

　　近年來，隨著科學(xué)研究的深入，人們逐漸認(rèn)識(shí)到魔芋的健康價(jià)值。研究數(shù)據(jù)表明，魔芋塊莖是典型的低熱量、高膳食纖維食物，100克所含的熱量?jī)H為15千卡左右，魔芋葡甘聚糖含量卻高達(dá)50%—65%。魔芋葡甘聚糖是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，在遇水后可膨脹80—100倍，在腸道中形成黏性溶膠，充盈胃部，提供明顯的飽腹感，從而達(dá)到控制熱量攝入的效果。同時(shí)，其還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改善腸道微生態(tài)環(huán)境，幫助排便。

　　生魔芋塊莖含有生物堿，不可直接食用。以傳統(tǒng)方式加工生魔芋塊莖，需經(jīng)歷去皮、切塊、堿水煮沸等12道復(fù)雜工序，才能將其中的有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)化為安全的凝膠。這使得魔芋制品的市場(chǎng)較為局限，難以形成規(guī)模化產(chǎn)業(yè)。

　　現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)的突破助力魔芋實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)食材到休閑食品原料的蛻變。低溫濕法粉碎技術(shù)不僅將魔芋精粉的提取率提升至92%，還能保留98%的活性成分，極大地提高了魔芋的原料利用率和產(chǎn)品質(zhì)量，為其在休閑食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用和規(guī)?；a(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　蒟蒻果凍、魔芋爽、魔芋大辣片、素魷魚、魔芋蛋糕……當(dāng)下，魔芋正以越來越多的創(chuàng)新形態(tài)出現(xiàn)在零食貨架上。不同口味的產(chǎn)品也不斷涌現(xiàn)，例如，將魔芋與青梅結(jié)合的多種水果口味的“梅凍”；在經(jīng)典麻辣味之外，發(fā)展出酸辣味、藤椒味、泡椒味等創(chuàng)新口味，覆蓋不同地域消費(fèi)者味蕾偏好的魔芋爽等。更有品牌在零食的基礎(chǔ)上，推出魔芋素爆肚面、魔芋涼皮、魔芋烏冬面等輕食產(chǎn)品，將魔芋融入主食場(chǎng)景。

　　豐富的產(chǎn)品種類和口味滿足了不同消費(fèi)者的喜好和需求，提升了魔芋休閑食品的市場(chǎng)份額。在線下商超的陳列架、電商平臺(tái)的零食推薦首頁上，在健身達(dá)人的運(yùn)動(dòng)背包里，孩子們的小零嘴清單上，皆可見魔芋休閑食品的身影。其消費(fèi)場(chǎng)景不斷拓展，消費(fèi)人群日益擴(kuò)大，市場(chǎng)需求持續(xù)旺盛。

　　我國魔芋休閑食品市場(chǎng)規(guī)模近年來呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2014—2023年，我國魔芋終端商品市場(chǎng)復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)20%以上；去年，魔芋休閑零食市場(chǎng)規(guī)模已突破183億元，其中，魔芋爽類零食占主導(dǎo)地位，市場(chǎng)規(guī)模約85億元；素毛肚類零食快速崛起，貢獻(xiàn)了約30%的增量；創(chuàng)新品類如魔芋果凍等，市場(chǎng)規(guī)模突破40億元。

　　在各大零食企業(yè)的產(chǎn)品銷量榜單上，魔芋類產(chǎn)品也名列前茅。去年，衛(wèi)龍以魔芋爽為主的蔬菜制品營(yíng)收達(dá)33.71億元，同比增長(zhǎng)59.1%，在全年?duì)I收中占比達(dá)53.79%，首次超過以辣條為主的調(diào)味面制品；鹽津鋪?zhàn)拥男蓍e魔芋制品營(yíng)收8.38億元，蒟蒻果凍布丁營(yíng)收3.01億元，在全年?duì)I收中兩者合計(jì)占比21.49%，與公司第一大業(yè)務(wù)烘焙薯類占比近乎持平；多家頭部休閑食品企業(yè)的魔芋類產(chǎn)品供應(yīng)商——一致魔芋，去年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收6.17億元，同比增長(zhǎng)28.76%。

　　這一系列數(shù)據(jù)表明，魔芋休閑食品在市場(chǎng)中受到消費(fèi)者的廣泛歡迎，已成為休閑食品領(lǐng)域不可忽視的重要力量。

　　精準(zhǔn)匹配消費(fèi)需求

　　業(yè)內(nèi)人士指出，魔芋休閑食品的崛起，源于其精準(zhǔn)匹配了新的消費(fèi)需求。

　　隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)零食健康性的關(guān)注度不斷提高。具有低熱量、高膳食纖維、強(qiáng)飽腹感等健康屬性的魔芋休閑食品，與當(dāng)代消費(fèi)者既渴望解饞又追求低卡輕負(fù)擔(dān)的需求高度契合，成為消費(fèi)者的健康零食選擇之一，其市場(chǎng)規(guī)模因此而不斷擴(kuò)大。

　　在魔芋休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)起到了關(guān)鍵的支撐作用。其中，凝膠技術(shù)改善了魔芋零食的質(zhì)地與口感，使其成型后不易變形，外形美觀；模具成型技術(shù)使企業(yè)可以生產(chǎn)出各種具有創(chuàng)意形態(tài)的魔芋零食，如仿生海鮮、素毛肚等；低溫急凍技術(shù)顯著提升了魔芋休閑食品的脆感；漂洗工藝可以在去除魔芋中堿味和其他雜質(zhì)的同時(shí)，保持產(chǎn)品的口感與質(zhì)地；脫水工藝通過離心機(jī)甩干，降低了魔芋產(chǎn)品的水分含量，延長(zhǎng)了其保質(zhì)期；高溫滅菌技術(shù)可以有效殺滅細(xì)菌和微生物，確保產(chǎn)品的安全性；微波處理技術(shù)能有效脫除魔芋粉中的生物堿等雜質(zhì)，提高魔芋零食的原料品質(zhì)。

　　與此同時(shí)，從魔芋種植到零食加工與銷售的產(chǎn)業(yè)鏈也日益完善，確保了魔芋休閑食品原料供應(yīng)的穩(wěn)定性和品質(zhì)的可控性，為產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供了有力保障。

　　在銷售渠道方面，魔芋休閑食品已實(shí)現(xiàn)了線上線下全覆蓋。在線下，便利店、超市等傳統(tǒng)渠道為消費(fèi)者提供了便捷的購買途徑；在線上，電商與直播平臺(tái)已成為魔芋休閑食品銷售的重要陣地，其優(yōu)勢(shì)在于能夠突破地域限制，將產(chǎn)品推廣到更廣泛的消費(fèi)群體中。多渠道的銷售模式提高了魔芋休閑食品的銷售量和市場(chǎng)占有率，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　各大零食品牌的創(chuàng)新營(yíng)銷手段也有效提高了魔芋休閑食品的知名度與美譽(yù)度，推動(dòng)了其銷量的增長(zhǎng)。以蒟蒻果凍為例，一些品牌簽約新生代藝人為代言人，并攜手熱門IP，推出聯(lián)名款蒟蒻果凍產(chǎn)品，精準(zhǔn)定位目標(biāo)消費(fèi)群體；一些品牌推出自制IP聯(lián)名玩偶盲盒，將蒟蒻果凍與潮玩文化相結(jié)合，吸引年輕消費(fèi)者的關(guān)注；還有一些品牌將蒟蒻果凍打入喜糖市場(chǎng)，以健康低糖的差異化定位開辟增量空間。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊

　　目前，我國魔芋休閑食品市場(chǎng)仍處于初期增長(zhǎng)階段。《2025—2030年中國魔芋市場(chǎng)專題研究及市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)評(píng)估報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）顯示，當(dāng)前我國的魔芋零食滲透率僅覆蓋15%的潛在消費(fèi)人群；我國人均年魔芋制品消費(fèi)額約為16.4元，僅為魔芋食品消費(fèi)大國——日本當(dāng)前水平的1/2。

　　《報(bào)告》指出，我國魔芋產(chǎn)業(yè)可依托休閑食品的創(chuàng)新，保持高附加值優(yōu)勢(shì)。其中，在健身零食等細(xì)分領(lǐng)域有很大的發(fā)展空間?！秷?bào)告》預(yù)測(cè)，未來5年我國魔芋休閑食品市場(chǎng)將保持20%的復(fù)合增速，行業(yè)規(guī)模有望在現(xiàn)有基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)12倍增長(zhǎng)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，為了滿足消費(fèi)者多樣化和個(gè)性化的需求，企業(yè)應(yīng)加大研發(fā)投入，開發(fā)更多具有獨(dú)特口感、營(yíng)養(yǎng)豐富的魔芋休閑食品，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向高端化、精細(xì)化方向發(fā)展。例如，在魔芋零食中添加益生菌、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，將魔芋與其他具有較強(qiáng)健康屬性的食材進(jìn)行創(chuàng)新搭配等。

　　同時(shí)，企業(yè)也應(yīng)加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)的合作，進(jìn)一步挖掘魔芋的健康價(jià)值，并通過科普宣傳等方式，提高消費(fèi)者對(duì)魔芋健康價(jià)值的認(rèn)知度，從而增強(qiáng)其購買意愿，進(jìn)一步鞏固該品類在健康休閑食品市場(chǎng)的地位。

　　此外，魔芋休閑食品產(chǎn)業(yè)鏈中的企業(yè)也應(yīng)加強(qiáng)整合、協(xié)同發(fā)展，形成更加緊密的合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)互利共贏。從種植端的標(biāo)準(zhǔn)化種植到加工端的精細(xì)化生產(chǎn)，再到銷售端的精準(zhǔn)營(yíng)銷，在各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接，提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的效率和競(jìng)爭(zhēng)力。

　　隨著魔芋休閑食品在國內(nèi)市場(chǎng)的崛起，其在國際市場(chǎng)上的潛力也逐漸受到關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士指出，我國作為全球主要的魔芋種植國之一，在魔芋休閑食品的出口方面具有較大優(yōu)勢(shì)。未來，相關(guān)品牌應(yīng)加快國際化步伐，提升我國魔芋休閑食品在國際市場(chǎng)上的影響力和競(jìng)爭(zhēng)力，讓更多的國際消費(fèi)者了解和喜愛來自我國的魔芋零食。

　　魔芋休閑食品憑借其獨(dú)特的健康屬性與口感，以及產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的協(xié)同發(fā)力，在市場(chǎng)中迅速崛起，成為當(dāng)下熱門的休閑食品品類之一。隨著消費(fèi)者對(duì)魔芋健康價(jià)值認(rèn)知度的提高以及食品工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)鏈布局的進(jìn)一步完善、消費(fèi)場(chǎng)景的持續(xù)拓展，魔芋休閑食品有望獲得更大的發(fā)展。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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