行業(yè)根基穩(wěn)固，健康或成發(fā)展趨勢 ——第三季度調(diào)味品盤點

　　近日，中國調(diào)味品協(xié)會大數(shù)據(jù)信息中心攜手線下零售數(shù)據(jù)監(jiān)測機構(gòu)馬上贏，對今年第三季度調(diào)味品行業(yè)熱門細(xì)分品類進(jìn)行了數(shù)據(jù)研究與盤點。依據(jù)市場數(shù)據(jù)變動，馬上贏分析，在醬油、醋、復(fù)合調(diào)味料等細(xì)分品類，市場競爭的激烈程度不容小覷，品牌方需要審時度勢，及時調(diào)整戰(zhàn)略，緊跟市場節(jié)奏。

　　醬油市場：健康屬性日益凸顯

　　在調(diào)味品品類市場的整體洞察之中，醬油在各方面的數(shù)據(jù)均較為亮眼?；隈R上贏對醬油市場相關(guān)數(shù)據(jù)的監(jiān)測，“健康”標(biāo)簽在市場中的變動趨勢值得關(guān)注?！皽p鹽”和“有機”這兩個系列的產(chǎn)品處于相對穩(wěn)定的緩慢增長態(tài)勢。從三個系列產(chǎn)品的價格變化（以元/升為單位進(jìn)行折算）來看，“有機”系列產(chǎn)品份額雖低，但是價格優(yōu)勢顯著。對比常規(guī)醬油產(chǎn)品15元/升左右的價格，“有機”產(chǎn)品87元/升的均價顯示出市場對這一系列產(chǎn)品的期待和對價格帶的寬容度，把握住健康消費的趨勢或是調(diào)味品企業(yè)提升營收的關(guān)鍵所在。在醬油品類的“有機”賽道中，千禾布局頗多，以一己之力占據(jù)61%的銷售額；海天緊隨其后，從去年1—3季度的1.4%增長到12.6%。李錦記則是“減鹽”賽道的主要選手，80%的占比顯示出其在這一賽道中的影響力。

　　醋和料酒市場：區(qū)域競爭，一超多強

　　在對醋和料酒兩個品類的分析中，“一超多強”的區(qū)域競爭態(tài)勢正逐漸成型，區(qū)域競爭十分充分。總結(jié)來看，海天作為醬油頭部企業(yè)，在醋類賽道中也維持了較大的優(yōu)勢，在18個省份中名列前茅。恒順則憑借在江蘇、江西、安徽、浙江、湖北等華東周邊區(qū)域的強勢市場地位，在總體積分中排名第二。紫林在河南、山西、河北等區(qū)域的市場占有率較高，水塔的主要市場在東北區(qū)域，而保寧則在西南區(qū)域。不難看出，醋類賽道中區(qū)域品牌、龍頭較多，市場區(qū)域性較強。在料酒賽道中，品牌間的差異則更令人驚訝。其中，海天在15個省份中占據(jù)市場份額第一，7個省份中占據(jù)市場份額第二，渠道力遙遙領(lǐng)先。廚邦以9個上榜省份數(shù)位列第二，在華南區(qū)域的市場影響力較大；而恒順在華東區(qū)域市場的優(yōu)勢地位在料酒賽道中也有體現(xiàn)，以7個上榜省份數(shù)排名第三。與醋類賽道相似的是，料酒市場競爭中的區(qū)域因素也影響較大。

　　復(fù)合調(diào)味料市場：激烈競爭，機會充裕

　　復(fù)合調(diào)味料品類近期受到諸多關(guān)注，其原因在數(shù)據(jù)中可以找到答案。在品牌競爭中，2022年第三季度這一賽道尚有1314個品牌參與競爭，但時間推移至2023年第三季度時這一數(shù)字下降至1238個。進(jìn)一步細(xì)分來看，復(fù)合調(diào)味料包括以王守義十三香為代表的傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料，以及以好人家、筷手小廚為代表的菜譜式調(diào)味料。數(shù)據(jù)上看，傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料在復(fù)合調(diào)味料市場中仍有一定優(yōu)勢，王守義十三香的市場份額占比以微弱優(yōu)勢超過好人家，位列第一。然而，從市場份額變化的維度看，王守義十三香的市場份額由2022年第三季度的13.7%下降到2023年第三季度的12.4%，好人家的市場份額則由9.4%上升上漲到11.1%，可見菜譜式的復(fù)合調(diào)味料呈現(xiàn)出了更快的增長態(tài)勢。從不同品牌在復(fù)合調(diào)味料賽道的布局著眼，不難看出消費者近年來下廚做飯的習(xí)慣正在發(fā)生改變。就復(fù)合調(diào)味料本身而言，在口味豐富、形式多樣、操作便捷等特性加持下，其越來越受到喜歡嘗鮮與分享的年輕消費者的青睞也并不令人意外。在民以食為天的中國，大眾對飲食的需求長期而豐富，中餐菜肴獨特的復(fù)雜烹飪方式也從客觀上為復(fù)合調(diào)味料創(chuàng)造了更大的空間。在此情況下，家庭廚房的升級是大勢所趨，復(fù)合調(diào)味料也順勢興起。除此之外，快手菜的興起與短視頻的推波助瀾，也重新燃起了大家親手下廚的熱情。

　　火鍋底料市場：一人食趨勢

　　火鍋底料在調(diào)味料類目內(nèi)的市場份額及其增速表現(xiàn)也可圈可點?？傮w來看，海底撈、好人家、大紅袍等品牌在火鍋底料市場中占據(jù)頭部地位，其中增速較高的名揚、好人家和橋頭等品牌多為川系品牌。就規(guī)格而言，150克/件的規(guī)格以14.5%的市場份額拔得頭籌，360克/件和200克/件各自占了10%左右的市場份額。粗看之下，大規(guī)格在火鍋底料市場中似乎更受消費者青睞。但從增速的角度看，由四袋90克小包裝組成的360克產(chǎn)品、由兩袋90克小包裝組成的180克產(chǎn)品和90克產(chǎn)品分別位居市場份額增速排名前三。也就是說，90克的小包裝憑借其便捷性、充分利用性而被更多消費者選擇，正領(lǐng)漲整個火鍋底料市場份額，值得市場投入更多關(guān)注。總體來看，調(diào)味品行業(yè)根基堅實、發(fā)展空間仍值得期待。作為典型的民生行業(yè)，調(diào)味品行業(yè)長期維持穩(wěn)定增長態(tài)勢，即使是在市場動蕩的疫情期間，調(diào)味品行業(yè)受到的沖擊也不顯著，體現(xiàn)出消費者在日常生活中對調(diào)味品的需求是基礎(chǔ)而穩(wěn)定的。時間維度再拉長，在市場消費環(huán)境整體向好的背景之下、在健康消費趨勢之下，調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新、價格定位的轉(zhuǎn)向均指日可待，調(diào)味品行業(yè)應(yīng)當(dāng)把握機遇逐漸轉(zhuǎn)向，以驅(qū)動市場發(fā)展。（記者  高嬌娣）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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