2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)在杭盛大開幕 全聚德周延龍分享品牌“快與慢、破與立”的新解法

　　3月24日-26日，“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會”在杭州大會展中心盛大舉行，本屆產(chǎn)業(yè)節(jié)以“競合·共贏”為主題，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會與紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦。當(dāng)前，餐飲產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷供應(yīng)鏈重構(gòu)、數(shù)字化升級、消費需求迭代等深刻變革，本屆產(chǎn)業(yè)節(jié)旨在探索行業(yè)從“飽和內(nèi)卷”走向“競合共贏”的新路徑。

　　北京烹飪協(xié)會會長、中國全聚德（集團）股份有限公司黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍受邀出席產(chǎn)業(yè)節(jié)，并在備受矚目的主題圓桌論壇環(huán)節(jié)，與國內(nèi)知名的連鎖正餐、連鎖快餐、網(wǎng)紅餐飲品牌的創(chuàng)始人一起，圍繞“餐飲品牌的選擇題：快與慢、破與立”展開深度對話，并分享了全聚德的實踐與思考。

　　面對主持人關(guān)于“過去兩年面對餐飲行業(yè)的新舊趨勢變化，全聚德是如何考慮和權(quán)衡的？”提問，周延龍表示，過去六年的時間，全聚德經(jīng)歷了一個很大的變革周期，特別是門店主力客群的改變。2020年之前，全聚德曾被貼上“旅游型門店”的標(biāo)簽，當(dāng)時所有精力都在接待游客上。隨著外部環(huán)境的變化，集團做了多方面的調(diào)整來更好地匹配北京本地客群的需求。

　　首先是超大型餐飲門店主題化改造。從之前的“以量取勝”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙再|(zhì)取勝”，要滿足不同消費場景。所以全聚德在和平門店打造了跨度為三層的立體“空中四合院”，并充分利用了七層的博物館，把它做成一個可參觀、可用餐的“產(chǎn)品+場景+文化”綜合性場所。王府井店則與故宮文化合作打造了“宮囍·龍鳳呈祥”，以及“京夢王府·四季煙火”。在前門起源店打造了160平米的3D體驗式沉浸式餐廳“品味光影主題餐廳”，并配合“中軸線申遺”，把臨街商鋪改造成了“中軸食禮”線下餐飲和食品體驗店。

　　周延龍進一步圍繞“不破不立”作出解釋，認(rèn)為要打破發(fā)展慣性思維、突破老字號賽道去看行業(yè)趨勢，打通和本地消費者的溝通渠道、擁抱年輕消費者。過去幾年全聚德集團不斷在實踐中總結(jié)經(jīng)驗，為未來的發(fā)展確定方向，就是堅定推進“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，努力地?fù)肀磥硐M主體，做一個年輕化的、數(shù)字化的、有活力的老字號。

　　周延龍介紹道，通過場景煥新、產(chǎn)品迭代、數(shù)字化升級、品牌年輕化運營等舉措，全聚德集團迎來了最近8年最好的元旦和最好的除夕。今年春節(jié)假期，集團旗下核心商圈門店客流和銷售表現(xiàn)亮眼，多家門店創(chuàng)下單日營收歷史新高，線上外賣接單量同比增長近五成，成功實現(xiàn)馬年新春“開門紅”。

　　關(guān)于預(yù)制菜的問題，周延龍表示，全聚德的堂食門店是不使用預(yù)制菜的，預(yù)制菜品用于食品業(yè)務(wù)。全聚德集團30年前就推出了真空烤鴨，作為北京旅游伴手禮廣受歡迎，也是“餐飲產(chǎn)品食品化”的最早雛形，目的是將餐飲端的核心優(yōu)勢延伸至食品領(lǐng)域，盡可能地把店里的好味道傳遞到家里的餐桌上。通過不斷自我革命升級產(chǎn)品，今年已經(jīng)推出了手工片制烤鴨4.0。最近四年，手工片制烤鴨系列每年都保持兩位數(shù)以上的銷售增長，表現(xiàn)出很強的活力。

　　本次圓桌對話匯聚行業(yè)精英智慧，深入探討了餐飲品牌在產(chǎn)業(yè)變革期的發(fā)展抉擇，而全聚德的實踐分享，更成為老字號破局創(chuàng)新的生動范本。

　　未來，全聚德將持續(xù)踐行守正創(chuàng)新理念，深度契合十五五規(guī)劃綱要中“大力提振消費”的部署要求，以消費者需求為導(dǎo)向，深耕主業(yè)、拓展賽道，不斷激活品牌內(nèi)生動力，在傳承中華傳統(tǒng)飲食文化的同時，助力拓展內(nèi)需增長新空間，在餐飲產(chǎn)業(yè)“競合·共贏”的新周期中貢獻老字號的實踐樣本與增長韌性。

　　轉(zhuǎn)自：中國財富網(wǎng)

　　【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀