配料表“做減法”，蒙牛首發(fā)國(guó)產(chǎn)清潔標(biāo)簽馬蘇里拉

　　近期，蒙牛專業(yè)乳品原制馬蘇里拉奶酪獲全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“國(guó)產(chǎn)清潔標(biāo)簽原制馬蘇里拉干酪開(kāi)創(chuàng)者”市場(chǎng)地位確認(rèn)。

　　原料路徑分化，馬蘇里拉奶酪市場(chǎng)迎來(lái)價(jià)值重塑期

　　當(dāng)前，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的變革，其核心驅(qū)動(dòng)力來(lái)自于居民健康意識(shí)的全面覺(jué)醒與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)性升級(jí)。隨著國(guó)民收入水平的持續(xù)提高以及科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的廣泛普及，消費(fèi)者對(duì)食品的需求已從基礎(chǔ)的“安全、飽腹”躍遷至“營(yíng)養(yǎng)、健康、功能化與情感滿足”的多維層面，公眾對(duì)于自身免疫力及長(zhǎng)期健康管理的關(guān)注度空前提升，直接反映在日常消費(fèi)決策中。

　　在乳制品板塊中，奶酪是近年來(lái)增長(zhǎng)最為迅猛的黃金賽道，消費(fèi)場(chǎng)景也快速擴(kuò)展至烘焙原料、餐飲茶飲、成人零食及家庭烹飪等多重領(lǐng)域，市場(chǎng)潛力不斷釋放。然而，在光鮮的增長(zhǎng)數(shù)據(jù)背后，行業(yè)長(zhǎng)期存在的結(jié)構(gòu)性矛盾日益凸顯：一方面，市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)、純正風(fēng)味的天然奶酪需求激增；另一方面，由于工藝、成本及保鮮技術(shù)的限制，傳統(tǒng)再制奶酪產(chǎn)品中普遍含有乳化鹽、穩(wěn)定劑、香精、防腐劑等多種食品添加劑，以滿足貨架期、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味的工業(yè)化需求。

　　據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）開(kāi)展的《中國(guó)液態(tài)奶消費(fèi)行為調(diào)研數(shù)據(jù)》顯示，超過(guò)四成的中國(guó)消費(fèi)者在購(gòu)買液態(tài)奶時(shí)，會(huì)重點(diǎn)關(guān)注配料成分，“成分透明化”與“配方極簡(jiǎn)化”成為影響購(gòu)買決策的關(guān)鍵因素。這股強(qiáng)大的健康消費(fèi)浪潮，正以前所未有的力度沖擊和重塑著每一個(gè)食品細(xì)分賽道，要求生產(chǎn)企業(yè)不僅提供產(chǎn)品，更需提供符合新時(shí)代價(jià)值觀的健康解決方案與消費(fèi)信任背書(shū)。

　　作為烘焙與餐飲領(lǐng)域應(yīng)用最廣泛的奶酪品類之一，馬蘇里拉的市場(chǎng)需求穩(wěn)步增長(zhǎng)，但產(chǎn)品品質(zhì)與原料路徑的分化也日益顯著。傳統(tǒng)上，部分馬蘇里拉產(chǎn)品大多采用凝乳塊或干酪為原料進(jìn)行再制，這一工藝雖有利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與成本控制，但在風(fēng)味、拉絲性能及最終產(chǎn)品的“清潔標(biāo)簽”屬性上存在提升空間。隨著終端消費(fèi)者與專業(yè)客戶對(duì)原料透明度和品質(zhì)要求的不斷提高，以生牛乳為起始原料直接加工制成的馬蘇里拉奶酪，因其能更好地保留新鮮牛乳的風(fēng)味物質(zhì)、實(shí)現(xiàn)更優(yōu)異的熔融拉絲特性，并滿足配料表極簡(jiǎn)化的趨勢(shì)，正成為市場(chǎng)升級(jí)的重要方向。這一路徑的選擇，不僅是生產(chǎn)工藝的差異，更代表了企業(yè)對(duì)產(chǎn)品本質(zhì)與長(zhǎng)期價(jià)值的取舍，預(yù)示著馬蘇里拉品類競(jìng)爭(zhēng)的核心將向原料端與工藝端上移。

　　面對(duì)這一行業(yè)升級(jí)的節(jié)點(diǎn)，市場(chǎng)期待領(lǐng)軍企業(yè)能夠依托扎實(shí)的技術(shù)實(shí)力與供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，推動(dòng)國(guó)產(chǎn)馬蘇里拉在品質(zhì)上實(shí)現(xiàn)實(shí)質(zhì)性突破。將“生牛乳原料”這一核心優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，并使其廣泛應(yīng)用于從家庭烘焙到連鎖餐飲的多元場(chǎng)景，已成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵命題。這要求企業(yè)不僅擁有可控的優(yōu)質(zhì)奶源，更需掌握從生牛乳到成品馬蘇里拉的精密加工技術(shù)體系，從而為市場(chǎng)樹(shù)立新的品質(zhì)基準(zhǔn)。

　　基于艾媒自主研發(fā)并獲得省部級(jí)重大科技專項(xiàng)立項(xiàng)的CMDAS大數(shù)據(jù)系統(tǒng)監(jiān)測(cè)及嚴(yán)格的調(diào)查，以及對(duì)中國(guó)（不含港澳臺(tái)）清潔標(biāo)簽馬蘇里拉市場(chǎng)研究比對(duì)的結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)確認(rèn)，蒙牛專業(yè)乳品原制馬蘇里拉奶酪榮獲全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“國(guó)產(chǎn)清潔標(biāo)簽原制馬蘇里拉干酪開(kāi)創(chuàng)者”市場(chǎng)地位確認(rèn)。

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）是全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)挖掘與分析機(jī)構(gòu)，以自主研發(fā)的CMDAS大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)（省部級(jí)重大科技專項(xiàng)，項(xiàng)目編號(hào)：2016B010110001）和AI智能分析引擎為核心，構(gòu)建了覆蓋135個(gè)國(guó)家和地區(qū)、10000+行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的全球?qū)崟r(shí)數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)，監(jiān)測(cè)3000余項(xiàng)核心商業(yè)指標(biāo)，打造新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的“數(shù)據(jù)氣象局”。

　　艾媒咨詢深度洞察行業(yè)前沿領(lǐng)域，以“全球產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)+AI算法”雙輪驅(qū)動(dòng)，為企業(yè)提供精準(zhǔn)市場(chǎng)洞察與戰(zhàn)略支持，賦能全球化增長(zhǎng)。旗下iiMedia Ranking（艾媒金榜）通過(guò)iiMeval大數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)模型，為新消費(fèi)品牌提供權(quán)威評(píng)估與消費(fèi)指南，引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　深耕生牛乳工藝，蒙牛以差異化產(chǎn)品填補(bǔ)市場(chǎng)空白

　　基于對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的前瞻洞察與自身全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)，蒙牛專業(yè)乳品原制馬蘇里拉奶酪選擇以“生牛乳原料工藝”為核心，進(jìn)行馬蘇里拉奶酪的產(chǎn)品革新與品質(zhì)定義。這一選擇源于蒙牛專業(yè)乳品原制馬蘇里拉奶酪從牧場(chǎng)到工廠的全程可控供應(yīng)鏈，確保了用于奶酪生產(chǎn)的新鮮生牛乳在蛋白含量、微生物指標(biāo)等關(guān)鍵參數(shù)上的高標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定性，為生產(chǎn)高品質(zhì)的原制馬蘇里拉奠定了堅(jiān)實(shí)的原料基礎(chǔ)。蒙牛的研發(fā)與生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)專注于優(yōu)化以生牛乳直接發(fā)酵、凝乳、熱燙拉伸的完整工藝鏈，通過(guò)精準(zhǔn)控制發(fā)酵劑活性、凝乳切割節(jié)點(diǎn)、成熟終點(diǎn)pH、熱燙溫度及時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，旨在最大限度地保留牛乳的天然風(fēng)味，并塑造出具有優(yōu)異熔融性、拉絲長(zhǎng)度與彈性質(zhì)構(gòu)的產(chǎn)品特性。這一過(guò)程摒棄了以凝乳塊為原料的再制路徑，是回歸奶酪制作本源、追求更高產(chǎn)品完成度的體現(xiàn)。

　　蒙牛專業(yè)乳品原制馬蘇里拉奶酪以生牛乳工藝打造的馬蘇里拉奶酪，其核心價(jià)值在于提供了更純粹的風(fēng)味體驗(yàn)和更可靠的烹飪性能。對(duì)于餐飲客戶而言，這意味著披薩等終端產(chǎn)品能呈現(xiàn)出更濃郁的天然奶香與更持久的拉絲效果，提升菜品品質(zhì)；對(duì)于家庭消費(fèi)者而言，則意味著更安心的原料選擇與更佳的成功烹飪體驗(yàn)。此舉不僅豐富了蒙牛專業(yè)乳品原制馬蘇里拉奶酪在專業(yè)奶酪領(lǐng)域的產(chǎn)品布局，更重要的是，它通過(guò)回歸優(yōu)質(zhì)原料與核心工藝，為國(guó)產(chǎn)馬蘇里拉樹(shù)立了在“原制”路徑上的高品質(zhì)示范，推動(dòng)了市場(chǎng)對(duì)馬蘇里拉價(jià)值認(rèn)知的深化。

　　從行業(yè)影響來(lái)看，蒙牛專業(yè)乳品原制馬蘇里拉奶酪的這一實(shí)踐，將“生牛乳原料”從一種潛在優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為可規(guī)?；母咂焚|(zhì)產(chǎn)品現(xiàn)實(shí)，提升了行業(yè)對(duì)原料路徑與最終品質(zhì)關(guān)聯(lián)性的關(guān)注度。它展示了國(guó)內(nèi)領(lǐng)軍乳企通過(guò)夯實(shí)產(chǎn)業(yè)鏈上游基礎(chǔ)與深化加工技術(shù)，在重要奶酪細(xì)分品類上實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)的能力，有助于推動(dòng)國(guó)產(chǎn)奶酪整體向更高標(biāo)準(zhǔn)、更透明化的方向發(fā)展，最終惠及整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈與廣大消費(fèi)者。

　　轉(zhuǎn)自：日照新聞網(wǎng)

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