規(guī)范食堂管理 守護(hù)舌尖安全

　　民以食為天，食以安為先。員工食堂是員工日常飲食的重要場(chǎng)所，食堂管理質(zhì)量直接關(guān)系到員工的身體健康與工作積極性。為進(jìn)一步規(guī)范食堂管理，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，守護(hù)員工飲食安全，近日，江岸區(qū)煙草專賣(mài)局（營(yíng)銷部）開(kāi)展了食堂規(guī)范化管理提升行動(dòng)，從食材采購(gòu)、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等多個(gè)方面進(jìn)行全面整治提升。

　　江岸區(qū)局明確了食堂的提升目標(biāo)、主要任務(wù)、責(zé)任分工與推進(jìn)時(shí)限。在加工制作環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，明確各崗位操作流程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。要求食堂工作人員持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查與食品安全知識(shí)培訓(xùn)；加工前對(duì)食材進(jìn)行徹底清洗處理，生熟食材分開(kāi)存放、分開(kāi)加工，避免交叉污染；嚴(yán)格控制烹飪時(shí)間與溫度，確保菜品熟透；菜品出鍋前進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保口感與質(zhì)量。同時(shí)，合理搭配菜品，根據(jù)季節(jié)變化與員工飲食需求，制定科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的每周食譜，注重菜品的多樣性與營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同員工的飲食需求。

　　在環(huán)境衛(wèi)生方面，對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔整治，劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，明確各區(qū)域清潔責(zé)任人與清潔頻次。每日對(duì)食堂操作間、餐廳、餐具消毒間等區(qū)域進(jìn)行徹底清掃消毒；餐具、廚具使用后及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，并存放在指定位置；定期對(duì)食堂通風(fēng)、排煙設(shè)施進(jìn)行檢查維護(hù)，確保食堂空氣流通、無(wú)異味；垃圾桶實(shí)行分類管理，及時(shí)清理，避免垃圾堆積滋生細(xì)菌。專項(xiàng)工作組定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)督促整改。

　　此次食堂規(guī)范化管理提升行動(dòng)的開(kāi)展，有效提升了食堂的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，保障了員工的飲食安全與身體健康，得到了員工的廣泛好評(píng)。下一步，江岸區(qū)局將建立食堂規(guī)范化管理長(zhǎng)效機(jī)制，持續(xù)加強(qiáng)食材采購(gòu)、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的管理，定期開(kāi)展自查自糾與員工滿意度測(cè)評(píng)，不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量與服務(wù)舉措，把食堂打造成讓員工放心、滿意的“暖心食堂”。（祝文娟）

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