湯熬千年格外香，淮南牛肉湯的文化密碼與產(chǎn)業(yè)傳奇

　　清晨的淮南街頭，龍湖公園南門附近的牛肉湯店氤氳升騰?！袄习?，加肉加餅！”吆喝聲此起彼伏，乳白高湯滾沸翻花，牛骨的醇厚與香辛料的清香在街巷里彌漫。這碗牽動淮南人晨起味蕾的湯品，有據(jù)可查的歷史傳承，也在當(dāng)代熬出了數(shù)百億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)版圖，正從淮河之畔走向更廣闊的市場。

　　青銅鼎鑊里的湯香脈絡(luò)

　　在淮河之濱、八公山下，關(guān)于“牛肉湯”的記憶遠比一座城的歲月更深?？脊排c文獻提供了彼此印證的線索：西漢初年成書的《淮南子》記載了屠牛、以鼎鑊烹牛、調(diào)和五味的技藝路徑，顯示古人對“肉與湯”的制作早已體系化。戰(zhàn)國時期楚王所用大鼎出土并發(fā)現(xiàn)“牛骨”遺存，更把“以鼎烹牛、熬制牛湯”的圖景推回到兩千多年以前——這使“先有烹牛之法，后有風(fēng)味之成”的歷史敘述具備了堅實的物證支撐。

　　沿著時間軸下行，湯味在交流和融合中不斷豐厚。元明清以來，隨民族遷徙與飲食習(xí)俗互動，清真屠宰規(guī)范與漢族烹飪技法彼此影響，“牛肉湯”的原料處理、湯底養(yǎng)護、火候拿捏，逐步實現(xiàn)了從“古法清湯”向“風(fēng)味復(fù)合”的演進。清代宮廷飲食技法的回流，為湯底的清澈與醇厚、香辛料與豆制品的協(xié)調(diào)提供了新的平衡點。到近現(xiàn)代，北菜市等市井煙火將豆餅、千張、粉絲等食材與清湯“即燙即食”地結(jié)合，形成了今天人們更熟悉的“淮南式吃法”，并在城市化浪潮中迅速擴散。

　　考古器物與文獻記載相互印證，再與當(dāng)?shù)厥巢暮同F(xiàn)代工藝的演進接續(xù)起來，能夠勾勒出一條可核驗、能講清、可體驗的傳承脈絡(luò)。

　　從“門店經(jīng)濟”到“產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟”

　　如果說歷史提供了文化信心，那么市場版圖擴展，則標(biāo)注著這碗湯的真實熱度。近年來，“淮南牛肉湯”經(jīng)歷了從街巷人氣到外溢增長的躍遷：全國門店規(guī)模已達約10萬家，帶動就業(yè)40余萬人。截至2024年底，淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破320億元，相關(guān)企業(yè)達235家。2025年上半年，這一產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已達到195.2億元，同比增長21%。這些數(shù)據(jù)背后，是早餐、夜宵、社區(qū)餐飲、商旅剛需等多場景的“穩(wěn)定流量”，更有預(yù)制化與商超、電商分銷帶來的“新增量”?；茨吓Ｈ鉁_始從“小眾單品”升級為“網(wǎng)紅爆品”，從“特色產(chǎn)品”壯大為“規(guī)模商品”，從“地域名品”轉(zhuǎn)化為“文旅潮品”。

　　市場熱度的持續(xù)，離不開產(chǎn)業(yè)化進展的加快。中央廚房把“祖?zhèn)鞯母杏X”轉(zhuǎn)換為“可度量的克數(shù)與工藝曲線”，保障跨區(qū)域復(fù)制時的口味穩(wěn)定；冷鏈配送、鎖鮮工藝降低了時空成本，使堂食、到家與禮品消費之間的轉(zhuǎn)換更順暢……淮南市正積極推進牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈培育和建設(shè)，建立以原料綠色化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)品品牌化為特征的淮南牛肉湯高質(zhì)量發(fā)展體系，努力推動淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)由門店經(jīng)濟向產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)變，由地方小吃向中華美食轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)工藝向科技智造轉(zhuǎn)變，由自產(chǎn)自銷向融合營銷轉(zhuǎn)變，由“一碗湯”向“一條鏈”轉(zhuǎn)變。

　　標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化與新場景的“三駕馬車”

　　為提高行業(yè)自律，加強淮南牛肉湯品質(zhì)保障，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會聯(lián)合安徽省食品行業(yè)協(xié)會發(fā)布了《淮南牛肉湯》《淮南牛肉湯原料質(zhì)量要求》《淮南牛肉湯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《淮南牛肉湯實體店基湯制作規(guī)范》《淮南牛肉湯實體店管理規(guī)范》五項團體標(biāo)準(zhǔn)。圍繞原料準(zhǔn)入、湯底熬制、火候控制、調(diào)配比例、出品一致性、門店規(guī)范等關(guān)鍵環(huán)節(jié)形成“明規(guī)則”，并與追溯體系、過程記錄、抽檢機制聯(lián)動，使“從源頭到餐桌”的質(zhì)量管理有章可循。

　　淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會積極推進品牌體系建設(shè)，于2024年正式向國家知識產(chǎn)權(quán)局申報“淮南牛肉湯”集體商標(biāo)。經(jīng)過嚴(yán)格審查和專家論證，2025年該商標(biāo)正式獲批注冊，標(biāo)志著淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展邁出了關(guān)鍵一步。這一集體商標(biāo)的獲批，不僅為淮南牛肉湯確立了統(tǒng)一的品牌標(biāo)識與知識產(chǎn)權(quán)保護屏障，也為產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)范化管理、市場化推廣和對外宣傳提供了有力支撐。為加強“淮南牛肉湯”集體商標(biāo)使用的規(guī)范化管理，統(tǒng)一品牌形象，提升市場識別度，保護品牌信譽，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會印發(fā)了《淮南牛肉湯集體商標(biāo)使用管理制度》。文件明確了“淮南牛肉湯”集體商標(biāo)的使用范圍、授權(quán)流程與監(jiān)管機制，進一步細化了經(jīng)營主體在品牌展示、店面設(shè)計、包裝標(biāo)識等方面的統(tǒng)一要求。通過這一制度的實施，淮南牛肉湯開始了從“各自為陣”到“形象統(tǒng)一”的轉(zhuǎn)變，統(tǒng)一的LOGO與UI設(shè)計讓品牌形象更加鮮明，市場辨識度顯著提升。無論是在淮南本地街頭巷尾，還是在全國各地的加盟門店，“淮南牛肉湯”都將以規(guī)范、統(tǒng)一、可信的品牌形象贏得了消費者的廣泛認可，為產(chǎn)業(yè)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

　　值得一提的是，為順應(yīng)家庭餐桌升級與即時零售興起，企業(yè)在速食裝、禮盒裝、餐飲裝等方向持續(xù)上新；商超與電商渠道打通，疊加短視頻直播種草與同城即時配送，形成“工廠—倉配—前置—到家”的快速閉環(huán)?；谥醒霃N房＋百城萬店的組織模型，連鎖端在出品穩(wěn)定、人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈議價與門店復(fù)制方面具備更強的“規(guī)模效應(yīng)”。預(yù)制化讓牛肉湯從“堂食剛需”延伸到“伴手禮、差旅、社區(qū)團購、夜宵即食”等場景，顯著提升提升門店經(jīng)營效益和服務(wù)效率。

　　歷史給了這碗湯以厚度，市場賦予它以溫度，行業(yè)為它加裝了“可持續(xù)增長”的發(fā)動機。放眼當(dāng)下，淮南牛肉湯已不只是“地方風(fēng)味”的代名詞，更是標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化、場景化協(xié)同推進的樣板。以文化塑品牌、以標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)質(zhì)量、以產(chǎn)業(yè)強供給、以場景促循環(huán)——當(dāng)這四環(huán)相互咬合，“一碗湯”便能牽動“一條鏈”，再由一條鏈匯入一座城的煙火與榮光。

　　轉(zhuǎn)自：鷹潭新聞網(wǎng)

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