東北根·中國味·世界享：餐飲大咖齊聚冰城，共論鐵鍋燉的“進(jìn)化與新生”

　　一鍋燉萬物，純正東北味。12月6日，一場以“東北根·中國味·世界享——鐵鍋燉的進(jìn)化與新生”為主題的高端餐飲論壇在哈爾濱成功舉辦。本次活動由《舌尖上的中國》美食顧問、知名美食評論家董克平、山河屯鐵鍋燉與花椒學(xué)社聯(lián)合主辦。

　　《舌尖上的中國》美食顧問、知名美食評論家董克平、黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長張金春、喜家德創(chuàng)始人高德福、山河屯鐵鍋燉創(chuàng)始人柯晶春、花椒學(xué)社創(chuàng)始人滕飛、美食媒體人大明、黑龍江大會歷史文化旅游學(xué)院教授朱桂鳳、滿滿海佛跳墻創(chuàng)始人李曉波、破店肥蛤創(chuàng)始人王紹東、姚稷大鐵鍋創(chuàng)始人姚健龍、海味當(dāng)家創(chuàng)始人周長生、700CC天然蘇打水鮮果茶創(chuàng)始人王冠淮、二胖家鐵鍋燉大鵝創(chuàng)始人張玉雷、正黃旗海鮮燒烤創(chuàng)始人程培洪、冰城吃貨自媒體矩陣創(chuàng)始人小胖哥、名島海鮮創(chuàng)始人延哲權(quán)、漁樂軒創(chuàng)始人王家輝、老佛爺銅爐蛙鍋創(chuàng)始人李偉、將軍牛排創(chuàng)始人楊學(xué)東、偏臉子燒烤創(chuàng)始人徐涵、汪世興烤鴨創(chuàng)始人汪世興等眾多連鎖餐飲大咖親臨現(xiàn)場，圍繞鐵鍋燉品類的產(chǎn)品創(chuàng)新、未來形態(tài)、文化融合與場景拓展四大核心議題展開深度研討，碰撞出諸多創(chuàng)新思路。

　　董克平老師聚焦鐵鍋燉連鎖化發(fā)展與市場破圈，提出深刻洞見：鐵鍋燉要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化連鎖布局，核心在于筑牢標(biāo)準(zhǔn)化根基與深耕文化故事—— 既要強(qiáng)化細(xì)節(jié)把控構(gòu)建完善的標(biāo)準(zhǔn)化體系，更要深耕文化表達(dá)，通過講好文化故事，將東北獨(dú)特的煙火氛圍與多元食材深度融合，豐富品牌內(nèi)涵，塑造鮮明形象。同時他強(qiáng)調(diào)，年輕人已成為消費(fèi)市場的核心力量，鐵鍋燉品類的創(chuàng)新與發(fā)展需緊緊圍繞年輕群體的需求與喜好，方能在市場競爭中搶占先機(jī)、行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

　　喜家德創(chuàng)始人高德福表示，鐵鍋燉具備極大市場潛力，有望成為東北菜全國化發(fā)展的核心品類符號。未來，鐵鍋燉在產(chǎn)品形式上需要持續(xù)進(jìn)行現(xiàn)代化創(chuàng)新，探索 “一鍋多味”“燉后可涮” 等模式，提升消費(fèi)靈活性；在文化輸出上，建立場景化運(yùn)營思維，打造標(biāo)志性文化符號。

　　黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長張金春大師強(qiáng)調(diào)，黑龍江坐擁無可替代的食材優(yōu)勢，綠水青山孕育的散養(yǎng)大鵝、五常稻花香等優(yōu)質(zhì)物產(chǎn)，構(gòu)成了鐵鍋燉品類的核心競爭力。談及產(chǎn)業(yè)發(fā)展，他提出 “穩(wěn)字當(dāng)頭” 的核心主張：真正的發(fā)展應(yīng)是吸納行業(yè)優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)為己用，既要堅(jiān)守代代傳承的 “本味” 底線，又要在食材上適度創(chuàng)新，順應(yīng) “鐵鍋燉萬物” 的消費(fèi)趨勢。

　　山河屯鐵鍋燉創(chuàng)始人柯晶春結(jié)合山河屯品牌的發(fā)展實(shí)踐進(jìn)行了深入分享，他提出，品牌要實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展，需構(gòu)建涵蓋文化、體系、產(chǎn)品、服務(wù)的完整東北特色系統(tǒng)，既在全國市場中承載東北游子的思鄉(xiāng)之情，又積極融入當(dāng)?shù)厝粘ＯM(fèi)場景，實(shí)現(xiàn)地域文化與本土需求的兼容。他強(qiáng)調(diào)，品牌需站在消費(fèi)者角度，以過硬的組織力保障食品安全、品質(zhì)與情緒價(jià)值，經(jīng)營好顧客的信任，山河屯也將持續(xù)為此付出努力，提升食材品質(zhì)，打造值得信賴的品牌。

　　黑龍江大會歷史文化旅游學(xué)院教授朱桂鳳認(rèn)為，東北文化是鐵鍋燉的“根”，其核心是東北人的生活方式和文化觀念。鐵鍋燉體現(xiàn)了東北人的豪爽、熱情，喜歡群居聚餐的特點(diǎn)，是東北文化的重要載體。

　　花椒學(xué)社創(chuàng)始人滕飛表示，鐵鍋燉早已超越菜品本身，成為承載東北煙火氣的文化符號，更是東北文旅中極具辨識度的味覺名片。當(dāng)下東北文旅持續(xù)升溫，讓這一品類迎來了文旅融合的黃金機(jī)遇。作為深耕餐飲的賦能平臺，花椒學(xué)社將持續(xù)整合行業(yè)資源，從產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化到品牌推廣、場景拓展提供全鏈條支持，助力更多品牌突破地域局限，走向全國市場、綻放更大價(jià)值。

　　論壇結(jié)束后，一場充滿東北風(fēng)情與溫情的“董克平餐桌品鑒宴”精彩呈現(xiàn)。主辦方山河屯鐵鍋燉以地道東北風(fēng)味宴請董克平老師及全體嘉賓，讓大家在輕松愉悅的氛圍中延續(xù)交流、深度感受東北飲食文化的魅力。

　　一道道特色東北美食瞬間將嘉賓們帶入濃郁的東北煙火氛圍中。與會的品牌創(chuàng)始人表示，這場晚宴不僅是味覺的享受，更讓他們對 “食材與文化融合” 有了更直觀的認(rèn)知。董克平老師表示，東北飲食文化的魅力，在于食材的本真、工藝的質(zhì)樸和氛圍的熱情。鐵鍋燉要走向全國，既要守住這份地道風(fēng)味與文化內(nèi)核，也要讓各地消費(fèi)者在品嘗美食的同時，感受到東北人的豪爽與真誠。晚宴在歡聲笑語中落幕，嘉賓們在味蕾與情感的雙重共鳴中，進(jìn)一步凝聚了行業(yè)力量。

　　本次論壇的成功舉辦，不僅為鐵鍋燉行業(yè)搭建了高效的交流合作平臺，更清晰勾勒出品類 “立足東北、輻射全國、走向世界” 的發(fā)展藍(lán)圖。未來，在喜家德等東北頭部品牌的引領(lǐng)下，在山河屯鐵鍋燉等品類杰出品牌的創(chuàng)新實(shí)踐下，在花椒學(xué)社等平臺的賦能支持下，鐵鍋燉這一承載著東北煙火氣的傳統(tǒng)品類，必將以更多元的形態(tài)、更豐富的內(nèi)涵，成為中國餐飲市場的重要力量，讓 “東北根?中國味” 真正實(shí)現(xiàn) “世界享”。

　　轉(zhuǎn)自：北青網(wǎng)

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