多位科學(xué)家走進(jìn)湖北房縣，發(fā)現(xiàn)房縣黃酒產(chǎn)區(qū)的“鮮活”品質(zhì)

 當(dāng)人們舉起酒杯，他們品嘗的究竟是什么？

 是舌尖上流淌的風(fēng)味，是杯中沉淀的歷史，更是一個產(chǎn)區(qū)、一個城市、一個行業(yè)的當(dāng)下和未來。

 11月27日，“#2025十堰房縣黃酒產(chǎn)業(yè)國際供應(yīng)鏈生態(tài)大會 ”在房縣舉行，本次大會以“構(gòu)建產(chǎn)區(qū)新生態(tài)，共贏黃酒新未來”為主題，匯聚了來自全球的行業(yè)專家、渠道商與產(chǎn)業(yè)鏈代表，共同探尋中國黃酒走向世界的破局之路。

 會上，中國酒類流通協(xié)會授予房縣“黃酒產(chǎn)業(yè)電商基地”稱號，同時，亞太地標(biāo)評價中心、全國生態(tài)食材評定中心授予房縣“中國生態(tài)黃酒名城”稱號?，F(xiàn)場還發(fā)布了房縣黃酒最新科研成果與新產(chǎn)品。

 當(dāng)千年釀造技藝遇上現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)證，當(dāng)古老酒香邂逅國際供應(yīng)鏈，房縣黃酒正在探索的，不僅是一方水土的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，更是整個黃酒行業(yè)破局前行的新航道。

 鮮活的個性

 在大會拉開帷幕的前夕，一支特殊的科學(xué)考察隊伍悄然抵達(dá)房縣。

 這場由「#好酒地理局」發(fā)起、聚焦房縣黃酒地理生態(tài)溯源的#好酒中國行科學(xué)考察，匯聚了中國科學(xué)院、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國環(huán)境科學(xué)研究院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)等多名專家。他們深入房縣野人谷、野人洞等生態(tài)保護(hù)區(qū)，開啟了一場探尋黃酒“鮮活”奧秘之旅。

 在清澈見底的溪水、石縫間倔強生長的樹以及風(fēng)中搖曳的蘭科植物中，科考隊捕捉著房縣生態(tài)環(huán)境背后一個個生動的注腳。更難得的是，中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員張百平教授還在溪水邊發(fā)現(xiàn)了《世界自然保護(hù)聯(lián)盟》在2012年認(rèn)證的瀕危物種——小燕尾。

 這個對環(huán)境質(zhì)量極其敏感的珍貴物種，成為房縣優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境的重要標(biāo)志。

 經(jīng)過系統(tǒng)考察，張百平教授在科學(xué)報告中得出了一個重要結(jié)論：房縣是“中國南北過渡帶上綜合自然地理條件最優(yōu)越的地段之一”。

張百平（右）表示，房縣獨特的盆地地形、過渡帶氣候與優(yōu)質(zhì)水源，共同構(gòu)成了不可多得的微生態(tài)釀酒環(huán)境。

 這或許正是地理學(xué)科的魅力。那些看似尋常的水流、花草和飛鳥，卻構(gòu)筑了一個地區(qū)獨特的地理敘事，甚至成為支撐特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生態(tài)命脈。

 從宏觀地理視角觀察，房縣正處于中國南北過渡帶的中心區(qū)域。這個特殊的地理位置賦予了它獨特的自然稟賦：南北氣候在此交匯融合，盆地與山脈地貌交錯分布，生物多樣性特征顯著。

 聚焦到釀酒而言，氣溫-植物-微生物三者之間存在內(nèi)在的復(fù)雜聯(lián)系，這是影響釀酒的關(guān)鍵環(huán)境條件。

 換言之，房縣地理的復(fù)雜性，為釀酒微生物的繁育和代謝提供了無限可能，最終成就了“鮮活”這一難以復(fù)制的風(fēng)味名片。

 中國環(huán)境科學(xué)研究院研究員、博士生導(dǎo)師，生態(tài)環(huán)境部化學(xué)品生態(tài)效應(yīng)與風(fēng)險評估重點實驗室副主任黃彩紅教授在實地考察中有著深刻的體驗：“在房縣的這幾天，我最大的感受就是空氣特別清新，這種體驗與其他地方截然不同?！?/span>

 這一感受得到了環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)的支撐：2024年房縣的空氣優(yōu)良天數(shù)達(dá)到了355天。這個數(shù)字是許多工業(yè)化城市難以企及的。

 黃彩紅教授將這樣的空氣質(zhì)量歸因于房縣優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境基底——完整的地表植被覆蓋、較少的工業(yè)污染、順暢的大氣流通條件，共同維系著這片區(qū)域的空氣純凈度。

黃彩紅（右）認(rèn)為，在鮮活風(fēng)味背后，房縣產(chǎn)區(qū)擁有值得挖掘的自然生態(tài)和微生態(tài)。

 放眼整個地理版圖，房縣還位于南水北調(diào)中線工程核心水源區(qū)，堵河、南河兩大水系縱貫全境。監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，這里的水質(zhì)常年穩(wěn)定在Ⅱ類標(biāo)準(zhǔn)以上。

 來自神農(nóng)架山系的冰川融水，在流經(jīng)青峰斷裂帶多層巖體的天然過濾后，形成了低硬度、富鍶型的優(yōu)質(zhì)冷泉。這些珍貴的水資源不僅滋養(yǎng)著這片土地，更成為釀造優(yōu)質(zhì)黃酒不可多得的生態(tài)寶藏。

 同時，年均15.4℃的宜人氣溫，配合長達(dá)240多天的無霜期，為本地小曲緩慢發(fā)酵創(chuàng)造了絕佳條件。而錯綜復(fù)雜的地形地貌又在無形中塑造了豐富多樣的小氣候環(huán)境。

 在不同海拔的微域環(huán)境里，溫度、濕度和通風(fēng)條件的細(xì)微差異，為各類釀酒微生物提供了各自適宜的棲息空間，這種生態(tài)位的分化極大地豐富了黃酒風(fēng)味物質(zhì)的形成途徑。

 從水源的特質(zhì)到氣候的稟賦，從空氣的純凈到土壤的生機，房縣的每一處自然環(huán)境要素都在積極參與黃酒的釀造過程，都在默默塑造著酒體風(fēng)味的“鮮活”特質(zhì)。

 這些生態(tài)要素并非孤立存在，而是通過精妙的自然機制相互關(guān)聯(lián)、彼此促進(jìn)，共同構(gòu)筑了一個完整的釀酒生態(tài)系統(tǒng)。在這個系統(tǒng)中，山水的呼吸與酒的發(fā)酵同頻共振，自然的節(jié)律與釀造的時序相互呼應(yīng)，最終成就了房縣黃酒那份難以復(fù)制的鮮活韻味。

 四方交融下的酒香

 在房縣，黃酒的醇香早已浸潤進(jìn)這片土地的日常肌理。

 相關(guān)文獻(xiàn)記載，明清時期房縣人皆愛飲黃酒，“一人飲十?dāng)?shù)碗不足為奇”；在曾經(jīng)的西關(guān)黃酒街上，家家戶戶門前都擺放著酒缸，過往行人投下幾枚銅錢便可暢飲。

 對黃酒的熱衷，在今天也未曾消散。出租車師傅會對釀酒心得侃侃而談，面館老板會主動送上自己釀造的黃酒供食客品嘗，在大型商店、在路邊小攤、在街頭巷尾……黃酒融入房縣人生活的每一個角落。

圖源@房縣產(chǎn)區(qū)

 這般家家釀酒、戶戶飄香的景象，令人不禁好奇：對于黃酒的熱愛，為何能在此地延續(xù)千年？

 要探尋這一文化現(xiàn)象的根源，還需從房縣獨特的歷史地理格局入手。這片坐落于秦巴山脈腹地的土地，自古便是“萬山環(huán)拱，諸水合流”的天然福地。從秦置房陵縣到隋設(shè)房州，這片“南通川陜，北抵鄖漢”的交通要沖，始終是四方文化交融的十字路口。

制圖@好酒地理局

 復(fù)旦大學(xué)歷史地理研究中心教授、博士生導(dǎo)師安介生教授的研究表明，房縣作為歷史上“荊襄之地”的重要組成部分，在中國移民史與區(qū)域發(fā)展史上占據(jù)特殊地位。其地域之廣，“縱橫千里，山林鞏固”，遠(yuǎn)超普通縣域的“百里”之限，為多元文化共生提供了廣闊空間。

 正是這種開放包容的地域特質(zhì)，讓釀酒技藝在尋常百姓家代代相傳，成為生活智慧的生動實踐。歷史上聲名遠(yuǎn)播的“房州瓊酥”，便是這種文化交融的璀璨結(jié)晶。

 宋代張能臣在《酒名記》中將其與朱太妃瓊酥、方宅園子正店瓊酥等宮廷御酒并列記載，足證其卓越品質(zhì)。

安介生（左）在好酒中國行考察過程中，品味房縣黃酒

 安介生對瓊酥酒的研究揭示出兩個重要維度：其一，瓊酥酒具有獨特的藥用價值。清代《御纂醫(yī)宗金鑒》記載的“瓊酥散”，以黃酒調(diào)服可緩解腫毒疼痛，體現(xiàn)了藥食同源的古老智慧；其二，移民對房縣酒業(yè)發(fā)展功不可沒。張能臣《酒名記》記載的四地“瓊酥”中，代州（今山西代縣）與房州并列其中，暗示著山西、陜西、河南等地移民對釀酒技藝傳播的重要影響。

 當(dāng)我們從厚重的歷史長卷轉(zhuǎn)向生機勃勃的當(dāng)下，房縣的黃酒產(chǎn)業(yè)正迎來嶄新的發(fā)展機遇。

程虹

武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長程虹在會上表示，到2035年，全國黃酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模將突破500億元。在這個充滿活力的賽道中，氣泡黃酒、低度微醺酒等新興品類展現(xiàn)出強勁增長勢頭。

 面對這片藍(lán)海，房縣黃酒正憑借其獨特的“詩酒遠(yuǎn)方之鄉(xiāng)”定位，開啟創(chuàng)新發(fā)展的嶄新篇章。

 程虹提到，房縣在精心保留非遺洑汁工藝精髓的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新研發(fā)出酒精度僅8°vol的氣泡黃酒。既延續(xù)了“房州瓊酥”的雅致底蘊，又以細(xì)膩氣泡和清爽口感贏得年輕群體的青睞。

 除了產(chǎn)品創(chuàng)新，房縣黃酒依托《詩經(jīng)》發(fā)源地的深厚文脈，正在努力打造“中國詩酒遠(yuǎn)方之鄉(xiāng)”的獨特品牌形象。

 市場數(shù)據(jù)顯示，全網(wǎng)每年“詩酒遠(yuǎn)方”相關(guān)搜索量超過5億次，其中72%的用戶表達(dá)“向往卻不知具體去哪”的困惑。而房縣作為《詩經(jīng)》編撰者尹吉甫的故鄉(xiāng)，可以通過建立“詩酒遠(yuǎn)方=房縣”的強關(guān)聯(lián)，來進(jìn)一步發(fā)展當(dāng)?shù)氐木坡萌诤袭a(chǎn)業(yè)。

  今年10月，工信部首次將釀酒產(chǎn)業(yè)與茶葉、絲綢、文房四寶等共同列為“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”，中國酒類流通協(xié)會主席團主席王新國認(rèn)為，這一轉(zhuǎn)變不僅是國家產(chǎn)業(yè)分類的調(diào)整，更是對酒類產(chǎn)業(yè)文化屬性與時代價值的系統(tǒng)性重估，反映出社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)演進(jìn)與消費理念升級的深層趨勢。

王新國

 作為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，房縣黃酒既是承載技藝與精神的文化雙遺產(chǎn)，也是驅(qū)動區(qū)域發(fā)展的特色經(jīng)濟引擎，更是聯(lián)結(jié)民族情感的社會價值紐帶。

 正因如此，房縣黃酒有底氣，也有潛力成為中國黃酒名揚世界的一張“名片”。

 新時代、新未來

 “隨著中等收入群體擴大和健康理念普及，消費者不再滿足于‘能喝’，更追求‘好喝、喝得明白、喝出情緒價值’。低度、健康、天然、可溯源的產(chǎn)品迎來發(fā)展機遇——這正是黃酒的核心優(yōu)勢所在?！敝袊茦I(yè)協(xié)會副秘書長劉振國說。

劉振國

 他提到，隨著電商平臺、直播帶貨、社交零售等新業(yè)態(tài)迅猛發(fā)展，2024年中國酒類線上銷售額已突破1800億元，同比增長14.6%（據(jù)艾媒數(shù)據(jù)）。

 無論是品類還是渠道，都宣告著黃酒的“黃金時代”已經(jīng)來臨。

 正如和君咨詢合伙人、和君新國貨實戰(zhàn)營銷團隊負(fù)責(zé)人左穎提到的，房縣擁有深厚的歷史底蘊，正站在從“歷史名酒”邁向“用戶名酒”的最佳引爆點。

左穎

 左穎在大會分享中提到，黃酒需要的不僅是產(chǎn)區(qū)意識，更是用戶思維。誰能夠率先打破刻板印象、觸達(dá)新生代消費者、走向廣闊市場，誰就能在行業(yè)角逐中占領(lǐng)先機。

 對于房縣黃酒而言，成功的鑰匙藏在它最獨特的基因里。

 除了不可復(fù)制的地理生態(tài)、源遠(yuǎn)流長的人文歷史，房縣黃酒最為核心的特征，在于可感、可知，獨一無二的“鮮活”特質(zhì)。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良認(rèn)為，房縣黃酒憑借“氣-水-文-微-藝”五位一體的生態(tài)體系，率先實現(xiàn)了從感性描述到科學(xué)定義的品質(zhì)升級。

王德良

 王德良介紹，房縣黃酒以小曲為糖化發(fā)酵劑，其中含有大量的霉菌和酵母，發(fā)揮糖化作用和發(fā)酵作用。通過對房縣小曲的主成分分析可知，其細(xì)菌種類高達(dá)1370-1625種，真菌種類達(dá)53-72種，這種復(fù)雜的微生物群落結(jié)構(gòu)與其他黃酒產(chǎn)區(qū)差異顯著，構(gòu)成了“離開房縣，就釀不出房縣黃酒”的生態(tài)壁壘。

 更為關(guān)鍵的是，王德良團隊首次創(chuàng)建了“房縣黃酒9維新鮮度指數(shù)”，通過L值、b值、DPPH清除率等9項核心指標(biāo)，將“鮮活”這一抽象概念轉(zhuǎn)化為可量化、可認(rèn)證的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

 這份基于76個房縣黃酒樣本構(gòu)建的科學(xué)評價體系，不僅證實了房縣黃酒β-苯乙醇含量達(dá)114.87mg-187.830mg/L，是傳統(tǒng)甜型黃酒含量要求的4倍，更揭示了其低異戊醇的飲后舒適特性。

 在王德良團隊的研究規(guī)劃中，未來將聚焦于2-4個操作簡便的關(guān)鍵指標(biāo)開發(fā)鮮活度試劑條，推動鮮活指數(shù)認(rèn)證，并借鑒日本清酒分級體系建立中國黃酒鮮活分級標(biāo)準(zhǔn)。這些技術(shù)演進(jìn)方向都與黃酒產(chǎn)業(yè)前景形成了高度的契合。

 科學(xué)的定義賦予了產(chǎn)品底氣，面向未來的市場戰(zhàn)略則為產(chǎn)品提供了大有可為的舞臺。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師韓北忠認(rèn)為，房縣黃酒具有優(yōu)越的產(chǎn)區(qū)環(huán)境，未來將會與東部的紹興、北部的代縣共同打造中國三點穩(wěn)固的黃酒產(chǎn)區(qū)版圖。

韓北忠在房縣考察期間品嘗房縣黃酒

從科學(xué)實驗室里的微生物研究，到市場前線的用戶洞察；從千年傳承的釀造工藝，到面向Z世代的創(chuàng)新產(chǎn)品，房縣黃酒的成長之路詮釋了一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的完整邏輯。

 它告訴我們，真正的創(chuàng)新是對傳統(tǒng)的重新發(fā)現(xiàn)與現(xiàn)代詮釋。當(dāng)房縣黃酒同時擁有傳統(tǒng)與科學(xué)、本土與市場、歷史與未來，它書寫的就不再只是一個產(chǎn)區(qū)的故事，更是一個經(jīng)典產(chǎn)業(yè)在新時代的進(jìn)化樣本。

 #好酒中國行科學(xué)考察 專家組于2025年11月25日-26日對房縣產(chǎn)區(qū)進(jìn)行綜合考察調(diào)研，得出如下考察意見：

 房縣地處中國南北過渡帶主體（秦巴山地）的東端，為青峰斷裂帶形成的斷陷盆地，萬山環(huán)抱，百川匯流，形成優(yōu)越的區(qū)域微環(huán)境。斷裂帶上出露的冷泉水礦化度適中，與本地特產(chǎn)支鏈淀粉含量高的“三寸雪糯”（糯米）共同奠定了房縣黃酒酒體甜潤的原料基礎(chǔ)。

 房縣黃酒秉承千年傳統(tǒng)工藝，采用自然米曲進(jìn)行多菌種協(xié)同發(fā)酵，在獨特的盆地微氣候中，形成了“米香清雅、鮮甜爽凈”的典型風(fēng)格，富含多種活性物質(zhì)，風(fēng)味鮮活。

 綜合評估，房縣黃酒產(chǎn)區(qū)擁有得天獨厚的自然稟賦、復(fù)雜而穩(wěn)定的微生態(tài)系統(tǒng)與獨特的釀造工藝，以鮮活為主要特征，是中國黃酒體系中風(fēng)格鮮明、品質(zhì)優(yōu)異的代表，具有極大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

　　轉(zhuǎn)自：鷹潭新聞網(wǎng)

　　【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀