海底撈破局火鍋紅海，“千店千面”戰(zhàn)略探索標準化與個性化平衡點

　　餐飲市場迭代升級，消費需求日趨多元化，精細化布局已成為餐飲企業(yè)間的共識。近兩年，海底撈圍繞火鍋核心場景，深入洞察消費者需求，延伸推出更貼近日常、更高頻的餐飲消費形態(tài)，以滿足不同消費群體的用餐需求，豐富體驗。

　　為了更快、更精準地捕捉顧客需求并提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，海底撈將更大自主權(quán)下放一線門店：在堅守標準化底線的同時，鼓勵差異化經(jīng)營，真正做到“千店千面”。近日，海底撈全國首家臻選店在北京開業(yè)，以粵式火鍋為主，食材主打高品質(zhì)海鮮與和牛，環(huán)境、服務(wù)也更加精致。該店共兩層，九個獨立包間，十余個大廳餐位，還設(shè)有單獨的茶室、調(diào)酒區(qū)。

　　海底撈臻選店服務(wù)員均經(jīng)過專業(yè)禮儀培訓(xùn)，門店主廚、侍酒師、運營團隊等多個工作人員有高端酒店、高端餐飲從業(yè)經(jīng)歷，力求呈現(xiàn)精致儀式感，滿足消費者對定制化火鍋體驗的期待。

　　事實上，海底撈早已布局個性化賽道，通過外送定制“歡樂宴”服務(wù)以及打造“包間店”，提前試水定制化服務(wù)。海底撈歡樂宴是社區(qū)運營打造的私人定制火鍋業(yè)務(wù)，針對團建、開工宴、答謝宴、商務(wù)宴、婚宴等重要聚餐場景，提供定制化、個性化用餐體驗。海底撈包間店以純包間形式對外經(jīng)營，更適合私密性比較高的商務(wù)宴請、家庭聚會、團建聚餐等場景。

　　海底撈以一線門店為觸角，在標準化與差異化間找到平衡點，既守住了品牌溫度，又滿足了細分市場的儀式感需求。

　　轉(zhuǎn)自：中國網(wǎng)

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