低度白酒崛起，國窖1573的長期主義正在兌現(xiàn)

　　白酒版圖上，一場圍繞“低度”的競速正迅速升溫。越來越多的酒企開始推出低度白酒產(chǎn)品，試圖打開新的消費(fèi)場景、觸達(dá)更廣的人群。低度白酒，正從邊緣品類轉(zhuǎn)變?yōu)樾碌脑隽恳妗?/p>

　　在這條如今熱鬧非凡的賽道上，率先入局并取得領(lǐng)先地位的，是瀘州老窖旗下的超高端白酒品牌國窖1573。

　　國窖1573早在2001年就推出了38%vol，通過二十余年的消費(fèi)培育，憑借卓越的品質(zhì)表現(xiàn)與動(dòng)銷能力，成為全國首先破百億的低度白酒大單品，完成了從消費(fèi)培育到市場引爆。

　　今天的白酒低度化趨勢，某種程度上，正是國窖1573率先“跑出來”的結(jié)果。

　　趨勢將至，有人早已在場

　　近年來，隨著年輕群體接棒消費(fèi)主力，白酒的飲用習(xí)慣正在悄然改變?！拜p飲”“微醺”“不醉也盡興”成為新主張，低度酒順勢而起，成為眾多酒企競相布局的新藍(lán)海。

　　作為瀘州老窖低度化戰(zhàn)略的核心產(chǎn)品，38%vol國窖1573近年來增長勢頭強(qiáng)勁，在河北、山東、江蘇、浙北等多個(gè)核心區(qū)域市場表現(xiàn)尤為亮眼。例如，在酒飲消費(fèi)氛圍濃厚的河北市場，瀘州老窖銷售額已突破50億元，其中大部分來自38%vol國窖1573；在江浙滬等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域，低度國窖1573的滲透率也顯著提升。

　　這足見低度國窖1573在高端白酒市場的影響力——早在低度酒尚未被行業(yè)普遍認(rèn)可時(shí)，它就已率先走出一條“高端低度白酒”的獨(dú)立曲線。這份戰(zhàn)略前瞻性，在今天看來尤為可貴。

　　為什么有的酒“低”不了？

　　白酒“低度化”，絕不是“高度酒加水”那么簡單。事實(shí)上，優(yōu)質(zhì)的低度白酒對基酒品質(zhì)和降度工藝有著極高的要求。

　　上世紀(jì)80年代之前，低度白酒行業(yè)占比不足1%。究其原因，主要是當(dāng)時(shí)的低度白酒，在技術(shù)上存在渾濁、寡淡、水解“三道坎”——當(dāng)高度白酒加漿降度后，其中醇溶性高、水溶性低的酯類物質(zhì)就會(huì)析出并產(chǎn)生沉淀，從而導(dǎo)致白色絮狀物產(chǎn)生。由于這些酯類物質(zhì)也是白酒風(fēng)味的成分之一，當(dāng)它們被去除掉之后，酒中的香味物質(zhì)也會(huì)隨之稀釋，從而出現(xiàn)口感變淡、容易水解等問題。

　　于是，“低而不淡”便成為判斷一款低度白酒品質(zhì)的最主要標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過長期科研發(fā)現(xiàn)，要實(shí)現(xiàn)低度白酒“低而不淡”，關(guān)鍵在于提升基礎(chǔ)酒的品質(zhì)。原酒質(zhì)量不過關(guān)，再怎么調(diào)味也于事無補(bǔ)；同理，高品質(zhì)的原酒，即使進(jìn)行降度處理，也能夠保證酒體的豐滿和風(fēng)格。

　　在所有白酒香型中，濃香型白酒依賴于泥窖窖池發(fā)酵，且持續(xù)使用越久的窖池釀出的原酒品質(zhì)越高。究其原因，當(dāng)泥窖窖池持續(xù)使用時(shí)間越長，窖池窖泥的優(yōu)勢微生物菌群越突出，特別是百年以上的老窖池，窖泥中的釀酒微生物經(jīng)過長期馴化富集，釀出的酒體窖香、糧香、陳香等復(fù)合香氣飽滿濃郁，主體香突出，從而在降度之后依然能保持“低而不淡”。

　　數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，瀘州老窖現(xiàn)有持續(xù)使用百年以上的老窖池，占全國總量的90%以上，其中1573國寶窖池群，釀造至今已持續(xù)使用452年，是當(dāng)之無愧的“國寶級釀酒活文物”，這些老窖池里，目前能夠提取檢測和認(rèn)識(shí)的微生物多達(dá)3000余種，形成了一個(gè)龐大的微生物群落，且每天仍在繁衍生息、釀造生香。由此釀造出的原酒，品質(zhì)已屬于上乘。瀘州老窖還在本就領(lǐng)先的原酒品質(zhì)基礎(chǔ)之上，做了大量的工藝創(chuàng)新，以此提升發(fā)酵生香能力，為低度國窖1573的高品質(zhì)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　降的是酒度，升的是體驗(yàn)

　　要真正實(shí)現(xiàn)白酒降度不降質(zhì)，既依賴高品質(zhì)原酒，也離不開領(lǐng)先的降度技術(shù)。瀘州老窖，正是全國最早攻克白酒降度技術(shù)難題的企業(yè)之一。

　　建國以后，出于節(jié)約糧食、利于出口的考慮，國家開始倡導(dǎo)白酒降度。在這一背景下，瀘州老窖前瞻性地確定了“高低度并行”的戰(zhàn)略方向，率先開啟技術(shù)攻關(guān)，僅針對“吸附過濾”這一項(xiàng)關(guān)鍵工藝，便持續(xù)研究了二十余年。

　　瀘州老窖不但持續(xù)攻堅(jiān)技術(shù)，還積極推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，牽頭制定了低度白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)。自上世紀(jì)70年代起，瀘州老窖持續(xù)舉辦釀酒技術(shù)培訓(xùn)班，面向全國傳授先進(jìn)工藝、輸送釀酒骨干，被譽(yù)為“中國酒業(yè)黃埔軍?！保@一舉動(dòng)不僅夯實(shí)了中國白酒行業(yè)的地基，還為日后低度白酒的繁榮埋下了一處伏筆。

　　憑借1573國寶窖池群釀造的原酒品質(zhì)和行業(yè)領(lǐng)先的降度技術(shù)，低度國窖1573真正做到了“降度不降格”、“低而不淡”，它以入口柔和、輕負(fù)擔(dān)、更盡興、醒酒快的特點(diǎn)，持續(xù)熱銷，成為全國首破百億的低度白酒大單品。

　　市場亮眼表現(xiàn)的背后，是國窖1573多樣化、時(shí)尚化、個(gè)性化、低度化的發(fā)展戰(zhàn)略，并持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品表達(dá)與飲用方式的革新，如改寫中國白酒飲用方式的“冰飲風(fēng)尚”，不僅適配商務(wù)、聚會(huì)、輕社交等多元場景，也拓展著中國白酒的想象力邊界。

　　從產(chǎn)品研發(fā)、消費(fèi)培育到場景創(chuàng)新，國窖1573已構(gòu)建起一整套更年輕、更松弛、更適宜當(dāng)代消費(fèi)群體的高端白酒品牌表達(dá)，更在消費(fèi)者心中樹立起“低度不是品質(zhì)的減法而是體驗(yàn)的加法”的認(rèn)知錨點(diǎn)。

　　如今，白酒行業(yè)的“低度戰(zhàn)役”打響，但國窖1573早已跑出自己的節(jié)奏——在這個(gè)注重品質(zhì)和體驗(yàn)、追求飲酒舒適度的時(shí)代，真正能在低度化賽道取勝的，不是跟風(fēng)者，而是有品質(zhì)底氣、技術(shù)實(shí)力和戰(zhàn)略定力的“造風(fēng)者”。

　　轉(zhuǎn)自：中國網(wǎng)

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