美均總帶領(lǐng)林家一全門店廚師長，進行深入探討交流

2024年11月4日，林家一品牌企業(yè)各門店廚師長齊聚杭州菜品研發(fā)中心—村上果滿，與美均總一起針對門店提升進行深入探討交流。

本次出席交流會的都是來自林家一品牌的核心廚師團隊，由林家一主理人美均總主持，交流會現(xiàn)場，美均總對各位門店廚師長表達了自己的殷切希望，希望各門店菜品研發(fā)、復制菜品從門店定位思考問題點出發(fā)，同時也為各門店菜品研發(fā)做了定位和方向指導。為了讓各門店能更好地保證菜品口味統(tǒng)一，林家一品牌各位總廚為門店廚師長展示殺洗的標準和需要注意的細節(jié)。畢竟殺洗是烹飪菜品的第一步，如何讓食材發(fā)揮出自己本真的味道，殺洗環(huán)節(jié)很重要，通過把殺洗的幾個要點給各位門店總廚展示，也是為了讓產(chǎn)品更有標準化，每一道菜品從殺洗開始都是標準化作業(yè)，保證菜品的口味統(tǒng)一。同時，美均總現(xiàn)場對人事管理體制改革提出具體建議部署。

美均總表示，廚房不僅要會菜品研發(fā)，更應(yīng)該學會用泡泡糖效應(yīng)與營業(yè)部前臺人員互動串聯(lián)，讓后廚走進前廳堂，形成像旋轉(zhuǎn)木馬一樣地講好菜品文化氛圍閉環(huán)模式。

美均總說中餐廳在發(fā)展過程中需要不斷尋求突破和創(chuàng)新。品牌在發(fā)展，更需要為小廚師們立下標準，這也是中餐穩(wěn)定的發(fā)展的基石，一定要以一絲不茍的態(tài)度確保每道菜都能夠達到基本的品質(zhì)要求。另外，美均總也表達了對大廚的期許，大廚們以自身深厚的功底和獨特的創(chuàng)造力彰顯品牌韻味，好的菜品不但是技藝的展示，更是情感的表達，林家一品牌是一扇臺州美食向世人傳達的窗口。希望每一位大廚都能用心對待每一道菜品的出鍋。

在交流會上，美均總也表達了在門店管理上的要求，各門店營業(yè)結(jié)束后由前廳經(jīng)理級每天總結(jié)復盤餐后發(fā)現(xiàn)的問題，就每日各門店視頻會議反饋落地有沒有進行整改落實進行交流和分享提升。

希望通過交流分享會向各門店傳達林家一主理人的思想理念，讓各門店的廚師長們能夠在理念上達成一致，使上傳下達、整個團隊能夠擰成一股繩勁往一處使。

在交流會接近尾聲時，美均總更是現(xiàn)場堂做炭火烤牛頭，讓來自林家北京、上海、杭州、臺州總部等門店的行政總廚和廚師長深切感受到了自己的使命。陽光自信的笑容展現(xiàn)在每個人的身上，這場在杭州楊梅嶺的村上果滿的交流會，是一共同交流、討論學習的會議，是開放的，是包容的，更是讓人滿載而歸的。

最后，美均總和來自各門店的廚師長合影留念，本次交流會圓滿結(jié)束。

　　轉(zhuǎn)自：中國網(wǎng)

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