味道云南 | 楚雄南華：食在春天里

遲日江山麗，春風(fēng)花草香。進(jìn)入雨水節(jié)氣，云南省楚雄彝族自治州南華縣便早早褪去了冬裝，嫩芽抽出的新綠、花朵漾出的清香，穿過農(nóng)人忙碌的掌心，變成了盤子里待下鍋的刺菜、刺白花、樹花、蕨菜……舌尖徜徉春風(fēng)里，味蕾之上，盡是春日奢香。

豆米煮刺菜

豆米煮刺菜便是春的第一道饋贈佳肴。天蒙蒙亮，家住紅土坡鎮(zhèn)山尾村委會的村民馬永芝便背著竹簍出門了，步行6公里到山箐里摘刺菜?！凹t土坡海拔低，春天來得早，野菜也比其他地方發(fā)芽得早?！瘪R永芝說，“第一波野菜‘春味’最足，數(shù)量最少，價格也最高。雨水前后的刺菜一公斤能賣40到50元，到3月中旬野菜大量上市，每公斤的價格會回落到10元左右?！?/span>

與刺菜差不多一起到來的還有刺白花。刺白花又叫苦刺花、狼牙刺，是一種矮生灌木，高度在1.2米左右，枝條上長有刺，會開白色的小花，大多分布在山坡路旁和灌木叢中。采好刺菜，馬永芝便會在返程的路上再采上一袋刺白花，與刺菜一起出售。

涼拌樹花

南華縣餐飲和美食行業(yè)協(xié)會會長楊勇說：“刺菜和刺白花都有清熱解毒的功效，不過大家吃野菜都是因為獨特的味蕾享受。刺菜和刺白花烹飪方法相似，采摘回來焯水漂洗一晚，加豆米和火腿湯煮熟，便是春天最美味的享受。”

早春野菜宴

在南華，春天的野菜是舌尖上的奢寵，也是農(nóng)人口袋里的“春金”。馬永芝說：“我家一年的野菜收入在2萬元左右。除了刺菜和刺白花，金雀花、刺頭菜、臭菜、魯班菜、蕨菜等一大批野菜也陸續(xù)抽芽開花，整個野菜采摘期能延續(xù)到5月中旬，是很多家庭重要的增收渠道?！?/span>

南華縣地處滇中高原，山區(qū)面積占96%，森林覆蓋率達(dá)71.77%，森林資源達(dá)264.28萬畝，是國家級林下經(jīng)濟(jì)示范縣，被稱為“世界野生菌王國”“中國野生菌之鄉(xiāng)”“中國野生菌美食縣”。而把野菜加工成各種美食，也是散落在南華3000余家餐飲企業(yè)的“拿手絕活”，在南華春天食野菜已成為一種時尚。

“2024年，我們將依托廣袤的森林資源，積極探索林地種、林中養(yǎng)、林上采、林間游等林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展新模式，實施林下資源開發(fā)利用攻堅行動，力爭實現(xiàn)林下經(jīng)濟(jì)綜合產(chǎn)值達(dá)90億元?！蹦先A縣林業(yè)和草原局負(fù)責(zé)人陽加榮說。

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