南華紅土坡鎮(zhèn):臘鵝飄香話豐年

每到一年的臘月間，云南省楚雄彝族自治州南華縣紅土坡鎮(zhèn)起岔夸村家家戶戶便籌謀著腌制新一年的臘味，在人們嫻熟的腌制手法下，醇香的臘鵝就閃亮登場了，油光發(fā)亮的臘鵝香氣四溢，彌漫整個村莊，歲月積累下來的臘味撩動著每一位游子飄蕩的鄉(xiāng)愁。

不同于燒味和鹵味，臘味尤其需要時間的潤澤，十天半個月甚至需要等上一年半載。臘鵝的制作過程并不復(fù)雜，就是把宰殺處理好的鵝腌制風(fēng)干后便成臘鵝了，過程中只要掌握好咸淡就好。臘鵝的烹飪方法很多，但無論是蒸、煮、或是炒，即使是配上平平無奇的白米飯，味蕾迸發(fā)的滋味在那一刻也變得活色生香，因此，臘鵝也成了親戚朋友聚會飯桌上的“?？汀?。

腌制好的臘鵝

“我每年不僅養(yǎng)鵝賣給村委會的臘鵝加工專業(yè)合作社，每到制作臘鵝的時節(jié)，還來合作社務(wù)工加工臘鵝，一年下來光靠鵝就能賺2萬多元?！逼鸩砜浯妪垬浯迕裥〗M村民馬文榮說。

起岔夸臘鵝帶給紅土坡人的不只是舌尖上的驚艷，更為村集體經(jīng)濟(jì)和群眾增收開出了“致富方”。起岔夸村的回族群眾歷來有養(yǎng)鵝的傳統(tǒng)，每年鵝的戶均年出欄量不少于20只，這為制作臘鵝提供了充足的原材料，也為起岔夸村探索村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展和群眾增收之道創(chuàng)造了新思路。

正在晾曬的臘鵝

為實現(xiàn)臘鵝產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展，促進(jìn)村集體和群眾同步增收，起岔夸村委會及時成立臘鵝加工專業(yè)合作社，采用“農(nóng)戶養(yǎng)殖+合作社加工+訂單銷售”的模式，合作社負(fù)責(zé)收鵝、宰殺、清洗、腌制、晾曬、風(fēng)干、打包、運送“一條龍”服務(wù)給散戶和企業(yè)，帶動群眾養(yǎng)鵝增收的同時，也不斷發(fā)展壯大村集體經(jīng)濟(jì)。

農(nóng)戶養(yǎng)殖的鵝

起岔夸村黨總支書記馬興旺說：“我們靠加工銷售臘鵝發(fā)展村集體經(jīng)濟(jì)已經(jīng)4年了，隨著經(jīng)驗的積累，加工臘鵝的量也從第一年的500只增加到今年的1000余只，村集體經(jīng)濟(jì)也逐年增加，關(guān)鍵還帶動了村里的群眾發(fā)展鵝養(yǎng)殖增收，形成了養(yǎng)殖、加工和銷售一體化發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈，我對這項產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景很有信心?！?/span>

據(jù)悉，起岔夸村共培育規(guī)模養(yǎng)鵝戶30余戶，戶均養(yǎng)殖鵝40余只、增收1.5萬元左右。截至目前，起岔夸臘鵝加工專業(yè)合作社共加工的1000余只臘鵝和1000余套鵝腳已經(jīng)售罄，村集體經(jīng)濟(jì)實現(xiàn)增收30余萬元。臘鵝加工期間，解決農(nóng)村剩余勞動力就業(yè)6人，人均增收2000余元。

“紅土坡鎮(zhèn)將持續(xù)結(jié)合各村實際和傳統(tǒng)優(yōu)勢，積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑，拓寬村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展和群眾增收渠道，實現(xiàn)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)振興，村級集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大，群眾增收致富?！奔t土坡鎮(zhèn)人民政府鎮(zhèn)長李維俊說。

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