鍋圈打造居家飲食預(yù)制菜國貨，地道還原中式風(fēng)味

近年來，文化自信深入人心，中國人的民族認(rèn)同感與自豪感不斷增強(qiáng)，帶動國貨品牌走向消費(fèi)舞臺的中央。

在淘寶去年年底發(fā)布的“2021年度十大商品”中，國貨品牌占據(jù)八成以上。而百度更早之前發(fā)布的《2021國潮驕傲搜索大數(shù)據(jù)》也顯示，國潮在過去十年關(guān)注度上漲528%。由此可見，國貨、國潮無論是關(guān)注度還是消費(fèi)浪潮均蔚為大觀。而眾多行業(yè)也借著這股東風(fēng)發(fā)力打造國貨品牌和爆品，餐飲行業(yè)便是其中之一。

就餐飲行業(yè)而言，地道還原中國風(fēng)味的預(yù)制菜品牌無疑是近年來餐飲行業(yè)創(chuàng)新的新典范。以發(fā)源于河南本土的品牌鍋圈為例，其傳承國貨品質(zhì)，以中國消費(fèi)者的飲食習(xí)慣為基點(diǎn)，聚力創(chuàng)新研發(fā)，拓展多元品類，滿足消費(fèi)者本土化、個性化的在家吃飯需求。更為重要的是，鍋圈融合了先進(jìn)的產(chǎn)研技術(shù)和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，能夠地地道道還原中國本土特色的風(fēng)味。

分析人士強(qiáng)調(diào)，在疫情影響下，消費(fèi)者非必要時間會盡量減少外出就餐。這意味著，離消費(fèi)者更近的社區(qū)店模式將迎來更多的發(fā)展機(jī)遇。而鍋圈通過網(wǎng)絡(luò)化布局線下門店，數(shù)字化賦能線上平臺，將本土美食以預(yù)制菜形式搬進(jìn)“社區(qū)中央廚房”，搬上家庭餐桌，為疫情環(huán)境下的居家餐飲提供便利。

以消費(fèi)需求為導(dǎo)向進(jìn)行品類開發(fā)，品質(zhì)生產(chǎn)還原本土特色風(fēng)味

美團(tuán)近日發(fā)布的《中國精致餐飲行業(yè)報(bào)告2021》指出，線上精致餐飲人均消費(fèi)top10的細(xì)分品類中，中式餐飲占據(jù)半壁江山，地方特色菜系尤受歡迎。消費(fèi)者對于中國本土美食的明顯偏好與強(qiáng)勢消費(fèi)，大大激發(fā)了國貨餐飲企業(yè)的經(jīng)營活力和創(chuàng)新動力，也大力推動了餐飲企業(yè)向精細(xì)化和品質(zhì)化方向發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2021年中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》也指出，2021年火鍋、燒烤、地方小吃、鹵味熟食等品類增勢明顯，穩(wěn)居榜單高位。

那么，社區(qū)餐飲數(shù)字化零售新物種鍋圈又是如何在品類上發(fā)力，用預(yù)制食材、預(yù)制菜還原中國味道的呢？

在深度洞察中國本土飲食偏好的基礎(chǔ)上，鍋圈以消費(fèi)者需求為支點(diǎn)，精細(xì)耕耘產(chǎn)品品類。截至目前，鍋圈先后推出了火鍋、燒烤、快手菜、鹵味等熱門品類，契合了中國大眾飲食偏好，且成功圈住全年齡段的消費(fèi)者。

在各品類版塊下，鍋圈不斷衍生新單品。截至目前，鍋圈的產(chǎn)品SKU達(dá)600余款，并繼續(xù)細(xì)分為十二大系列產(chǎn)品，如牛羊肉類、川渝特色類、丸滑類、燒烤系列、用品用具類等，為消費(fèi)者提供豐富多樣的品質(zhì)選擇。

不僅如此，鍋圈還十分注重產(chǎn)品的差異化打造，以滿足各地消費(fèi)者不斷變化的口味，提高復(fù)購率，擴(kuò)大消費(fèi)群體的選擇面。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)分析，當(dāng)前，川菜口味頗受消費(fèi)者青睞，老百姓對麻辣的喜愛度不減反增，咸鮮、偏甜等口味的受歡迎程度也在持續(xù)上升?？紤]到中華飲食文化博大精深，各地菜系口味豐富多樣，鍋圈目前已覆蓋清油麻辣、重慶老炮、藤椒、番茄、三鮮、金湯六種底料，調(diào)料口味包容度高，可以為消費(fèi)者帶來不同飲食口感和消費(fèi)體驗(yàn)。

契合本土風(fēng)味、打造優(yōu)質(zhì)居家餐飲體驗(yàn)的背后，是鍋圈在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)以及品質(zhì)等方面的持續(xù)追求。一直以來，鍋圈始終保持對產(chǎn)品品質(zhì)、質(zhì)量安全的敬畏心與責(zé)任心，不斷加大產(chǎn)研力度，聯(lián)動供應(yīng)鏈優(yōu)勢，嚴(yán)選原產(chǎn)地、原材料，最大限度地還原各地特色食物的口感與品質(zhì)，讓消費(fèi)者吃到地道的味道。

以鍋圈頗受歡迎的快手菜為例，目前鍋圈已推出10多種快手菜，包括川渝地區(qū)的酸菜魚、閩南菜系佛跳墻、海南椰子雞等地方特色菜品，而上述菜品無疑成了預(yù)制菜國貨代表。

鍋圈負(fù)責(zé)人表示，為地道還原本土風(fēng)味，每一道快手菜的食材準(zhǔn)備，都需要經(jīng)過專業(yè)買手的深入調(diào)研、精心篩選。例如酸菜魚的原料來自四川、佛跳墻的原料則來自福建。地方特色菜品的食材均選自發(fā)源地，以保留食物的本真味道。此外，鍋圈還依托冷鏈配送模式和數(shù)字化管理，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、信息化，并內(nèi)設(shè)專業(yè)的品控部門，實(shí)現(xiàn)從源頭到門店層層嚴(yán)格把關(guān)，為消費(fèi)者筑起食品安全的護(hù)城河。

值得一提的是，鍋圈還會為消費(fèi)者提供很多特色菜譜，幫助消費(fèi)者用預(yù)制食材、調(diào)味品，便捷地烹飪出更適合自己的本土風(fēng)味，解鎖中式餐飲風(fēng)味地圖。譬如，鍋圈提示鮮嫩多汁的雞翅可以適配煎炒烤炸等多種方式；而脆毛肚可以涮著吃，也可以涼拌；鍋圈的肥牛更是可以烹飪出肥牛蘸麻醬、麻辣熱油澆肥牛、番茄肥牛湯等多種美味。

通過“預(yù)制菜”、“預(yù)制食材+調(diào)料+烹飪手法”等多重排列組合，鍋圈給了消費(fèi)者更多發(fā)揮空間和選擇，全方位滿足了多場景的在家吃飯需求。

打通線上線下全渠道，讓預(yù)制菜國貨走向居家飲食全場景

當(dāng)下，受懶人經(jīng)濟(jì)、宅家消費(fèi)，以及疫情等多重因素影響，在家吃飯成為主要餐飲場景之一。在此背景下，鍋圈通過社區(qū)門店+線上平臺的模式，打造了一站式全渠道數(shù)字零售，既便利了社區(qū)消費(fèi)者，又?jǐn)U大了服務(wù)半徑，讓預(yù)制菜國貨得以觸達(dá)并惠及更多的消費(fèi)者。

據(jù)介紹，鍋圈網(wǎng)絡(luò)化布局線下門店，滿足了社區(qū)的主要消費(fèi)需求。目前，鍋圈在全國已有超8000家門店，累計(jì)服務(wù)了1.3億家庭，覆蓋全國28個省級行政區(qū)、200多個地級市、1000多個縣城，主要分布在城市社區(qū)周邊及下沉市場。基于此，每一家鍋圈門店可以輻射周邊2000戶至3000戶居民家庭，為社區(qū)老百姓提供最優(yōu)質(zhì)、最方便、最具性價比的餐飲服務(wù)。

在線下擴(kuò)張的同時，鍋圈的線上平臺也在持續(xù)發(fā)力。鍋圈APP、小程序等自營平臺在全國積極推廣，成功突破了物理空間的局限。鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，鍋圈APP還在不斷完善升級，增補(bǔ)了活動、交互等更多功能，當(dāng)下已成為門店銷售的重要補(bǔ)充，頗受不便出門或不愿出門的消費(fèi)者的青睞。

據(jù)了解，鍋圈還開通了抖音小店、天貓、京東等第三方渠道，且入駐了美團(tuán)、餓了么、口碑等線上平臺，為門店銷售提供更多流量入口的同時，也為消費(fèi)者提供著更加靈活便捷的服務(wù)。

值得一提的是，在各地疫情形勢復(fù)雜多變的情況下，鍋圈積極承擔(dān)企業(yè)責(zé)任，充分發(fā)揮社區(qū)門店優(yōu)勢，為小區(qū)居民提供日常物資保障，保證食材供應(yīng)。在穩(wěn)定物價的前提下，鍋圈全國各門店線上線下協(xié)同運(yùn)營，通過冷鏈運(yùn)輸技術(shù)和高效穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，為老百姓提供生鮮食材一站式購齊服務(wù)，保證疫情之下老百姓都能吃上健康、綠色、地道的中國味道。

業(yè)內(nèi)人士指出，在餐飲行業(yè)，以預(yù)制菜為代表的創(chuàng)新形式，不僅傳承了中國本土味道，還有望催生出真正的餐飲國貨新品牌。以鍋圈為代表的預(yù)制菜國貨新物種，也正依托國內(nèi)產(chǎn)業(yè)設(shè)施的完善，線上線下全渠道的構(gòu)建，觸達(dá)更多的消費(fèi)者，真正讓中國本土味道遍天下。

轉(zhuǎn)自：搜狐網(wǎng)

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