疫情之下，年味是個(gè)什么味？

年味到底是什么呢？一千個(gè)人有一千種答案。過去，人們盼望著過年吃魚、肉，穿新衣，同時(shí)也盼望著合家團(tuán)聚共度除夕夜。如今，生活水平提高了，新衣服和大餐也司空見慣，十二點(diǎn)的鞭炮聲不再，當(dāng)初的小伙伴也各奔東西，小時(shí)候的漫長(zhǎng)寒假也變成了打工人的七天假期，人們似乎很難再品嘗到童年那濃濃的年味了。

轉(zhuǎn)眼間，人類進(jìn)入“戰(zhàn)疫”第三個(gè)年頭，情況似乎有所不同了。得到的東西未必給你自由和快樂，失去的東西反而彌足珍貴，年味似乎又在年輕人花樣就地過年中再次拉滿。

年夜飯DIY   復(fù)刻“媽媽的味道”

根據(jù)中國(guó)青年報(bào)的一項(xiàng)調(diào)查，在2025名受訪者中，有85.4%明確表示響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，放棄回老家過年的傳統(tǒng)，留在自己工作的城市“就地過年”，以減少疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。

2021年春節(jié)是很多年輕人在工作地就地過年的第一年。就地過年的年輕人們本著“絕不將就”的想法，大家三三兩兩聚在一起，努力DIY一個(gè)像樣的新年。剛剛碩士畢業(yè)的小李參加工作還不滿一年，這是她第一次體驗(yàn)一個(gè)人在北京過年。大年二十九下班走出單位，她就和留在北京工作的好友開始商量?jī)扇艘黄疬^年的計(jì)劃。大年三十晚上一起做一桌菜，然后包餃子，一邊吃一邊看春晚，“雖然不能回家，也要給自己創(chuàng)造家的感覺”。

中國(guó)人講究年年有余，年夜飯上要有魚，魚自然也出現(xiàn)在了這對(duì)小姐妹的年夜飯菜單上。紅燒魚、清蒸魚、酸菜魚、水煮魚、烤魚，中華美食博大精深，賦予了魚這種食材太多的玩法。去腥、花刀、調(diào)醬汁、準(zhǔn)備配菜，看似簡(jiǎn)單的一些步驟卻已經(jīng)難倒了兩個(gè)平常幾乎靠單位食堂和外賣過活的95后。小李這時(shí)只好求助度娘（百度搜索）和親娘，有沒有“一看就會(huì)，一做也不廢”的平價(jià)替代版。李媽媽露出了“早已看透這一切”的得意笑容，分享了一個(gè)“做魚神器”——海天蒸魚豉油。小李跟著媽媽的視頻指導(dǎo)，放上姜片、倒上蒸魚豉油，上鍋蒸上十分鐘，一道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的清蒸魚就做好了，竟分毫不差還原了“媽媽的味道”，這“年年有魚”的儀式感也算是得以實(shí)現(xiàn)。

中國(guó)人對(duì)于年夜飯的儀式感，實(shí)際上就是思念熟悉的“家味”——熟悉的鄉(xiāng)音、親切的面孔、記憶中的味道，前兩者都能靠如今發(fā)達(dá)的通訊技術(shù)來實(shí)現(xiàn)，而復(fù)刻記憶中的味道，便只能由媽媽親傳親授了。

民以食為天，食以味為先。中國(guó)人常通過調(diào)味品與烹飪方式的組合來追求飲食的“色香味”，調(diào)味品可以說是中國(guó)飲食魅力的根源。味覺記憶，根深蒂固，也塑造了品牌的使用習(xí)慣。提到醬油，“海天”品牌大家都不陌生。調(diào)味品市場(chǎng)價(jià)格差別小，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，但很多年輕人仍毫不猶豫選擇了海天，就是因?yàn)楹Ｌ炷軓?fù)刻“媽媽的味道”。

除了視頻教學(xué)親傳親授，全天下的父母為了孩子過個(gè)好年可謂是煞費(fèi)苦心。在杭州工作的李蕾響應(yīng)國(guó)家的號(hào)召，沒有回到四川老家過年。“過年前一天，我收到快遞的消息，說是有個(gè)20kg的快遞，我還覺得奇怪。打開之后發(fā)現(xiàn)是爸媽寄來的食物?！边@兩大箱快遞里有家里晾的臘腸、臘肉，甚至連調(diào)料也一應(yīng)俱全。他看著哭笑不得，跟媽媽說“下次別寄這么多啦，都能買到的?！薄敖Y(jié)果媽媽一句話我就破防了，她說外面買的哪兒有媽媽的味道，換一種醬油都不得行的?！?/p>

兒行千里母擔(dān)憂，可憐天下父母心。因防疫工作需要，許多遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的父母為兒女們準(zhǔn)備好過年的物品遠(yuǎn)道郵寄而來。父母寄來的東西或許沒有多么值錢，但都是“家味”，寄來的是父母的愛。更有甚者，寫好菜譜及做法一起寄來，還有什么更能體現(xiàn)父母對(duì)子女細(xì)致無微的關(guān)懷呢！

“有錢沒錢，回家過年。”話糙理不糙。所謂年味，也就是“家味”。朋友圈里，就地過年的年輕人，都在一邊努力地曬著年夜飯，一邊思念著遠(yuǎn)方的爸媽。在只能“云團(tuán)聚”的春節(jié)，體驗(yàn)著獨(dú)立和長(zhǎng)大的滋味。

“鄉(xiāng)味”火鍋  紅紅火火一整年

一句網(wǎng)絡(luò)流行語是這樣說的，“世界上沒有什么事兒是一頓火鍋不能解決的。如果有，那就兩頓?！焙娘L(fēng)雪也吹不散的騰騰熱氣，炎夏汗流浹背也無法阻擋的美食熱情，全都屬于火鍋。

火鍋是增速最快的餐飲品類。2017-2022年，火鍋市場(chǎng)規(guī)模將由4362億元增長(zhǎng)至7077億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率10.2%，明顯高于其他中式餐飲增速8.9%。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，火鍋業(yè)態(tài)是唯一平均單店收入和凈利潤(rùn)率均保持正向增長(zhǎng)的餐飲業(yè)態(tài)，在全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)名單中火鍋品類占據(jù)近1/3。

這些數(shù)據(jù)足以顯示火鍋在餐飲業(yè)江湖中的至尊地位。因此，疫情之下的就地過年，家庭火鍋成為主角也不足為奇。火鍋?zhàn)銎饋砗?jiǎn)單，卻又異常豐盛。肥牛肥羊鮮鴨腸、黃喉毛肚牛肉丸、蔬菜菌菇油豆皮，熱騰騰地全部下鍋。邀上三五好友，吃著火鍋聊聊家常，這年也算過得低調(diào)又不失隆重。

一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方味?！皷|酸西辣，南甜北咸”是對(duì)國(guó)內(nèi)飲食與口味差異的簡(jiǎn)單概括，究其本質(zhì)在于各地地理環(huán)境和人文習(xí)慣之間存在較大不同?？缭侥媳保v貫東西，各地火鍋?zhàn)猿梢慌伞４ㄓ宓貐^(qū)的牛油辣鍋、北方地區(qū)的銅鍋涮肉、東北地區(qū)的酸菜白肉鍋、廣東地區(qū)的“打邊爐”、海南地區(qū)的椰子雞、兩湖地區(qū)的魚雜鍋、云南地區(qū)的菌子鍋。

出門吃火鍋，價(jià)格高不說，還可能面臨疫情風(fēng)險(xiǎn)。于是，在上海工作的張女士決定買好食材，和家人一起在家里吃火鍋。張女士自己是重慶人，愛人則來自廣東，為了能夠同時(shí)做出兩人的“鄉(xiāng)味”，她在家里的鴛鴦鍋里面一邊放上牛油辣鍋的底料，一邊選擇了骨湯鍋底?！霸诔匈I底料的時(shí)候，居然看到了海天還出了火鍋底料，種類又多，就想試試?！?/p>

一句網(wǎng)絡(luò)流行語說：“小孩子才做選擇，大人全部都要?！比藗兺诓恢莱允裁吹臅r(shí)候選擇火鍋，那么以此類推，不知道吃什么味火鍋的時(shí)候就可以選擇海天，湊齊來自五湖四海的“鄉(xiāng)味”。

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？叫上三五好友，支起“鄉(xiāng)味”火鍋，喝上兩杯小酒，便是化解疫情之下就地過年的靈藥了。

跨越山海難改“倔強(qiáng)的中國(guó)胃”

很多留學(xué)生、旅居在外的華人都有在海外過年的經(jīng)歷。中國(guó)春節(jié)時(shí)，海外學(xué)校、工作單位并不放假，過年也就只好抽出時(shí)間給家里打一通視頻，當(dāng)一回“過年氛圍組”。個(gè)中心酸與無奈，如人飲水，冷暖自知。

在倫敦大學(xué)學(xué)院（UCL）畢業(yè)后便留在英國(guó)工作田先生分享了從上學(xué)到工作這幾年的過年回憶，他表示，雖然在倫敦，中國(guó)新年的氣氛很足，但是一個(gè)人在異鄉(xiāng)過年多少有點(diǎn)心酸?！笆诸^寬裕的時(shí)候，找個(gè)中餐廳，吃上一頓相對(duì)昂貴的‘西式中餐’，聊解思鄉(xiāng)之情。趕上上班、上課，不想折騰的時(shí)候，就簡(jiǎn)單地煮上一鍋白米飯，就醬吃。這時(shí)不禁感嘆，至少還有海天招牌拌飯醬，一口醬下一碗飯?！?/p>

倫敦的中國(guó)城貨品種類比較豐富，他每次去都要囤上幾瓶海天招牌拌飯醬，雖然算下來價(jià)格比國(guó)內(nèi)高了不少，但每當(dāng)累了一天面臨“晚飯吃什么”的終極之問時(shí)，拌飯醬永遠(yuǎn)是性價(jià)比最高的歸宿。

圖為新加坡中國(guó)超市的調(diào)料擺放區(qū)

疫情之后，雖然海外各地大都取消了中國(guó)新年的慶祝活動(dòng)，但華人華僑對(duì)這一口“中國(guó)味”的思念絲毫不減。在新加坡，起伏不定的新冠肺炎疫情讓越來越多人改變了生活習(xí)慣，在家做飯成為了主流。在新加坡工作多年的宋女士正在當(dāng)?shù)刂袊?guó)超市采購(gòu)商品，她表示，由于“蒸燜蘸炒拌，怎么吃都好吃”這句廣告語家喻戶曉，所以只要看到海天調(diào)味品在銷售，就毫不猶豫選擇海天。

在巴西圣保羅市中心的華人超市里，隨處可見購(gòu)買中國(guó)食材的華人華僑。隨著春節(jié)臨近，家人團(tuán)聚吃中餐、做中餐是巴西華人必不可少的慶祝方式，舌尖上的“中國(guó)味”是他們慰藉鄉(xiāng)愁最直接也最深情的方式。

圖為圣保羅市中心華人超市的貨架及來此采購(gòu)的民眾

“有人煙處，必有海天?！北钡侥?，南到三亞，東到蓬萊，西到塔什庫(kù)爾干，隨處可見海天的產(chǎn)品，海天更是成為60多個(gè)國(guó)家華人的標(biāo)配。面臨國(guó)內(nèi)高度分化的調(diào)味品市場(chǎng)，海天用走出國(guó)門的方式拓展更大市場(chǎng)，其背后的初心則是用純正“中國(guó)味”慰藉人在他鄉(xiāng)的“中國(guó)胃”。

這樣看來，無論是“家味”“鄉(xiāng)味”還是“中國(guó)味”，人們對(duì)年味的記憶大部分是由味覺記憶塑造的。我們從小吃到大的飯菜中留下了海天的味道印記，這些印記便永遠(yuǎn)地刻在了我們的味覺記憶里?！拘氯A企業(yè)資訊2月8日】

轉(zhuǎn)自：新華網(wǎng)

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