醇香兼清雅，屬于衡水老白干的那一抹中國(guó)味

在中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中,酒和酒文化一直占據(jù)著重要地位。中國(guó)制酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),品種繁多,名酒薈萃,享譽(yù)中外。白酒已經(jīng)成為中華文化傳承與創(chuàng)新的重要載體之一,也是具有民族精神的“飄香名片”。經(jīng)過(guò)千百年的傳承與醞釀,早已產(chǎn)生了許多經(jīng)典又令人難忘的白酒味道,衡水老白干便是其中之一。衡水老白干,不僅見(jiàn)證了中國(guó)歷史的變遷,也講述著中華文化的繁榮。正如每一滴老白干的誕生,都是歲月淬煉的“中國(guó)味道”。

釀酒從來(lái)都不是一件簡(jiǎn)單的事情,而是需要精細(xì)的操作、分毫不差的把控。只要一步操作不當(dāng),便得不到好酒。例如加曲太多,則酒會(huì)有苦味;撒料太慢,則影響料體散熱;酒頭酒尾摘得不干凈,影響酒的口感…釀酒雖不易,衡水老白干卻用千年來(lái)獨(dú)特的釀造技藝將其盡情演繹。

糧食精華

好原料造就好口感,千余年間,衡水老白干一直堅(jiān)守初心,始終保持地道的純糧釀造配方:精選東北紅皮高粱和優(yōu)質(zhì)小麥制曲。高粱產(chǎn)酒清香味正,而小麥則顯曲香。這一配方,巧妙地融合了不同的糧食精華,既發(fā)揮了高粱獨(dú)有的香氣,又融入了小麥的清香,二者相輔相成、互相補(bǔ)充。不但避免了原料單一的口感貧乏,還免去了多種原料帶來(lái)的口感復(fù)雜。每一滴衡水老白干酒里,都蘊(yùn)含著濃濃的糧食精華,醇香清雅,這一味道成為了令中國(guó)人難以忘懷的記憶。

 地缸生香

除了地道的原材料,發(fā)酵亦是釀酒環(huán)節(jié)中不可缺少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。衡水老白干選用的是傳統(tǒng)地缸發(fā)酵。地缸發(fā)酵有體積小、散熱快、溫度恒定等優(yōu)點(diǎn),這樣的釀造環(huán)境能夠使得發(fā)酵更完全、更充分,白酒味道更香醇地道。

 發(fā)酵容器固然重要,可發(fā)酵時(shí)間也不容忽視。在眾多白酒中,每款酒的發(fā)酵時(shí)間不同,少則幾天,多則幾個(gè)月,而衡水老白干的發(fā)酵周期為15天。這個(gè)時(shí)間恰到好處,既不會(huì)因?yàn)橹芷陂L(zhǎng)而耽誤出酒,亦不會(huì)因?yàn)橹芷诙潭鴮?dǎo)致發(fā)酵達(dá)不到火候。在這15天當(dāng)中,濃濃的糧食香氣、地地道道的酒曲香、韻味悠長(zhǎng)的地缸香……多種香味聚合碰撞,后經(jīng)過(guò)時(shí)間的典藏,便形成衡水老白干酒“香氣清雅、優(yōu)雅怡人”的獨(dú)特香味,入口更加圓潤(rùn),醇厚凈爽,愈發(fā)醇甜,空杯留香。

 正是因?yàn)楹馑习赘扇诤霞Z食精華,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的精釀細(xì)作,才造就了它“高而不烈、低而不淡”,集“色、香、味”于一身的獨(dú)特品質(zhì)。而這種特性,恰恰凸顯了中國(guó)白酒獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)格。    

俗話說(shuō)“千人千面”,也許伏特加、威士忌、葡萄酒的美妙,會(huì)令國(guó)際友人愛(ài)不釋手。但對(duì)于中國(guó)人來(lái)講,白酒才是最特別的存在。它的濃郁芳香,格外令人陶醉。未來(lái)中國(guó)白酒的濃郁芬芳必將繼續(xù)香飄世界,無(wú)限彰顯中華釀酒文化。

轉(zhuǎn)自：中金在線網(wǎng)

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