?保準(zhǔn)牛受邀出席中飯協(xié)線下餐飲會，針對餐飲風(fēng)控進(jìn)行專題授課

2021年10月19日－21日，由中國飯店協(xié)會主辦的“第三期CHA餐飲業(yè)連鎖店長精英培訓(xùn)班 ”于杭州順利召開。其中，保險科技創(chuàng)新企業(yè)保準(zhǔn)牛聯(lián)合創(chuàng)始人兼高級副總裁趙全，作為中飯協(xié)特邀課程導(dǎo)師參加了本次線下餐飲會。

會上，特邀保準(zhǔn)牛導(dǎo)師趙全以“餐飲企業(yè)風(fēng)險管理體系解析與實(shí)踐”為主題，給與會餐飲企業(yè)代表開展了一堂面對面的深度餐飲風(fēng)控專題授課。

據(jù)了解，此次餐飲風(fēng)控專題課程，內(nèi)容覆蓋了風(fēng)險案例解讀與認(rèn)知、餐飲風(fēng)險識別與管理方法論、餐飲風(fēng)險管理工具與實(shí)踐三大板塊，保準(zhǔn)牛導(dǎo)師趙全就什么是風(fēng)險、如何識別和管理風(fēng)險、企業(yè)風(fēng)險偏好評估以及餐飲經(jīng)營風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁實(shí)操技巧等話題，深入淺出地為與會餐企代表進(jìn)行了現(xiàn)場授課。

眾所周知，近年來隨著我國經(jīng)濟(jì)增長和消費(fèi)升級，餐飲行業(yè)正迎來發(fā)展黃金時代，成為備受資本青睞的新領(lǐng)域。然而，在行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，各種經(jīng)營問題也不斷浮現(xiàn)，給餐飲經(jīng)營企業(yè)都帶來了嚴(yán)重的發(fā)展困擾。

本次專題風(fēng)控課上，保準(zhǔn)牛導(dǎo)師趙全首先以“你心目中的餐飲經(jīng)營風(fēng)險有哪些”為破冰話題，與參會餐企代表進(jìn)行了現(xiàn)場互動。隨后，導(dǎo)師趙全通過列舉和講解實(shí)際風(fēng)險案例，幫助各餐企店長對食品安全、火災(zāi)爆炸、顧客傷害、資金鏈斷裂、供應(yīng)鏈問題、合規(guī)資質(zhì)及公司財務(wù)等經(jīng)營風(fēng)險，進(jìn)行了重新認(rèn)識和深入解讀。

對于餐飲風(fēng)險分類，保準(zhǔn)牛導(dǎo)師趙全在課程中總結(jié)到，“從風(fēng)險來源上看，可分為內(nèi)部風(fēng)險和外部風(fēng)險，其中內(nèi)部主要指戰(zhàn)略、運(yùn)營、財務(wù)等風(fēng)險，外部主要指政治、法律、合規(guī)、技術(shù)、市場、社會文化等風(fēng)險?！蓖瑫r，針對不同來源的風(fēng)險都有哪些具體表現(xiàn)和影響，會產(chǎn)生什么樣的后果等問題，導(dǎo)師趙全也為聽課餐企店長進(jìn)行了詳細(xì)講解。

了解了風(fēng)險，更要知道如何識別和管控風(fēng)險，這既是每一個餐飲人的迫切訴求，也是餐飲行業(yè)向前發(fā)展必須解決的問題。

對此，在專題課上保準(zhǔn)牛導(dǎo)師趙全講到，“從風(fēng)險本質(zhì)來看餐飲經(jīng)營風(fēng)險，主要包括純粹風(fēng)險和投機(jī)風(fēng)險。純粹風(fēng)險是指只有損失可能性、沒有受益可能性的風(fēng)險；投機(jī)風(fēng)險則是有損失機(jī)會、又有獲利可能的風(fēng)險。在企業(yè)不同的發(fā)展階段，不同餐企的風(fēng)險偏好和風(fēng)險承受度也各不相同，對風(fēng)險的解決方法也不同?！?/p>

“對于純粹風(fēng)險，餐飲人可以通過風(fēng)險自留、風(fēng)險規(guī)避、風(fēng)險轉(zhuǎn)移、風(fēng)險補(bǔ)償和風(fēng)險控制來管控；對投機(jī)風(fēng)險則可通過風(fēng)險轉(zhuǎn)化、風(fēng)險分散來應(yīng)對。其中，就風(fēng)險轉(zhuǎn)移和風(fēng)險補(bǔ)償來說，餐企可通過定制保險來實(shí)現(xiàn)風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁，例如財產(chǎn)一切險、公眾責(zé)任險、雇主責(zé)任險、食品安全責(zé)任險、營業(yè)中斷險等，可幫助餐企實(shí)現(xiàn)保財產(chǎn)、保顧客、保員工及保經(jīng)營中斷等目標(biāo)，降低企業(yè)在風(fēng)險事件中的經(jīng)濟(jì)損失?！?/p>

為幫助理解各個風(fēng)險應(yīng)對措施是什么、怎么用、如何匹配應(yīng)對措施等問題，保準(zhǔn)牛導(dǎo)師趙全通過拆解具體案例，根據(jù)不同風(fēng)險的發(fā)生頻率和影響程度進(jìn)行歸類劃分，講解了不同風(fēng)險措施在實(shí)際中的具體運(yùn)用。同時，還在現(xiàn)場進(jìn)行了互動提問和考試答題，幫助各位餐企店長對風(fēng)險應(yīng)對措施加深理解和掌握。

對餐飲行業(yè)來說，風(fēng)險無處不在。其中尤以食品安全問題最為突出，小到各種網(wǎng)紅零食茶飲大到正餐宴會，因食品安全問題被曝光的大小品牌屢見報端，這些風(fēng)險事件也一再給餐飲人敲響安全警鐘。

知易行難，如何將理論與實(shí)踐結(jié)合起來，也是多數(shù)餐飲人亟待解決的現(xiàn)實(shí)難題。

針對餐飲企業(yè)風(fēng)控實(shí)操，保準(zhǔn)牛導(dǎo)師趙全借助保準(zhǔn)牛大數(shù)據(jù)及風(fēng)控系統(tǒng)“神盾”，從餐飲行業(yè)工種及食品加工工種兩個維度介紹了常見的風(fēng)險案件及類型，并以工傷場景為例，講解了餐企如何通過配置雇主責(zé)任險來轉(zhuǎn)嫁員工工傷賠償責(zé)任，幫助企業(yè)減少財產(chǎn)損失的。

專題課最后，導(dǎo)師趙全還介紹到，保準(zhǔn)牛作為一家保險科技創(chuàng)新企業(yè)，自成立以來已累計服務(wù)超20000家B端企業(yè)客戶和1.5億C端人群，公司創(chuàng)新推出的“風(fēng)控掌柜”可實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)和保險業(yè)的創(chuàng)新融合，通過“保前－保中－保后”的全流程數(shù)據(jù)及風(fēng)控閉環(huán)，幫助餐企對風(fēng)險進(jìn)行快速識別、精準(zhǔn)定位、全面評估、智能管理和動態(tài)適應(yīng)，讓餐企真正看清風(fēng)險、買對賠好，最終實(shí)現(xiàn)經(jīng)營無憂。

對餐飲企業(yè)來講，風(fēng)控始終貫穿于經(jīng)營全過程，是不容忽視的重要一環(huán)。此次中國飯店協(xié)會聯(lián)合保準(zhǔn)牛打造的風(fēng)控專題課程，對餐飲行業(yè)及企業(yè)來說都意義重大，我們也期待著保險與餐飲業(yè)的創(chuàng)新新融合，能為我國餐飲行業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展持續(xù)保駕護(hù)航。

       轉(zhuǎn)自：鳳凰網(wǎng)

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